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책소개
목차
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제1편 제과 이론
1. 과자의 개요 2. 과자 반죽의 종류 3. 제과 순서 4. 제품별 제과법 제2편 제빵 이론 1. 제빵법 2. 제빵 순서 3. 제품별 제빵법 4. 제품 평가 제3편 재료과학 1. 기초과학 2. 재료과학 제4편 영양학 1. 영양소의 종류와 기능 2. 소화 흡수 제5편 식품위생학 1. 식품의 위생 2. 기생충과 식중독 3. 식품 첨가물 제6편 지난년도 기출문제(2006~2011년) 특별부록 : 2012년 상시시험 출제유형분석 수록 ! |
품목정보
- 발행일
- 2012년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 540쪽 | 190*260*35mm
- ISBN13
- 9788940695203
만든이 코멘트
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안녕하세요 이 책의 저자입니다.
2012-01-25
저는 이 책이 수험서를 넘어서 제과제빵 개론서 혹은 입문서로 활용되길 기대하면서 집필을 했습니다. 책의 목차와 내용전개는 산업인력관리공단에서 제시하는 방향에 맞추어 작성했지만 독자들이 자격증 취득 후에 빵, 과자 전문점에서 근무하면서 얻게 되는 많은 경험들을 그들만의 노하우로 정리하여 발전시키는데 필요한 이론적 토대이자 사고의 틀이 되도록 정리했습니다. 이 책에 수록된 개념들이 필기시험에서 득점하는데 필요한 지식을 넘어서 제과제빵 실전에 적용시키는 개념으로 살아날 수 있도록 설명하는 저자와의 만남이 필요하시다면 저의 메일로 신청을 해주세요. 그러면 출판사와 상의하여 YES24에서 행사를 진행하겠습니다. 많은 신청을 부탁드립니다. 감사합니다.
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