커피는 세계적으로 가장 많이 소비되는 음료로 국내 커피 소비량은 세계 6위 수준이며 1인당 연간 353잔을 소비하고 있습니다. 2000년대에 들어서는 국내 원두커피 시장이 비약적으로 발전하였으며, 현재는 스페셜티 커피 시장의 성장으로 인해 인구대비 고급 매장수가 미국과 중국, 일본을 넘어서게 되었습니다. 국내 커피산업은 매출액 기준 약 7조 원 수준으로 성장하였으며, 2023년 약 9조 원 수준까지 시장 규모가 확대될 것으로 예측됩니다.

커피 소비가 인스턴트 믹스커피에서 원두커피로 옮겨가면서 국내 토종의 커피전문점 브랜드뿐 아니라 글로벌 대형 커피전문점 브랜드가 확산되고 있습니다. 커피 소비량이 증가하면서 커피시장과 소비자가 다양화되고 세분화되는데, 단순히 커피를 마시기보다는 원두의 산지 뿐 아니라 기업 윤리와 가치를 높게 평가하고 원두의 로스팅 정도까지도 세심하게 관심을 가지고 자신의 취향에 맞는 커피를 찾아다니는 소비자 층이 증가하고 있고, 가정에서 원두를 직접 볶아 커피를 마시는 사람들이 증가하고 있습니다. 이제 커피는 기호음료를 뛰어 넘어 문화로 인식하며 즐기는 시대가 되었습니다.
이같은 추세로 인해 커피전문점의 증가와 함께 커피를 교육하는 교육기관들도 많이 생기게 되었습니다. 커피학은 식품학, 화학, 물리학, 기계공학, 식물학 등의 다양한 학문이 접목해 있는 종합적인 학문입니다. 현재는 문화센터 뿐만 아니라 자치단체의 평생교육원, 대학의 식품 및 외식 관련 학과에서도 커피교육 강의가 개설되는 등 커피는 하나의 학문으로서도 인정받게 되었 습니다.

이 책은 커피 바리스타를 위한 기초에서부터 커피전문점 창업에 이르기까지 커피에 대한 전문 적인 지식을 다루었습니다. 또한, 커피에 대해 흥미를 느끼는 사람들, 커피에 대해 알기를 원하는 일반인들을 위하여 생두와 원두의 차이, 매혹적인 커피 향이 로스팅할 때 어떻게 해서 생기는지, 커피의 유효성분만 추출할 때 어떤 조건이 필요한지 등 기초부터 다루었으며, 커피전문점의 창업자(예비창업자)가 되고자 하는 전문가들을 위해 필요한 지식도 체계적으로 다루었습니다.

이 책의 구성은 커피의 품종, 커피의 재배, 커피의 원산지별 특징, 커피생두의 등급, 생두와 원두의 차이, 커피 로스팅, 커피 추출, 커피와 건강과의 관계, 커피의 역사와 문화, 커피전문점 창업과 경영 부분으로 짜여 있습니다.
앞으로도 새로운 커피관련 연구 자료와 최신 정보, 최신 커피 트렌드 현황을 수집하여 보강해 나갈 것이며, 이 책을 이용하여 강의를 듣는 수강생들 및 독자들로부터 부족한 부분에 대한 의견을 수렴하고, 전문가의 조언을 받아들여 보다 나은 커피 교재가 될 수 있도록 노력을 이어나가겠 습니다.
끝으로 이 책이 무사히 출판될 수 있도록 도와주신 충남대학교출판문화원과 커피관련 자료와 기물을 제공해주신 한국커피문화협회에 감사를 드립니다.

2019년 저자일동