제1권

Part 01 영양학 및 생화학
Chapter 01 영양학의 기초
Chapter 02 효소
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
Chapter 06 핵산
Chapter 07 에너지대사
Chapter 08 비타민
Chapter 09 무기질
Chapter 10 수분

Part 02 생애주기 영양학
Chapter 01 임신기·수유기 영양
Chapter 02 영아기·유아기(학령전기) 영양
Chapter 03 학령기·청소년기 영양
Chapter 04 성인기·노인기 영양
Chapter 05 운동과 영양

제2권

Part 03 영양교육
Chapter 01 영양교육과 사업의 요구 진단
Chapter 02 영양교육과 사업의 이론 및 활용
Chapter 03 영양교육과 사업의 과정
Chapter 04 영양교육의 방법 및 매체활용
Chapter 05 영양상담
Chapter 06 영양정책과 관련 기구
Chapter 07 영양교육과 사업의 실제

Part 04 식사요법 및 생리학
Chapter 01 영양관리과정
Chapter 02 병원식과 영양지원
Chapter 03 위장관 질환의 영양관리
Chapter 04 간·담도계·췌장질환의 영양관리
Chapter 05 체중조절과 영양관리
Chapter 06 당뇨병의 영양관리
Chapter 07 심혈관계 질환의 영양관리
Chapter 08 비뇨기계 질환의 영양관리
Chapter 09 암의 영양관리
Chapter 10 면역·수술 및 화상·호흡기 질환의 영양관리
Chapter 11 빈혈의 영양관리
Chapter 12 신경계 및 골격계 질환의 영양관리
Chapter 13 선천성 대사장애 및 내분비 조절장애의 영양관리

제3권

Part 05 식품학 및 조리원리
Chapter 01 개요
Chapter 02 수분
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
Chapter 06 식품의 색
Chapter 07 식품의 향
Chapter 08 식품의 맛
Chapter 09 곡류, 서류 및 당류
Chapter 10 밀가루
Chapter 11 육류
Chapter 12 어패류
Chapter 13 난류
Chapter 14 우유 및 유제품
Chapter 15 두류
Chapter 16 유지류
Chapter 17 채소류
Chapter 18 과일류
Chapter 19 해조류와 버섯류
Chapter 20 식품 미생물

제4권

Part 06 급식관리
Chapter 01 개요
Chapter 02 식단관리
Chapter 03 구매관리
Chapter 04 생산 및 작업 관리
Chapter 05 위생·안전관리
Chapter 06 시설·설비관리
Chapter 07 원가 및 정보관리
Chapter 08 인적자원관리
Chapter 09 마케팅관리

Part 07 식품위생
Chapter 01 식품위생관리
Chapter 02 세균성 식중독
Chapter 03 화학물질에 의한 식중독
Chapter 04 감염병, 위생동물 및 기생충
Chapter 05 식품안전관리인증기준

Part 08 식품영양 관계법규
Chapter 01 식품위생법
Chapter 02 학교급식법-학교급식 관리·운영
Chapter 03 기타관계법규