소고기와 돼지고기 맛을 제대로 끌어올리는 엄선된 레시피 62
한식·일식·중식·양식·태국식·헝가리식까지 모든 고기 요리를 한 권에 담았다

불고기와 삼겹살 구이에 질렸다면 오늘부터 색다른 고기 요리에 빠져보자

언제까지 불고기나 삼겹살 구이만 먹을 것인가? 제대로 된 고기 요리 하나면 오늘 저녁 식탁이 풍성해지고, 손님 초대 요리도 두렵지 않게 된다. 늘 해 먹던 고기 요리도 준비 과정이나 레시피 한 단계만 바꿔 봐도 레스토랑 부럽지 않은 요리로 뒤바뀐다. 그 비결은 고기의 부위별 특징을 알고 요리마다 부위별로 고기 맛을 최대한 끌어내는 방법과 고기 요리의 기본기 몇 가지를 익히는 데 있다.

고기 요리 전문가로 잘 알려진 인플루언서이자 요리 연구가 유키마사 리카도 예전엔 고기 요리하면 햄버거 스테이크와 돼지고기 구이가 고작이었단다.

“고기 하면 소고기, 돼지고기, 닭고기 세 종류와 그걸 다시 간 고기와 얇게 저민 고기 두 종류로 나누는 게 고작이었습니다. 그러나 소고기나 돼지고기에도 여러 부위가 있고 그 부위에 따라 요리가 달라지고, 덩어리 고기로도 요리를 하고, 더 나아가 고기와 어울리는 와인까지 선택해야 하는 육식 문화는 저에게 큰 충격이었습니다.”
저자는 미국 유학 시절 처음 접하게 된, 덩어리째 요리하는 서양식 고기 요리와 와인 페이링을 접하고부터 다양한 고기 요리의 세계에 푹 빠지게 됐다. 예를 들어 돼지고기 로스 오븐 구이라면 120℃, 150℃, 160℃ 등의 온도에 따라 육즙이 달라진다거나 같은 스테이크를 구워도 샐러드 오일, 올리브 오일, 버터에 따라 맛이 달라지고 사용하는 소금에 따라서도 맛이 달라진다는 걸 알게 되었다. 결국 소고기나 돼지고기의 부위별 특성을 알고 조리법을 생각하는 일이 직업이 되었다.

육류라는 식재료를 테마로 여러 가지 시행착오를 겪은 후에야 저자는 이 책에서 소개할 레시피를 완성했다. 또한 이 일을 계기로 도쿄 신바시에 아메리칸 비프와 캘리포니아 와인을 선보이는 멋진 레스토랑 ‘FOOD DAY’를 오픈해서 스테이크 맛집으로 정평이 나 있다.

매일매일 만들고 싶고, 매일매일 먹고 싶은 소고기와 돼지고기 레시피 총망라!

리카가 저녁 메뉴로 제안하는 고기 요리에는 특징이 있다. 우선 어떤 스타일에 치우치지 않고 한식·일식·중식·양식·태국식·헝가리식까지 다양한 나라의 고기 레시피를 넘나들어 독자들의 다양한 취향을 만족시킨다.

그리고 무엇보다 레시피가 쉽다. 숱한 시행착오를 겪으며 고기 요리의 성패를 좌우하는 ‘불 조절의 묘미’와 ‘소금의 황금비율’을 알아낸 저자는 그 비법을 독자들에게 고스란히 전한다. 복잡한 조리 단계를 줄이는 방법과 실패 없는 초간단 레시피까지 담았다.

아무리 맛있어 보이는 메뉴라도, 아무리 쉬워 보이는 레시피라도 재료 준비 과정이 번거롭거나 구하기 힘든 재료라면 해보고 싶은 욕구가 꺾이게 마련이다. 이런 고충을 너무도 잘 아는 저자는 소고기와 돼지고기에 더해 마트나 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 다양한 메뉴를 제안한다.

리카는 고기 요리를 주인공으로 하되 음식에 균형을 유지하는 방법도 제안한다. 고기를 메인으로 메뉴를 짜는 법, 고기와 환상 궁합인 사이드 메뉴들, 고기와 잘 어울리는 와인 페이링 등을 소개한다.

마지막으로 저자가 운영하는 도쿄 신바시 스테이크 맛집 FOOD DAYS의 인기 메뉴 레시피까지 아낌없이 공개한다.

고기 요리가 즐거워지고 더 맛있어지는 꿀팁이 가득!

『오늘 저녁은 고기 요리 먹자』는 고기를 좋아해서 다양한 고기 요리 레시피를 알고 싶은 사람, 고기 요리에 서툰 사람, 채식을 더 선호하지만 고기 요리도 시도해보고 싶은 사람들에게 고기 요리가 더 맛있어지고 고기 요리가 더 쉬워지는 꿀팁을 전한다. 오늘부터 고기 요리로 더욱 풍성하고 즐거운 식사를 해보자.

1. 고기의 맛은 소금과 불 조절이 좌우한다
2. 요리가 맛있어지고 시간이 절약되는 고기 장보기
3. 고기 요리로 메뉴를 짜는 4대 원칙
4. 고기 요리로 대접하고 나누는 즐거움
5. 먹고 남은 고기가 있을 때 색다르게 먹는 법
6. 고기가 조금밖에 없을 때 푸짐하게 먹는 법
7. 고기 요리에 딱 맞는, 너무나 쉬운 와인 페어링