머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
차례

I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초
01_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
02_ 서양요리의 기초
03_ 양식의 향신료와 향초류
04_ 서양요리의 기본 조리법
- 기본조리법
- 기본 야채 써는 법
- 기본 계량법
- 부케가니 만들기
- 파슬리 가루 만들기
- 루(Roux) 만들기

II. 양식조리기능사 33과제 레시피
01_ 치즈 오믈렛
02_ 스페니쉬 오믈렛
03_ 쉬림프 카나페
04_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
05_ 훈제 연어롤
06_ 브라운 스톡
07_ 비프 콘소메 수프
08_ 피시 차우더 수프
09_ 프렌치 어니언 수프
10_ 포테이토 크림 수프
11_ 미네스트로니 수프
12_ 브라운 그래비 소스
13_ 토마토 소스
14_ 홀렌다이즈 소스
15_ 이탈리안 미트 소스
16_ 시저 샐러드
17_ 월도프 샐러드
18_ 포테이토 샐러드
19_ 해산물 샐러드
20_ 사우전 아일랜드 드레싱
21_ 피시 뮈니엘
22_ 솔 모르네
23_ 프렌치 프라이드 쉬림프
24_ 바베큐 폭찹
25_ 비프 스튜
26_ 살리스버리 스테이크
27_ 서로인 스테이크
28_ 치킨 커틀렛
29_ 치킨 알라킹
30_ B.L.T 샌드위치
31_ 햄버거 샌드위치
32_ 스파게티 카르보나라
33_ 토마토소스 해산물 스파게티