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책소개
목차
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1. 외식업이란!
외식업은 어떤 것인가 외식업의 가치를 정하는 QSC(상품성, 서비스, 컨셉) 2. 식당을 창업하려면... 명당에 대한 상권조사부터 식당 영업을 시작하려면 3. 먹는 장사 만만치 않다 왜 문 닫는 식당이 생기는가 성공 요인은 무엇인가 관리하지 말고 리드하라 관리적으로 사고하라 관리의 기본은 원가의식에서 시작된다 4. 식당, 어떻게 구성해야 할까? 종업원들을 이런 사람으로 만들라 식당 기획에 중요한 기본 지식 메뉴를 경영하자 5. 경영자가 관리해야 하는 숫자 매출목표 재료비율과 인건비율 재료비 비용을 줄이는 포인트 재고조사의 포인트 발주와 납품전표의 관리 6. 경영자는 종업원을 통해 일을 한다 종업원은 높은 사람이다 일을 바르게 가르치는 방법 평가는 공평하게 경영 대행자의 육성의 필요성과 포인트 |
저자 소개
저자 : 이준혁
세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업. 경영학박사. 상지대학교 관광학부 겸임교수, 서을 그랜드하얏트호텔 식음팀 근무, 경주 현대호텔 프로젝트, 경주 현대호텔 식음과장, 블라디보스톡 호텔현대 사업기획, 일본 스기노이호텔 硏修, 서울중앙병원 식당가 프로젝트, 삼성에버랜드 식음팀장, 대구 삼성복합화단지 사업기획(호텔 및 식당가), 강남 삼성복합화단지 사업기획(호텔 및 식당가), 중저가 Chain Hotel 사업기획, 삼성에버랜드 케리비언베이 호텔기획, 삼성에버랜드 호텔프로젝트 기획, 삼성에버랜드 인천국제공항 단체급식 프로젝트 및 운영팀장, 제2건국위원회 선정 신지식인.
품목정보
- 발행일
- 2003년 03월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 214쪽 | 422g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788988611616
