이 책은 블랑제(제빵 전문가), 파티쉐(제과 전문가), 쇼콜라띠에(초콜릿 전문가), 케이크 디자이너, 슈가크래프터, 크래프트 아티스트(공예 예술가), 홈베이킹 전문가, 전문 교·강사의 꿈을 품고 이제 막 제과제빵분야에 입문하는 모든 분들이 반드시 취득해야 하는 제과, 제빵 자격증을 준비하는 수검서입니다. 저는 수검서의 역할을 잘 알고 있기에 여러분들이 제과제빵 필기시험에 꼭 합격할 수 있도록 항상 최근의 시험경향을 반영하여 왔습니다. 그래서 이 수검서로 공부하시게 되면 짧은 시간 안에 반드시 합격하리라 생각합니다. 그렇지만 제과제빵분야에서 블랑제(제빵 전문가), 파티쉐(제과 전문가), 쇼콜라띠에(초콜릿 전문가), 케이크 디자이너, 슈가크래프터, 크래프트 아티스트(공예 예술가), 홈베이킹 전문가, 전문 교·강사 등 다양한 전문가가 되고자 한다면 필기시험에 합격하는 정도의 경제적인 공부를 지양하고 전문가에게 필요한 이론적 개념을 정립하는 개론서, 입문서로 이 책을 활용하셔야 합니다.
제가 제과제빵분야에서 25년간 일하면서 느낀 것은 특화된 전문가만이 여유로운 삶을 누리면서 자기만족도가 높다는 것입니다. 전문가가 되셔야 합니다. 전문가가 되시려면 인식의 변화가 있어야 합니다. 제과제빵분야를 노동집약적 산업으로 인식하지 말고 지식기반 산업으로 인식하셔야 합니다. 지식기반을 바탕으로 한 제과제빵분야에서 특화된 전문가가 되려면 제빵분야에서는 빵에 발효공학, 식품공학, 영양학, 위생학을 접목시켜야 하며, 제과분야에서는 과자에 순수미술, 식품공학, 영양학, 위생학을 접목시켜야 합니다. 그래야만 여러분들은 쉐프로 성공할 뿐만 아니라 오너 쉐프가 되고자할 때, 여러분들은 자본만을 바탕으로 진입한 분들과 경쟁을 할 수 있는 창조적 프로모션을 할 수 있게 됩니다. 이런 이야기가 너무 거리감이 있을 수 있습니다. 그렇지만 저는 특화된 전문가가 되어 여유로운 삶을 누리는 사람과 일반적인 기능인이 되어 도태되는 사람들을 많이 보았습니다. 제과제빵 기능사 필기시험은 지식기반을 바탕으로 한 제과제빵분야에서 특화된 전문가가 되기 위한 초석이 되는 시험입니다. 그러기에 저는 필기시험에 합격하는 정도의 경제적인 공부를 지양하고 전문가가 되기 위한 이론적 개념을 정립하는 공부가 되길 기원합니다.