차례
머리말
옮긴이의 말

1장 해조를 알고 계십니까?

1. 해조는 새롭게 인식되어야 한다
해조를 다시 살펴보자
일본인에게 있어서의 해조
서양에서도 해조를 주목하고 있다

2. 바다에서의 해조의 생활
해조란 어떤 식물인가?
해조의 번식 방법
해조류의 생물학적 분류
해조의 사계절과 육상 식물의 사계절은 반대
해조는 어떻게 분포하여 있는가?


2장 사람이 양식하여 먹는 해조

1. 김의 양식과 맛있게 먹는 방법
김 양식은 언제부터 시작되었는가?
나라에 따라 달라지는 식용 방법
김의 일생
착실한 기초 연구의 누적
새로운 양식 기술로 생산량이 증대되었다
해의의 초제 작업도 기계화되었다
김은 언제 크는가?
해의를 잘 보존하는 방법
해의는 잘 구워야 제 맛이 난다

2. 미역 양식과 새로운 식용 방법
양식 미역이 천연 미역을 대신하게 되었다
미역의 생활사
옛날의 가공법과 요리법
새 가공법과 그 이용

3. 천연 다시마와 양식 다시마
일본은 천연 다시마가 주류
다시마의 일생
중국의 다시마 양식법
중국의 신품종 개발 방법


3장 모습을 바꾸는 해조

해조 공업의 성립 과정
1. 알긴산과 그 이용
알긴산의 제조
알긴산의 용도
알긴산 이용의 새로운 시도

2. 카라기닌과 그 이용
카라기닌의 생산
카라기닌의 원조
카라기닌의 폭넓은 용도
비단류에 이용되는 카라기닌

3. 일본에서 세계로 퍼져 나가는 한천
한천 공업의 역사
한천의 제조 방법
한천 원조의 공급
중국의 꼬시래기 양식
한천의 생산과 용도


4장 ‘반 건강인’과 식생활

1. ‘반 건강’의 일본인
평균 수명은 세계 제일이지만
질병의 종류도 변했다

2. 일본의 식생활은 균형이 잡혀 있는가?
‘포식 시대’의 식생활
식생활의 실태
영양 섭취량과 질병 관계
현대 생활 속, 식생활의 역할
인스턴트형 식생활


5장 해조의 풍부한 영양과 그 효용

영양의 흡수와 칼로리
1. 필수 아미노산과 식물 섬유의 효용
해조에 함유된 영양
두부와 김, 콩과 톳의 짝맞춤
혈전 형성을 방지하는 지질
선진국에서 감소 경향에 있는 식물 섬유에 주목

2. 해조는 미네랄의 보고
일본인에게 부족한 칼슘
특히 젊은 여성에게 필요한 철분
소듐과 포타슘의 밸런스
해조에는 아이오딘이 많다
그 밖의 미네랄

3. 해의는 비타민의 중요한 공급원
비타민 A와 눈, 귀, 혀
해의 한 장에는 쌀밥 한 공기를 소화할 수 있는 비타민 B1이 들어 있다
노화 방지에 필요한 비타민 B2
허약체에 필요한 비타민 C
건조, 냉장 보존이 해의의 비타민 C를 보호한다


6장 해조는 질병을 예방한다

1. 해조와 암
추출물 주사의 효과
해조를 먹였을 때의 효과

2. 김과 위궤양
김은 어떤 종류의 궤양에 효과가 있다


7장 해조를 맛있게 먹는 방법

1. 해의는 밥반찬만이 아니다
해의는 모두가 국산품
해의는 버터와도 잘 어울린다

2. 미역은 한국에서 큰 인기
미역의 새로운 요리법
한국의 미역 조리법

3. 맛국물을 만드는 것만이 다시마가 아니다
다시마의 통로
오키나와의 다시마 찜(이리찌)
중국의 다시마 요리
해조의 역할(중국의 동향을 예로)