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품목정보
| 발행일 | 2022년 11월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 216쪽 | 188*245*20mm |
| ISBN13 | 9791190419338 |
| ISBN10 | 1190419335 |
김수미의 김치 장아찌
: 계절에 맞게 담그는 김치 29종, 장아찌 21종 레시피 수록
김수미 저
|
그린하우스
|
2022년 11월 10일
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- 요리 top100 7주
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목차 목차 보이기/감추기
| 김치 김치 준비 ……………………………………· 17 멸치액젓 준비하기 …………………………· 17 황태육수 만들기 …………………………·… 18 배추김치 ……………………………………… 22 총각김치 ……………………………………… 28 오이소박이 …………………………………… 34 봄동겉절이 …………………………………… 40 미나리김치 …………………………………… 44 쪽파김치 ……………………………………… 48 연근오이김치 ………………………………… 52 오이냉이겉절이 ……………………………… 58 깻잎김치 ……………………………………… 62 우엉달래김치 ………………………………… 66 유채김치 ……………………………………… 70 풋마늘김치 …………………………………… 74 깍두기 ………………………………………… 78 열무얼갈이김치 ……………………………… 82 상추겉절이 …………………………………… 88 오이고추소박이 ……………………………… 92 오이양배추물김치 …………………………… 96 셀러리겉절이 ………………………………… 100 가지물소박이 ………………………………… 104 고구마순김치 ………………………………… 108 도라지김치 …………………………………… 112 파프리카김치 ………………………………… 116 노각무침 ……………………………………… 120 무생채 ………………………………………… 126 섞박지 ………………………………………… 130 쑥갓겉절이 …………………………………… 136 대파김치 ……………………………………… 140 시금치김치 …………………………………… 144 동치미 ………………………………………… 148 장아찌 장아찌 준비 ……………………………·…… 155 만능 장아찌 간장 만들기 끓이는 버전 ……………………………………·· 155 만능 장아찌 간장 만들기 안 끓이는 버전 …………………………………· 157 만능 장아찌 고추장 만들기 ……………···· 158 두릅장아찌 …………………………………… 160 봄동장아찌 …………………………………… 164 냉이장아찌 …………………………………… 168 양파장아찌 …………………………………… 172 무장아찌 ……………………………………… 176 궁채장아찌 …………………………………… 178 총알새송이버섯간장장아찌 ………………… 180 고추채장아찌 ………………………………… 182 두릅잎장아찌 ………………………………… 184 양배추깻잎장아찌 …………………………… 186 마늘종장아찌 ………………………………… 188 마늘장아찌 …………………………………… 190 매실장아찌 …………………………………… 192 고추장아찌 …………………………………… 194 깻잎장아찌 …………………………………… 196 돼지감자장아찌 ……………………………… 198 톳장아찌 ……………………………………… 202 생취나물장아찌 ……………………………… 206 더덕장아찌 …………………………………… 210 총알새송이버섯고추장장아찌 ……………… 212 가죽나물장아찌 ……………………………… 214 |
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저자 소개 (1명)
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
우리 집에서 만드는 엄마 손맛 김치
입맛을 돋우는 원기회복 장아찌
김수미표 레시피로 건강은 물론, 맛까지 챙기자!
“힘들고 바빠도 끼니는 챙겨 먹어라! 다 먹고 살자고 일하는데 안 먹으면 되겠냐.”
김수미는 평소 주변인들의 외로움을 외면하지 않고 직접 김치와 장아찌를 나눠주며 많은 이의 대모가 되어주고 있다. 엄마 전문 배우를 넘어 국민 엄마가 된 저자의 정성 가득한 손맛을 담은 김치와 장아찌는 어느새 동료를 넘어 대중에게까지 전달되며 그의 손맛을 원하는 사람들이 늘었다. ‘더 많은 사람에게 엄마 손맛 김치를 선물할 수 없을까?’ 고민하던 김수미는 엄마의 마음을 가득 담아 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 이 책에 담았다.
