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양식조리기초

양식조리사를 꿈꾸는 모든 이를 위한 제3판

나영선 저

백산출판사 2021.03.10.

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베스트: 예체능/문화/기타 계열 top100 8주

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책소개

책소개 더보기펼치기

Chapter 01 // 서양요리의 발전과정
Chapter 02 // 주방조직과 개인위생
Chapter 03 // 주방의 안전
Chapter 04 // 조리설비와 도구
Chapter 05 // 기본 조리법
Chapter 06 // 허브(Herb)와 향신료(Spice)
Chapter 07 // 와인(Wine)과 요리(Food)
Chapter 08 // 치즈(Cheeses)
Chapter 09 // 조식(Breakfast)
Chapter 10 // 채소와 샐러드, 드레싱(Vegetables & Salad, Dressing)
Chapter 11 // 전채(Appetizer)
Chapter 12 // 스톡(Stock)과 수프(Soup)
Chapter 13 // 소스(Sauce)
Chapter 14 // 육류(Meats)
Chapter 15 // 생선(Fish)과 해산물(Seafood)
Chapter 16 // 파스타(Pasta)와 피자(Pizza)
Chapter 17 // 디저트(Desserts)

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