PROLOGUE ? 4

1장 북한 사람, 남한 음식에 놀라다

서울은 세계 음식 백화점이다 ? 15
할머니 뼈다귀로 해장국을 끓이다니 ? 18
함흥에는 없는 함흥냉면집, 남한에는 천지 ? 22
칼국수를 돈 내고 사먹는다고? ? 27
남한의 탕, 탕, 탕… 같은 맛 다른 이름 ? 30
쇠고기 스테이크와 감자를 먹을 수 없었던 사연 ? 34
구경하기도 힘든 고기를 상추에 싸서 먹다니 ? 40
통일의 첫걸음은 밥상에서 시작돼야 한다 ? 44


2장 북한에서 음식은 권력이다

김일성대학도 울고 가는 평양상업대학 요리과 ? 51
‘먹을알’ 있는 직업이 돈 버는 직업 ? 54
북한의 요리학원을 세계 명문학교로 ? 57
뇌물 중의 뇌물, 식사접대 ? 60
신부수업의 최고봉은 술안주 만들기 ? 64
돌격대에서 최고의 자리는 식당근무 ? 68
준비에서 담그기까지, 북한에서 김장은 전투다 ? 72


3장 이름으로는 알 수 없는 남북 음식

북한 길거리 음식의 대표 선수 두부밥과 유부초밥 ? 81
더 이상 간단한 저녁식사는 없다 뜨더국과 수제비 ? 86
말로는 설명할 수 없는 차이 된장지지개과 된장찌개 ? 89
라면도 뇌물이 되는 세상 꼬부랑국수와 라면 ? 95
두 개의 부침개가 서로 만나는 그날까지 녹두지짐과 빈대떡 ? 99
한국인과는 떼려야 뗄 수 없는 영양탕 보신탕과 단고기국 ? 103
북한에서 가장 많이 먹는 보신 음식 삼계탕과 닭곰 ? 107

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 1
옥류관 냉면보다 유명했던 칠성문 국수 ? 112


4장 북한 주민의 일상이 담긴 음식

먹을 것도 내세울 것도 없는 북한 서민 음식의 현실 ? 121
감자는 얼어도 먹고 썩어도 먹는다. 언 감자떡과 감자국수 ? 124
감자로 만들어 더욱 고소한 오그랑죽 ? 129
명태와 무의 환상적인 만남 명태식혜 ? 133
볶음밥과 비빕밥이 한 그릇에 해주비빔밥 ? 138
갓김치 국물에 말아 먹는 시원한 맛 감자 막갈이 국수 ? 142
국물이 잘박해서 밥반찬처럼 먹는 명태두부지지개 ? 145
북한에서 선택할 수 있는 최고의 겨울 반찬 채소 장아찌 ? 148
채취가 힘든 만큼 맛과 향이 더 깊었던 두릅김치 ? 154

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 2
전주비빔밥의 원조는 평양비빔밥 ? 156



5장 통일만 되면 대박 북한 지역별 별미 음식

평양
평양 하면 떠오르는 대표 음식 대동강 숭어국 ? 163
여름밤의 낭만적인 술안주로 유명했던 평양 어북쟁반 ? 166
세계인의 입맛을 사로잡을 쩡한 맛의 평양백김치 ? 171
일곱 가지 향과 맛으로 미각을 돋우는 칠향닭찜 ? 176

평안도
불고기의 원조는 바로 평양 순안불고기 ? 181
톡 쏘는 겨자와 담백한 닭고기의 만남 초계탕 ? 184
평안북도 지방의 끝없는 만두 사랑 찜만두 ? 188
간장의 맛에 좌우되는 구수한 향미 무청찜 ? 191

개성
한 많은 개성 사람들의 떡국 조롱떡국 ? 193
개성에 개성 왕만두는 없다 변씨만두 ? 197
개성 사람들이 몹시 사랑했던 영양간식 우메기 ? 201
고기와 채소의 환상적인 하모니 개성무찜 ? 205
뜨거울 때 먹어야 제맛 나는 배추찜 ? 208

황해도
포도주와 과일의 향미가 가득 사리원불고기 ? 210
특수계층만 구경할 수 있는 특별한 재료 녹두묵 ? 213
생존 경쟁 속에서 살아나는 전통음식 녹두묵물 ? 216
알뜰한 주부의 든든한 밑반찬 참외장아찌 ? 220
톡 쏘는 맥주와 멋지게 어울리는 김부각 ? 223

함경도
코리안 피시소시지라 불러다오 명태순대 ? 227
참가자미 찾아 삼 만리 가자미식혜 ? 231
닭도 달걀도 모두 귀한 함경도의 전래 음식 영계백숙 ? 234
귀리의 매력에 푹 빠지게 하는 귀밀떡 ? 238
봄철에 담가 먹는 속성 김치 참나물김치 ? 241
감자떡에 고기양념 소를 넣어 만든 감자 막갈이 만두 ? 243
유래를 알면 더 맛있는 북한음식 3
진한 사랑의 감동, 평양온반 ? 246
평양어죽에는 물고기가 없다 ? 250


EPILOGUE ? 252