김수미표 김치·장아찌가 특별한 이유
요리가 더 맛있어지는 수미의 Tip
요리를 정식으로 배운 적은 없지만, 엄마 손맛을 내기 위해 끝없이 연습했다. 풀치 조림과 같은 추억 속의 음식부터 아이들을 위한 파프리카김치까지 다양한 연습과 연구를 통해 자신만의 레시피를 찾아냈다. 더 맛있는 음식을 먹고 힘내길 바라는 김수미의 마음을 담은 Tip 한 줄로 입맛에 맞는 김치와 장아찌를 담가보자.
힘든 순간을 이겨낼 힘을 주는 김치·장아찌
엄마가 만들어주던 맛 그대로 50종의 레시피 수록
김치와 장아찌만큼 만들기 쉬운 반찬이 또 있을까? 손질하고 양념하면 금방 하나의 반찬이 완성되어 한 끼를 풍성하게 채울 수 있는 요리가 바로 김치와 장아찌다. 이 책을 읽고 나서 ‘김치와 장아찌를 담그는 일? 그거 별거 아니네!’라고 느끼길 바라는 엄마의 마음으로 김치 29종, 장아찌 21종의 레시피를 담았다.
만능 양념장으로 장아찌 종류 섭렵!
간장으로 할까? 고추장으로 할까? 양념별로 나눈 장아찌 구성
어떤 식자재든 사시사철 구할 수 있는 요즘이지만, 제철 재료만큼 건강하고 맛있는 것은 없다. 특히 장아찌는 제철의 맛을 유지하기에 제격인 요리다. 하지만 장아찌를 담가도 짜고 맵기만 하지, 어린 시절 엄마가 만들어주던 그 맛이 느껴지지 않는다는 사람들이 많다. 그런 사람들을 위해 손맛을 느낄 수 있으면서도 쉽게 만들 수 있는 만능 장아찌 양념을 준비했다. 붓고 절이면 끝, 버무리고 절이면 끝나는 간단한 만능 양념으로 밥도둑 장아찌를 만들어보자.
바쁜 현대인에게 한 끼를 해결하는 일은 하나의 과제처럼 느껴질 수 있다. 하지만 건강한 한 끼가 있어야 하루를 버틸 힘이 나지 않을까? 저자는 그렇게 생각하며 주변인에게 애정 어린 한마디를 아끼지 않는다.
“요리할 힘도 없다면 뜨끈한 밥에 김치 하나를 올려서 한술,
또 장아찌를 하나 올려서 한술 먹기를 바란다!”
입맛을 돋우는 원기회복 장아찌
김수미표 레시피로 건강은 물론, 맛까지 챙기자!
“힘들고 바빠도 끼니는 챙겨 먹어라! 다 먹고 살자고 일하는데 안 먹으면 되겠냐.”
김수미는 평소 주변인들의 외로움을 외면하지 않고 직접 김치와 장아찌를 나눠주며 많은 이의 대모가 되어주고 있다. 엄마 전문 배우를 넘어 국민 엄마가 된 저자의 정성 가득한 손맛을 담은 김치와 장아찌는 어느새 동료를 넘어 대중에게까지 전달되며 그의 손맛을 원하는 사람들이 늘었다. ‘더 많은 사람에게 엄마 손맛 김치를 선물할 수 없을까?’ 고민하던 김수미는 엄마의 마음을 가득 담아 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 이 책에 담았다.
김수미표 김치·장아찌가 특별한 이유
요리가 더 맛있어지는 수미의 Tip
요리를 정식으로 배운 적은 없지만, 엄마 손맛을 내기 위해 끝없이 연습했다. 풀치 조림과 같은 추억 속의 음식부터 아이들을 위한 파프리카김치까지 다양한 연습과 연구를 통해 자신만의 레시피를 찾아냈다. 더 맛있는 음식을 먹고 힘내길 바라는 김수미의 마음을 담은 Tip 한 줄로 입맛에 맞는 김치와 장아찌를 담가보자.
