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책소개
목차
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1. 한식 조리실무의 이해
칼의 올바른 사용법 한식의 기본 썰기 한국음식의 기본 조리법 식재료의 계량 2. 한국음식의 이해 한국음식의 특징 한국음식의 종류 한국음식의 상차림 한국의 절식과 시절음식 한국음식의 식재료 한국음식의 양념과 고명 NCS 학습모듈의 이해 0한식조리기능사 실기시험 준비 3. 한식조리기능사 실기 재료 썰기 한식 밥조리 비빔밥 콩나물밥 한식 죽조리 장국죽 한식 국·탕조리 완자탕 한식 찌개조리 생선찌개 두부젓국찌개 한식 구이조리 제육구이 너비아니구이 더덕구이 생선양념구이 북어구이 한식 전·적조리 섭산적 화양적 지짐누름적 풋고추전 표고전 생선전 육원전 한식 생채·회조리 겨자채 도라지생채 무생채 더덕생채 육회 미나리강회 한식 조림·초조리 두부조림 홍합초 한식 숙채조리 탕평채 잡채 칠절판 한식 볶음조리 오징어볶음 4. 호텔한식 실전요리 육회 비빔냉면 소갈비찜 영양밥 된장찌개 전복죽 진달래화전 아욱국 갈치조림 궁중떡볶이 불고기 두부선 모둠전 팥죽 김치전골 오미자화채 오징어순대 미역국 제육볶음(고추장삼겹살) 감귤화채 수정과 호박죽 폭탄 달걀찜 편수 배숙 5. 국제요리 수상작 해산물 치자 수프 우리 쌀을 이용한 오방색 쌀 테린 다시마로 감싼 푸아그라 테린 검은깨의 고소함을 더한(닭고기) 테린 두 가지 특제 소스를 곁들인 애호박 해산물 찜 파슬리 향을 낸 오징어 무스 테린 캐비어를 곁들인 관자 샤프란 단호박 수프 조란 호박떡 표고버섯을 감싼 한치 테린 양갈비 석류 구이 하트 과편 |
저자 소개 6
서정대학교 호텔외식조리과 전임교수
대한민국 마에스트로 한식조리 명장(한식-제5호)
서울특별시 식품정책과 자문위원(분과위원장)
Hotel Inter-Continental Seoul Chef(20년)
대한민국 조리 국가대표
고려대학교 대학원 이학석사
세종대학교 대학원 조리학 박사
두바이, 일본 특급호텔 초청 한식 프로모션
DIPLOME DE CUISINE LE CORDON BLEU, 서울대학교 호암교수회관 조리부, ㈜SG다인힐 조리부, 세종대학교 대학원 식품조리학박사 과정, 세종대학교 대학원 식품조리학석사
세계음식개발연구소 소장. 호텔(힐튼, 하얏트, W 워커힐) 조리부, 대한민국 조리 명인, 유한대학교 호텔관광외식조리학과 겸임교수, 고려대학교 대학원 이학박사
우송대학교 외식조리학부 교수. 세종호텔 조리부, 과정평가형 한식조리산업기사, 기능사 출제 및 평가위원, ‘한식대첩2’-서울대표 출연, ‘다보스포럼’, 주유엔대표부, 그리스 대사관연회 진행, 세종대학교 대학원 조리학박사
단비경영컨설팅협동조합 이사. 혜전대학교, 충청대학교, 동의과학대학교 외래교수, 한국관광대학교 외식경영과 겸임교수, 밀레니엄 서울 힐튼 호텔 조리부, 경기대학교 대학원 관광학석사(외식조리관리 전공)
Hotel JW Marriott DDM Executive Chef(총주방장). 아시아나항공 Executive Chef(총주방장), 호텔(쉐라톤 워커힐, 파크 하얏트, 인터컨티넨탈) 조리부, 연세대학교 대학원 이학석사
품목정보
- 발행일
- 2020년 03월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 248쪽 | 764g | 188*257*14mm
- ISBN13
- 9791165670559
