“구체적인 목표가 있어야 몸이 힘들어도 일이 즐거워요. 카페 창업을 시작하는 사람들 중 대부분이 눈 깜짝할 사이에 빠져나가는 자금 때문에 불안할 거예요. 그리고 뭔가를 계약하거나 큰돈이 빠져나가면 사람은 심리적인 압박을 받을 수밖에 없어요. 그래서 처음 생각했던 목적을 늘 상기해야 현실을 이겨낼 수 있는 힘이 생겨요.”
- 최건용, 임은영 오너의 ‘커피생각’ 중에서

“카페를 오픈하고 운영하는 데는 쉽지 않은 순간이 수없이 찾아와요. 가장 중요한 건 잘할 수 있다는 긍정적인 사고방식과 마인드를 갖는 거예요. 그리고 실패를 실패라고 인정하지 마세요. 한걸음씩 나아가는 과정이라고 생각해야 긍정의 힘이 발휘될 수 있으니까요.”
- 차동성 오너의 ‘카페두루’ 중에서

“카페 불모지나 다름없던 이곳에 지금은 커피 마니아가 생기고 우리 카페를 진심으로 사랑해주는 알토란 같은 손님들만 남았어요. 쉽게 올 수 있었던 길을 어렵게 돌아왔던 노력이 전해져 저희 말고도 소년의 커피정원에 물을 주고 거름을 뿌리는 손님들이 늘어나 카페가 무럭무럭 잘 자라게 된 것이죠.”
- 안홍범, 이은희 오너의 ‘소년의 커피정원’ 중에서

“현실적으로 돈과 사람에 치이다보면 자꾸 나쁜 생각이 들거든요. 남은 스팀우유, 흘린 분쇄원두를 다시 사용해도 사실 손님들은 잘 모르니까요. 하지만 당장 눈앞에 보이는 단기적인 이익만 좇아서는 안돼요. 양심껏 운영해서 카페가 망한다는 생각이 들면 그냥 문을 닫는 편이 나아요. 초심을 잃지 말고 최선을 다해야만 성공할 수 있죠.”
- 정우진 오너의 ‘마세리아’ 중에서

“커피를 알기 위해 긴 시간 동안 공부하고 준비한 노력 덕분에 이제 자신감으로 손님을 대할 수 있어요. 지금까지 크고 작은 어려움도 있었지만 서로의 이해와 위로로 조급해 하지 않을 수 있었어요. 앞으로도 겉으로 보이는 큰 성과보다는 마음의 여유로움을 잃지 않는 것이 더 커피의 맛있는 커피 맛을 좌우하는 큰 원동력이 될 거라 확신해요.”
- 신풍우 오너의 ‘더 커피’ 중에서

“한결같은 카페가 되는 것 말고는 정답이 없더라고요. 저희도 변함없이 잘해서 어쩌다 오게 된 손님에게는 기대 이상이 되고, 단골손님에게는 언제 와도 맛있는 커피와 편안한 분위기를 누릴 수 있는 빌리프 커피가 되기를 바래요. 커피 맛도 중요하지만 카페는 먼저 좋은 사람, 편한 분위기가 있는 곳이 되어야 한다고 생각하거든요.”
- 정민경, 이정미 오너의 ‘빌리프 커피’ 중에서

“카페 창업이라는 새로운 시작을 앞둔 지금, 자기 자신과 현실을 더욱 냉철하게 바라볼 필요가 있어요. 간혹 커피 맛이 형편없고 불친절해도 장사 수완이 좋아서 잘되는 카페가 있는데 카페와 장사는 다른 개념이라고 생각해요. 그래서 돈보다 행복을 좇아야 무너지더라도 다시 일어서는 힘을 기를 수 있어요.”
- 신대식 오너의 ‘신’s 커피하우스’ 중에서

“카페, 쉽게 열면 쉽게 닫아요. 마인드가 강하게 서있고, 원칙을 지켜야 해요. 그리고 소비자 입장이 되라는 말을 해주고 싶어요. 오너는 경영하는 입장에서만 생각하고 소비자 입장에서는 잘 생각하지 못해요. 저는 늘 손님이 되었을 때를 생각해봐요. 내가 소비자라면 카페는 한 집 걸러 있고, 카페에 머무는 내 시간은 한정되어 있으니까 반드시 최상의 선택을 할 것 같아요. 그렇게 생각하면 카페 운영의 답은 생각보다 쉽게 나올 거예요.”
- 이분선 오너의 ‘커피예술’ 중에서

“뚜렷한 목적과 가치를 이루려는 의지가 없다면 컨셉이 잡히지 않았다는 뜻이니까 처음부터 창업 준비를 다시 시작하는 게 맞아요. 이제는 커피도 철학적으로 접근해야 하는 시점이에요. 내가 카페를 할 만한 사람인지, 자신이 있는지, 꼭 해야만 하는지, 그 답은 분명 오너 본인이 가장 잘 알 거예요.”
- 처음의 이건동 오너와 지금의 박준상, 김유림 오너의 ‘커피와글’ 중에서