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책소개
목차
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PART 1. 30분 완성
CHARTER 1 식품위생학 식품의 변질 미생물 부패에 영향을 주는 요소 식품의 보존법 식품과 감염병 식중독 식품첨가물 식품위생 식품위생 법규 CHARTER 2 영양학 탄수화물 지방질 단백질 무기질, 비타민, 물 영양과 관리 CHARTER 3 재료과학 기초과학 제과제빵 재료일반 감미제 유지제품 우유와 유제품 달걀제품 이스트 물 초콜릿 과실류 및 주류 기타(향료, 향신료, 안정제 등) 품질관리용 기구 및 기계 CHARTER 4 제과이론 제과의 분류 제과의 주요 재료와 기능 기기와 기구 제과법 제과제조의 기본공정 제품별 제과법 CHARTER 5 제빵이론 빵의 정의와 분류 제빵의 주요 재료와 기능 빵 만드는 법 제빵제조의 기본공정 제품별 제빵법 제품 평가 어린 반죽과 지친 반죽 재료에 따른 제품의 결과 식빵류의 결함과 원인 과자빵류의 결함과 원인 제빵의 생산 관리에 대한 원가 기계관리 및 사용법 PART 2. 더 풀어보는 문제 PART 3. 기출문제 2013년 상시 복원 문제 1회 2013년 상시 복원 문제 2회 2013년 상시 복원 문제 3회 2013년 상시 복원 문제 4회 2014년 상시 복원 문제 1회 2014년 상시 복원 문제 2회 2015년 상시 복원 문제 1회 2016년 상시 복원 문제 1회 2017년 상시 복원 문제 1회 2017년 상시 복원 문제 2회 2018년 상시 복원 문제 1회 2018년 상시 복원 문제 2회 |
저자 소개 1
現 배화여자대학교 식품영양학과 교수
한식조리기능사 실기시험 감독위원
Food Coordinator 및 식품, 음식 관련 Contents Provider
신세계 FS, 아워홈 심사위원 및 외부 특강
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품목정보
- 발행일
- 2019년 02월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 324쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791125453888
출판사 리뷰
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2주 안에 합격하기 위한 체계적인 학습 맞춤 상시교재!
본서는 식품위생학, 영양학, 재료과학, 제과이론, 제빵이론의 과목을 한국산업인력공단 최근 출제기준에 맞게 구성하였습니다. 특히 시험에 꼭 나오는 핵심이론만 뽑아 설명하였고 펼침면으로 이론 및 시험에 자주 나오는 빈출문제를 동시에 학습 및 바로 풀어볼 수 있도록 구성하여 경쟁력을 높였습니다. 또한 “더 풀어보는 문제”로 꼼꼼한 마무리가 가능하며 최근 상시복원문제를 통해 출제경향을 파악할 수 있도록 하였습니다. |
