1장

맛과 멋을 창조할 Back to the Basic / 메뉴는 애인에 주는 연애편지다 / 메뉴의 조건과 커뮤니케이션 / 외식 CEO가 본 메뉴계획 / 2000년대 메뉴 TREND / 향신료가 효자메뉴 탄생의 지름길 / 올바른 구매형태로 식재료비 절감 / 식품위생의 3대 원칙 / 식품과 건강은 일직선상에 있다

2장

직원의 동기부여(Motivation)가 식당 성공의 열쇠 / 식당성공 리더십이 좌우한다 / 외식도 인사가 만사다 / 리더십 시스템의 6시그마 / 식당경영에 필요한 성공적인 리더십 / 인재육성이 식당성공의 지름길 / 식당종사원의 마인드

3장

식당경영의 마케팅 전략 / 식당운영을 위한 차별화 전략 / 식당성공자의 줄에 서라 / 식당성공을 위한 경영혁신 / 부가가치 확대를 위한 노력 / 21세기는 마케팅 시대 / 릴레이션십 마케팅의 6가지 기능 / 멀티마케팅의 전략 / 고객위주의 경영이 세계화의 지름길 / 고객만족을 위한 포지셔닝과 서비스 품질 / 마케팅의 기본이 되는 5가지 개념 / 마케팅믹스를 통한 식당 경영전략 / 식당에서 탁월한 마케팅 전략

4장

식당경영의 기본은 매뉴얼에 있다 / 리더의 전략적 사고 / 식당경영이념과 비젼 / 식당경영의 기본원칙 / 외식업 경영에 필요한 재정적 측면의 이해 / 서비스 경제시대의 서비스는 러브 스토리인가? / 외식사업 경쟁력은 CEO에게 있다 / 신경영 소프트경영기법 6Q / 식당성공 CEO의 8가지 습관 / 경영자와 종사원과의 관계 / 식당경영자의 리더십과 영향력 / 식당경영자는 기회에 초점을 맞춘다 / 풍요의 심리 속에서 7가지 특성을 지닌 식당 CEO / 식당운영을 위한 경영패러다임 / 식당경영에서 리더의 역할 / 21세기 식당경영의 패러다임은 가치중심의 경영 / 6시그마의 본질 및 범위 / 식당경영의 6시그마 / 6시그마의 프로세스 진행을 위해 고려해야할 8가지 근거 / 미래경영을 위한 식당경영원칙의 수립 / 식당조직은 자신을 위한 것인가? / 고객니즈 파악의 중요성 / 외식업 경영을 위한 6가지 목표 / 식당경영자는 태어나는 것이 아니라 만들어진다 / 업그레이드 된 리더십 / 식당경영자는 가치를 부가해야 한다 / 식당경영에서 상사가 해야 할 일 / 입장이 바뀌면 의식도 바뀌어야 한다 / 식당경영자가 갖추어야 할 덕목 / 식당의 활력은? / 식당운영을 위한 분석도구