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책소개
목차
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chapter 1 우리떡
● 우리떡의 정의 및 어원 ● 우리떡의 역사 ● 우리떡의 종류 chapter 2 시절식 ● 시절식의 정의 ● 명절, 계절에 먹는 떡 chapter 3 통과의례 ● 통과의례의 정의 ● 사례의 종류 chapter 4 각 지역별 떡 ● 지역별 떡의 종류와 특징 chapter 5 떡의 재료 ● 재료의 종류와 특징 chapter 6 호화와 노화 ● 호화란 ● 노화란 chapter 7 식품영양 ● 식품의 정의와 분류 ● 기초식품군 ● 5대 영양소 |
저자 소개 2
가미식품 대표
3대째 가업을 이어받아 전통떡 계승과 발전에 주력
명품 발효떡 “가미증편” 개발
발효떡 연구소 운영
- 현) 연성대학교 조교수
- 조리기능장
- 한국김치명인
- 한국음식평론가
- 미국 CIA 조리대학 Professional Brunch Menu 과정수료
- AROMA ITALIA THE SCHOOL-피렌체 르꼬르동불루수료
- 마스터바리스타-한국, 유럽
- 사찰음식연구소 이사
- 약선음식전문가
- 세계음식문화연구원 상임이사
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품목정보
- 발행일
- 2018년 04월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 88쪽 | 192*248*15mm
- ISBN13
- 9788959384037
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