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책소개
목차
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제1장 제빵 산업 일반
제1절 제빵의 역사와 발달 제2절 빵 제품의 분류 및 특징 제3절 기초과학 제4절 제빵 재료의 기능 제2장 빵의 제법 제1절 종류 제2절 반죽제조 제3절 발효 제4절 성형 제5절 2차발효 제6절 굽기 제7절 빵의 냉각 제8절 포장 제3장 제품평가 제4장 빵의 노화 제5장 빵의 제품결함과 원인 |
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품목정보
- 발행일
- 2011년 03월 03일
- 쪽수, 무게, 크기
- 214쪽 | 543g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788988274729
