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책소개
목차
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PART 01 과자류·빵류 위생안전관리
CHAPTER 01 식품위생 관련 법규 및 규정 CHAPTER 02 개인 위생관리 CHAPTER 03 환경 위생관리 CHAPTER 04 공정 점검 및 관리 PART 02 과자류·빵류 재료 준비 및 계량 CHAPTER 01 배합표 작성 및 재료 준비 CHAPTER 02 재료의 성분 및 특징 CHAPTER 03 기초 재료과학 CHAPTER 04 재료의 영양학적 특성 PART 03 과자류·빵류 제품 저장관리 CHAPTER 01 제품의 냉각 및 포장 CHAPTER 02 제품의 저장 및 유통 PART 04 과자류 제품 제조 CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리 CHAPTER 02 반죽 정형 CHAPTER 03 반죽 익히기 CHAPTER 04 충전물·토핑물 제조 CHAPTER 05 제품 제과 방법 PART 05 빵류 제품 제조 CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리 CHAPTER 02 반죽 발효관리 CHAPTER 03 반죽 정형과 2차 발효 CHAPTER 04 반죽 익히기 CHAPTER 05 충전물·토핑물 제조 Add+ 특별부록 상시복원문제 제과기능사 01회 상시복원문제 02회 상시복원문제 03회 상시복원문제 04회 상시복원문제 05회 상시복원문제 제빵기능사 01회 상시복원문제 02회 상시복원문제 03회 상시복원문제 04회 상시복원문제 05회 상시복원문제 |
저자 소개 1
제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다. 호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014) 등을 수상하였다.
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품목정보
- 발행일
- 2027년 01월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 336쪽 | 210*260*30mm
- ISBN13
- 9791143418081
출판사 리뷰
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