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책소개
목차
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PART1 양식 위생관리
Chapter1 개인 위생관리 Chapter2 식품 위생관리 Chapter3 주방 위생관리 Chapter4 식중독 관리 Chapter5 식품위생 관계 법규 Chapter6 공중보건 PART2 양식 안전관리 Chapter1 개인 안전 관리 Chapter2 장비·도구 안전작업 Chapter3 작업환경 안전 관리 PART3 양식 재료관리 Chapter1 식품재료의 성분 Chapter2 효소 Chapter3 식품과 영양 PART4 양식 구매관리 Chapter1 시장조사 및 구매관리 Chapter2 검수 관리 Chapter3 원가 PART5 양식 기초 조리실무 Chapter1 조리 준비 Chapter2 식품의 조리원리 PART6 양식 스톡 조리 Chapter1 스톡 조리 PART7 양식 전채 조리 Chapter1 전채 조리 PART8 양식 샌드위치 조리 Chapter1 샌드위치 조리 PART9 양식 샐러드 조리 Chapter1 샐러드 조리 PART10 양식 조식 조리 Chapter1 조식 조리 PART11 양식 수프 조리 Chapter1 수프 조리 PART12 양식 육류 조리 Chapter1 육류 조리 PART13 양식 파스타 조리 Chapter1 파스타 조리 PART14 양식 소스 조리 Chapter1 소스 조리 PART 양식 실전 모의고사 실전 모의고사 1회 실전 모의고사 2회 실전 모의고사 3회 실전 모의고사 4회 실전 모의고사 5회 |
저자 소개 1
현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 ?The 부엌? 대표
현) 헝가리 대사관 총괄셰프
전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
외식평론가 협회 상임이사
대한민국 조리기능장
세종대학교 조리외식경영 박사 수료
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품목정보
- 발행일
- 2020년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 280쪽 | 538g | 190*260*13mm
- ISBN13
- 9788940642092
