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책소개
목차
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Chapter 1. 제과제빵 개요
1. 제과제빵의 어원 및 정의 2. 제과의 조건 3. 제과제빵과 요리 특성 비교 4. 제과제빵 특성 비교 5. 제과제빵 역사 6. 제과제빵 개관도 Chapter 2. 제과이론 1. 제과의 기능적 특성 2. 제과 분류 3. 제과 반죽에 따른 베법과 공정과정 Chapter 3. 제빵이론 1. 제빵의 정의 2. 제빵 분류 3. 제빵 제법 4. 제빵 공정과정 Chapter 4. 제과제빵 식재료 1. 밀가루 2. 설탕 3. 계란 4. 유제품 5. 유지 6. 초콜릿 7. 팽창제 8. 겔화제 Chapter 5. 제과제빵 용어와 기물 1. 제과제빵 용어 2. 제과제빵 장비와 기물 |
저자 소개
저자 : 박은아
현재 영산대학교 서양조리학과 교수. 일본동경제과학교 본과 졸업. 미국 FIU 환대경영학 박사. 동국대학교 호텔관광경영학 석사, 박사. 영산대학교 외식경영학과 교수, 대한관광경영학회 상임의사, 호텔외식경영학회 이사, 일본 지역정책학회 정회원, 한국기업경영학회 평생회원, 한국조리학회 평생회원, 영산대학교 학교기업 꿈꾸는 빠띠쉐 책임교수, 경남기능경기대회 심사위원, 울산기능경기대회 심사위원.
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2013년 03월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 197쪽 | 448g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788998786281
