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책소개
목차
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Ⅰ. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초
01_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정 02_ 서양요리의 기초 03_ 양식의 향신료와 향초류 04_ 서양요리의 기본 조리법 Ⅱ. 양식조리기능사 32과제 레시피 01_ 치즈 오믈렛 02_ 스페니쉬 오믈렛 03_ 쉬림프 카나페 04_ 스터프드 에그 05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트 06_ 훈제연어 롤 07_ 브라운 스톡 08_ 비프 콘소메 스프 09_ 피시 차우더 스프 10_ 프렌치 어니언 스프 11_ 포테이토 크림 스프 12_ 미네스트로니 스프 13_ 브라운 그래비 소스 14_ 토마토 소스 15_ 홀렌다이 소스 16_ 이탈리안 미트 소스 17_ 탈탈 소스 18_ 월도프 샐러드 19_ 포테이토 샐러드 20_ 해산물 샐러드 21_ 사우전 아일랜드 드레싱 22_ 피시 뮈니엘 23_ 솔 모르네 24_ 프랜치 프라이드 쉬림프 25_ 바베큐폭찹 26_ 비프 스튜 27_ 살리스버리 스테이크 28_ 서로인 스테이크 29_ 치킨 커틀렛 30_ 치킨알라킹 31_ BLT 샌드위치 32_ 햄버거 샌드위치 Ⅲ. 책 속 부록_ 양식조리기능사 실기 핵심요약노트 특별 부록_ 양식조리기능사 실기 공개문제 32가지 레시피 동영상 강좌 DVD |
품목정보
- 발행일
- 2010년 06월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 184쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788992774482
