“음식에는 그 나라의 문화가 담겨 있어야 한다.”

“정통 이탈리아 요리 중에는 한국 사람의 입맛에 맞는 것이 많다. 그런 요리와 조리 방법을 찾는 것이 이탈리아 요리사로서 내가 할 일이다.”

“파스타 중에는 한국에 알려지지 않은 요리가 많다.
나는 수많은 이탈리아 현지의 요리를 알리는 것이 평생 임무라 생각하고 수많은 학생들을 교육하고 있다.”

『안토니오 셰프의 파스타』에는 이탈리아 문화와 요리를 사랑하는 안토니오 셰프의 애정과 그것을 대중에게 전하려는 열정이 담겨 있다. 파스타는 이탈리아 음식문화의 아이콘으로서 이탈리아를 대표하는 음식인 동시에 전 세계의 다른 문화지역에서도 큰 인기를 누리고 있는 요리다. 파스타는 그 종류가 많을 뿐 아니라 요리 방법도 다양하며, 수많은 맛과 색과 향의 조화로 만들어지는 요리이므로 다양한 맛과 함께 영양분을 고루 섭취할 수 있는 모든 연령층에게 추천되는 음식이다.

이 책에서는 천 개의 종탑을 가진 이탈리아의 파스타를 소개하고 있다. 2,500여 명의 이탈리아 요리사를 배출한 일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교의 대표이자 대학의 전임교수이기도 한 안토니오 셰프는 단순히 요리로서의 파스타만을 소개하는 것이 아니라 파스타에 관한 전문적이고 깊이 있는 내용으로 파스타가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 어떤 재료와 잘 어울리는지, 어떤 구조적인 매력이 있는지 등 독자들이 알고 싶어 하는 모든 것을 쉬운 설명과 함께 전하고 있다. 또한 건조면과 직접 반죽한 생면 그리고 소 채운 파스타를 비롯한 파스타의 모든 것을 총망라하고 있다는 점에서 기존에 나왔던 다른 책들과 구별된다.

따라서 이 책은 천 개의 이탈리아 파스타의 맛과 수천 가지 기쁨의 이유를 보여줌과 동시에 탁월한 이탈리아 와인을 골라 글라스에 따르는 즐거움을 잊지 않게 해 줄 것이며, 한국의 모든 이탈리아 요리 애호가와 이탈리아 요리사 사이에 귀중한 다리 역할을 할 것이다.