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책소개
목차
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Chapter 1: Introducing food and beverage management; Chapter 2: Classifying food and drink service operations; Chapter 3: Restaurants and events ? the direct market; Chapter 4: Contract foodservice, travel and public sector catering - the indirect market; Chapter 5: Developing the concept; Chapter 6: The Menu; Chapter 7: Purchasing and storage; Chapter 8 Production and Service; Chapter 9: Controlling the Operation; Chapter 10: Staffing Issues; Chapter 11 Food and beverage marketing; Chapter 12: Managing quality in food and drink service operations; Chapter 13 Trends and Developments; |
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품목정보
- 발행일
- 2018년 02월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 381g | 150*210*22mm
- ISBN13
- 9781138679313
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