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책소개
목차
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Chapter 1. 단위와 온도
1. 단위의 기본원리 2. 제과백분율 3. 부피와 무게단위의 환산표 4. 온도변환 Chapter 2. 제과·제빵의 재료 1. 밀가루 2. 기타가루 3. 쌀 4. 감미제 5. 유지류 6. 유제품 7. 달걀 8. 우유 9. 물 10. 소금 11. 제빵개량제 12. 이스트 13. 이스트푸드 14. 계면활성제(유화제) 15. 화학팽창제 16. 안정제 17. 건과일류 및 견과류 18. 향료와 향신료 19. 술 20. 초콜릿 Chapter 3. 영양소의 종류와 기능 1. 탄수화물 2. 지방 3. 단백질 4. 무기질(미네랄) 5. 비타민 Chapter 4. 베이커리 작업장(현장)의 업무관리 1. 식자재관리 2. 원가관리 3. 식재료 저장창고관리 4. 식재료 위생관리 Chapter 5. HACCP의 관리 1. HACCP의 정의 2. HACCP의 시스템 3. HACCP의 제도 4. HACCP의 작업장(현장)관리 ■ 제과기능사 필기문제 |
저자 소개 2
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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연세대학교 식품공학과 공학사
연세대학교 대학원 식품생물공학과 공학박사
연세대학교 생물산업연구센터 전문연구원
연세대학교 식품생물공학과 Post Doc 한국과학재단
Univ. of Illinois at Urbana-Champaign, Visiting Scholar
현, 백석문화대학교 외식산업학부 교수
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품목정보
- 발행일
- 2018년 08월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 292쪽 | 555g | 188*257mm
- ISBN13
- 9791188105120
20,000원
총 1개
20,000원
