1권

PART 01 식품위생학

01 식중독
02 식품과 감염병
03 식품첨가물
04 유해물질
05 식품공장의 위생관리
06 식품위생검사
07 식품의 변질과 보존

PART 02 식품화학

01 식품의 일반 성분 및 저장 · 가공 중 변화
02 식품의 특수 성분 및 저장 · 가공 중 변화
03 식품의 물성
04 식품의 평가

PART 03 식품가공학

01 곡류 및 서류가공
02 두류가공
03 과채류가공
04 유지가공
05 유가공
06 육류가공
07 알가공
08 수산물가공
09 식품의 저장
10 식품공학

PART 04 식품미생물학

01 미생물 일반
02 발효식품 및 기타 발효 관련 미생물

PART 05 생화학 및 발효학

01 효소
02 탄수화물대사
03 지질대사
04 단백질 대사
05 핵산
06 발효공학

PART 06 식품 관련 이슈

01 식품 관련 이슈

PART 07 식품관련법령

01 식품위생학(부분발췌)
02 식품의 기준 및 규격(부분발췌)
03 식품 등의 표시·광고에 관한 법률(부분발췌)
04 식품첨가물의 기준 및 규격(부분발췌)
05 건강기능식품의 기준 및 규격(부분발췌)
06 기구 및 용기포장의 기준 및 규격(부분발췌)
07 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률(약칭 : 감염병 예방법)(부분발췌)

PART 08 필답형 문제

01 생산관리 115제
02 식품제조 265제
03 식품안전관리 99제
04 식품인증관리 34제
05 식품위생관련법규 47제