(上)
제1부 식품위생학
제1장 식품첨가물
제2장 식중독
제3장 식품 중의 환경오염물질
제4장 식품과 전염병
제5장 기구?용기 및 포장의 위생
제6장 식품공업의 위생
제7장 소독과 살균
제8장 식품위생검사법
제9장 식품의 변질과 보존
제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도
* 식품위생학 문제해설

제2부 식품화학
제1장 식품 일반성분의 화학 및 성질
제2장 식품 특수성분의 화학 및 성질
제3장 식품의 저장?가공 중 일반성분의 변화
제4장 식품의 저장?가공 중 특수성분의 변화
제5장 식품의 물리성
제6장 식품의 영양
* 식품화학 문제해설

제3부 식품미생물학
제1장 미생물학 총론 및 세포의 구조
제2장 곰팡이(mold,mould)
제3장 효모(酵母, yeast)
제4장 세균(細菌, bacteria)
제5장 기타 균류
제6장 미생물의 일반생리
제7장 식품미생물의 물질대사
제8장 식품과 식품 저장 중의 미생물
제9장 미생물의 유전과 변이
제10장 미생물 실험(微生物 實驗)
* 식품미생물 문제해설

(下)
제4부 식품가공학
제1장 곡류 및 서류 가공
제2장 두류의 가공
제3장 과실 및 채소 가공
제4장 제유 및 식용유 가공
제5장 유가공
제6장 육류 가공
제7장 계란 가공
제8장 식품공학의 기본이론
제9장 식품 저장 및 포장
* 식품가공학 문제해설

제5부 생화학 및 발효학
제1장 세포의 생화학적 특징
제2장 당질의 합성과 대사
제3장 지질의 합성과 대사
제4장 단백질과 아미노산의 대사
제5장 핵산의 기능과 생합성
제6장 생물학적 산화반응과 발효
제7장 발효식품
제8장 주정발효(酒精醱酵)
제9장 유기산발효(有機酸醱酵)
제10장 생리활성물질
제11장 아미노산 발효
제12장 핵산발효(核酸醱酵)
제13장 균체생산(菌體生産)
제14장 효소생산
* 생화학 및 발효학 문제해설

부록 기출문제
2008년 식품기사
2008년 식품산업기사