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책소개
목차
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PART 01 커피학개론
01. 커피의 의의와 역사 02. 커피나무와 품종 03. 커피의 재배 04. 커피의 수확 및 가공 05. 커피의 분류 및 평가 06. 커피의 원산지, 생산과 소비 07. 우유 08. 식품위생 및 카페인 09. 서비스 및 커피 매장의 관리 PART 02 커피 로스팅과 향미 평가 01. 로스팅의 의미와 특성 02. 로스팅머신 및 방법, 블렌딩 03. 로스팅에 따른 성분의 변화 04. 커피 향미 평가와 커핑 PART 03 커피 추출 01. 커피의 추출, 산패와 보관 02. 커피 추출 방식 및 기구 03. 에스프레소의 특성 및 에스프레소 머신 04. 에스프레소 추출 05. 에스프레소 메뉴 PART 04 실전모의고사 제1회 실전모의고사 제2회 실전모의고사 제3회 실전모의고사 제4회 실전모의고사 정답 및 해설 제1회 실전모의고사 정답 및 해설 제2회 실전모의고사 정답 및 해설 제3회 실전모의고사 정답 및 해설 제4회 실전모의고사 정답 및 해설 부록 주요 용어 정리 |
저자 소개 1
품목정보
- 발행일
- 2019년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 312쪽 | 634g | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791162152485
