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프롤로그

제1장 외식업 성공의 기본 요건
친숙한 업종을 선택하자
벤치마킹에도 요령이 있다
외식경영은 모방이다
기획력이 명품업소를 만든다
서비스 스케이프(servise scape)와 명품업소
경쟁자에 대한 최소한의 배려
외식산업 이제는 윤리경영이다
21세기의 고객은 관대하지 않다
실패에 대한 분석

제2장 음식점 장사 전문가 되기
음식경영 전문가가 되자
규모의 경제성
무엇을 하든 최고가 되자
식재료의 효능을 아는 경영자
고객도 이미 외식 전문가
단골고객을 만들자
다이어트 음식이 트렌드인 시대
하이 콘셉트(High Concept)! 하이 콘셉트! 하이 콘셉트!
하얀 눈 위에 새로운 발자국을 남기자

제3장 창업자의 성공 노하우
인정받는 사람이 성공도 한다
게으른 경영자는 당연히 망한다
성공의 자격을 갖추자
역발상의 기회
국가(國家)와의 동업
외식산업의 워런 버핏(Warren Buffett)이 되자
경쟁자와 최적 대응
외식산업은 입지산업이다
창업자가 가져야할 마인드 10가지

제4장 외식경영자의 성공 노하우
직원들 이렇게 관리하자
홍보의 전도사가 되자
참 대단하십니다
서비스에 대한 철학을 갖자
외식경영자는 사람 생명 다루는 의사
단체고객 확보 없이는 성공할 수 없다
옷 잘 입는 경영자가 성공한다
맛의 달인이 되자
외식경영자의 성공마인드 10

제5장 외식 프랜차이즈 사업의 성공 노하우
성공 비결 좀 가르쳐 주세요?
성장에만 주력하자
프랜차이즈 사업은 통일된 시스템 구축이 먼저
가맹점은 사업의 동반자
가맹점 모집 광고는 약이 아니고 독이다
프랜차이즈 경영자의 기본철학
가맹점을 선별하는 능력을 갖자
직영점에서 확실한 검증을 받자
아직도 배가 고프다 : 공존공생의 정신과 경쟁력
아는 것이 힘이다

제6장 향후 펼쳐질 외식시장의 미래전망과 조언
명품이 대세인 시대, 외식업은?
외식시장도 생산과 소비 모두 명품화 지향해야
프리미엄고객을 만들자
비법 지닌 깊은 맛과 표준화된 맛의 조화
안주하지 말자 정체는 죽음이다!
이제는 글로벌 경영이다. 젊은이들이여 밖으로 나가자

제7장 프랜차이즈 CEO가 되기까지
강한 성공욕구가 성공을 부른다
인생의 갈림길에서는 큰길로 가자
누구에게나 천직은 있다
일단 도전해보자
나의 성공 뒤에는 아내가 있었다
사기 당했다고 좌절할 필요는 없다
21세기의 「주왕산 삼계탕」신화는 계속된다
프랜차이즈 기업 CEO가 된 웨이터