1950년 시바라키 현에서 태어났다. 국학원대학 졸업 후 같은 대학의 고대연구소에서 근무한 뒤, 저술에 전념했다. 1988년 『지상의 꿈 F1』으로 닛타 지로 문학상을 수상했고, 1994년 『귀향』으로 나오키상을 수상했다. 에비사와는 스포츠를 소재로 한 다양한 책을 냈는데, 프로 야구를 소재로 『슈퍼스타』, 『단지 영광을 위하여』, 『모두가 자이언츠를 사랑했다』, 『베테랑』, 골프를 소재로 『오케이』, 『골프가 좋아』, 자동차 레이스의 세계를 소재로 『F2 그랑프리』, 『F1을 질주하는 혼』등을 펴내 대중들의 환호에 가려 잘 드러나지 않는 스포츠의 이면까지 생생하게 그려냈다. 전문가를 능가하는 경기에 대한 해박한 지식과 승부를 둘러싼 스포츠의 드라마틱한 면을 최대한으로 살리는 탁월한 재능으로 에비사와의 스포츠 소설들은 실제 스포츠 경기 이상의 감동을 안겨주었다는 평을 받고 있다.
그외에도 본격 요리 소설로 극찬을 받은 전기 소설 『아름다운 맛 예찬』, 일본인의 종교관을 깊이 있게 파고든 역사 소설 『푸른 하늘』, 우리나라에도 많은 팬을 확보하고 있는 일본 대중 음악계의 제왕 이노우에 요스이의 일생을 다룬 『보름달, 하늘의 보름달』, 그 외 수많은 논픽션, 에세이, 소설을 펴냈다.