제 1 장 영양개요
1-1 고급영양 서설
1-2 식품 속에 함유된 영양소
1-3 식생활에 영향을 미치는 요인
1-4 영양학의 역할

제 2 장 탄수화물
2-1 자연계에서의 탄수화물 합성 및 정의
2-2 탄수화물의 분류
2-3 탄수화물의 기능
2-4 탄수화물의 급원식품 선택
2-5 탄수화물의 섭취경향 및 바람직한 섭취량
2-6 탄수화물이 건강에 미치는 영향

제 3 장 지 질 (lipids)
3-1 지질의 분류
3-2 지방산의 분류
3-3 지질의 성질
3-4 지질의 기능
3-5 지질의 섭취현황, 기준 및 급원식품

제 4 장 단 백 질 (protein)
4-1 단백질의 구조와 종류
4-2 단백질의 기능
4-3 단백질의 영양가
4-4 단백질의 급원식품과 섭취현황
4-5 단백질의 부족과 과잉

제 5 장 소화와 흡수
5-1 소 화 (digestion)
5-2 흡 수

제 6 장 3대 영양소의 대사
6-1 서 론
6-2 탄수화물
6-3 지 질
6-4 단 백 질

제 7 장 에너지대사
7-1 에너지란?
7-2 식품의 에너지 측정
7-3 식품의 에너지와 신체이용 에너지
7-4 신체의 에너지소비량 측정
7-5 신체 에너지소비량의 구성
7-6 1일 필요한 총 에너지소요량 계산
7-7 에너지의 부족증과 과잉증
7-8 에너지 영양섭취기준

제 8 장 수분, 체액과 산·염기 평형
8-1 수 분
8-2 체 액
8-3 전해질 균형(electrolyte balance)
8-4 산-염기 평형(acid-base balance)

제 9 장 효 소
9-1 분 류
9-2 작 용
9-3 효소의 변성
9-4 영양대사와 효소

제 10 무 기 질
10-1 인체와 무기질
10-2 다량원소 (Macromineral)
10-3 필수미량원소 (essential microminerals)

제 11 장 지용성 비타민
11-1 비타민의 일반개요
11-2 비타민 A
11-3 비타민 D
11-4 비타민 E
11-5 비타민 K

제 12 장 수용성 비타민
12-1 티아민(Thiamin)
12-2 리보플라빈 (Riboflavin)
12-3 니아신 (Niacin)
12-4 비타민 B6 (Pyridoxine)
12-5 엽 산 (Folate)
12-6 판토텐산 (Pantothenic acid)
12-7 비타민 B12 (Cyanocobalamin)
12-8 비오틴 (Biotin)
12-9 비타민 C (Ascorbic acid)
12-10 그 밖의 비타민

제 13 장 호르몬과 영양
13-1 역 사
13-2 호르몬의 분류

제 14 장 영양과 건강
14-1 식생활과 건강
14-2 바람직한 식단작성과 식생활지침
14-3 현대인의 식생활과 성인병
14-4 질병을 일으키는 주요한 인자
14-5 스트레스와 영양