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목차
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1 서양요리의 개요 및 각 나라별 요리의 특징
2 메뉴의 종류 3 주방 직무역할 및 조리인의 자세와 정신 4 haccp에 의한 위생관리 5 서양요리의 기본적인 조리방법과 조리의 계량, 온도 및 채소 썰기 용어 6 허브의 정의와 종류 7 음식유래 및 상식 8 기본조리 전문용어 9 양식조리기능사 실기 |
품목정보
- 발행일
- 2011년 06월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 201쪽 | 559g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788961834742
