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책소개
목차
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1 서론
2 미생물의 분류 3 곰팡이 4 버섯 5 효모 6 세균 7 방선균 8 박테리오파지 9 조류 10 미생물 세포의 성분 11 미생물의 일반 생리 12 미생물의 대사 13 미생물의 유전과 변이 14 미생물의 유전자공학 15 주류 및 식초 16 발효식품 17 미생물의 효소 18 미생물의 대사생성물 19 미생물 균체의 생산과 이용 |
저자 소개
저자 : 금종화
대전보건대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.
저자 : 김성영
안동대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.
저자 : 손규목
창원전문대학 식품영양학과 교수로 재직 중이다.
저자 : 조석금
안양과학대학 호텔조리학과 교수로 재직 중이다.
저자 : 조정일
조선이공대학 식품영양조리과학과 교수로 재직 중이다.
품목정보
- 발행일
- 2010년 09월 08일
- 쪽수, 무게, 크기
- 430쪽 | 897g | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788984892750
