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책소개
목차
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제1부서론
서론 제2부 가공공정 Ambient-temperature processing 식품재료 처리/분쇄/혼합과 성형 Heat-application processing 삼투압 공정/데치기/가열살균법 압출공정/건조 Heat removal processing 저온저장과 CA저장/냉동 동결건조와 동결농축 제 3 부식품의 가공 곡류가공/과일과 채소의 가공 우유가공/육류가공/발효식품 제 4 부 가공실습 [실습] 1~22 |
저자 소개 1
연세대학교 식품공학과 공학사
연세대학교 대학원 식품생물공학과 공학박사
연세대학교 생물산업연구센터 전문연구원
연세대학교 식품생물공학과 Post Doc 한국과학재단
Univ. of Illinois at Urbana-Champaign, Visiting Scholar
현, 백석문화대학교 외식산업학부 교수
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품목정보
- 발행일
- 2011년 07월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 328쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788970065564
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