힘든 순간을 이겨낼 힘을 주는 김치·장아찌
엄마가 만들어주던 맛 그대로 50종의 레시피 수록
김치와 장아찌만큼 만들기 쉬운 반찬이 또 있을까? 손질하고 양념하면 금방 하나의 반찬이 완성되어 한 끼를 풍성하게 채울 수 있는 요리가 바로 김치와 장아찌다. 이 책을 읽고 나서 ‘김치와 장아찌를 담그는 일? 그거 별거 아니네!’라고 느끼길 바라는 엄마의 마음으로 김치 29종, 장아찌 21종의 레시피를 담았다.
만능 양념장으로 장아찌 종류 섭렵!
간장으로 할까? 고추장으로 할까? 양념별로 나눈 장아찌 구성
어떤 식자재든 사시사철 구할 수 있는 요즘이지만, 제철 재료만큼 건강하고 맛있는 것은 없다. 특히 장아찌는 제철의 맛을 유지하기에 제격인 요리다. 하지만 장아찌를 담가도 짜고 맵기만 하지, 어린 시절 엄마가 만들어주던 그 맛이 느껴지지 않는다는 사람들이 많다. 그런 사람들을 위해 손맛을 느낄 수 있으면서도 쉽게 만들 수 있는 만능 장아찌 양념을 준비했다. 붓고 절이면 끝, 버무리고 절이면 끝나는 간단한 만능 양념으로 밥도둑 장아찌를 만들어보자.
바쁜 현대인에게 한 끼를 해결하는 일은 하나의 과제처럼 느껴질 수 있다. 하지만 건강한 한 끼가 있어야 하루를 버틸 힘이 나지 않을까? 저자는 그렇게 생각하며 주변인에게 애정 어린 한마디를 아끼지 않는다.
“요리할 힘도 없다면 뜨끈한 밥에 김치 하나를 올려서 한술,
또 장아찌를 하나 올려서 한술 먹기를 바란다!”
회원리뷰 (10건)
혜택 및 유의사항?
국민배우이신 김수미님. 다들 많이 아시죠? 요즘 젊은 분들은 모를 수도 있겠지만, 이전에 오랫동안 방영한 ＜전원일기＞라는 드라마에서 일용엄니로 열연하셨던 분입니다.
그 외에도 여러 영화에서 강렬한 모습 많이 보여주셨던 것 같아요.
걸걸한 목소리와 사투리, 또 강인한 모습, 그 가운데 정도 많고, 눈물도 많으셨던 분으로 기억하고 있습니다.
김수미님이 요리 잘하;
리뷰제목
국민배우이신 김수미님. 다들 많이 아시죠? 요즘 젊은 분들은 모를 수도 있겠지만, 이전에 오랫동안 방영한 ＜전원일기＞라는 드라마에서 일용엄니로 열연하셨던 분입니다.
그 외에도 여러 영화에서 강렬한 모습 많이 보여주셨던 것 같아요.
걸걸한 목소리와 사투리, 또 강인한 모습, 그 가운데 정도 많고, 눈물도 많으셨던 분으로 기억하고 있습니다.
김수미님이 요리 잘하신다는 것도 많이들 아실 것 같은데요. 요리책도 몇권이나 내셨더라구요.
이번에 요리책을 한 권 더 내셨어요. ＜김수미의 김치 장아찌＞라는 책입니다.
저는 아직 김치를 담글 줄 몰라요. 김치 만드는 법을 꼭 배우고 싶었기에 이 책을 읽어 봤습니다.
장아찌는 보통 (간장 1:식초 1:물 1: 설탕 1) 이 비율만 맞추면 어느 정도 맛이 나더라고요.
이 책에서도 만능 장아찌 간장 만들기 이렇게 설명해 주시는데 1:1:1:1 이 비율이 나와서 반가웠습니다. 거기다 다시마 한 장을 넣기만 하면 감칠맛 나는 간장이 완성 되었습니다.
재료의 종류에 따라 때로 고추장도 넣고, 고추씨도 넣고,고추도 넣으며 다양하게 활용할 수 있었습니다.
김치는 멸치 액젓 준비하는 법, 황태 육수 만드는 방법, 그리고 갖가지 양념 방법등이 상세하게 적혀 있었습니다.
이 책대로 따라하기만 하면 배추김치, 총각김치, 오이 소박이, 쪽파 김치까지 문제없이 담글 수 있겠어요.
살림하시는 분들이라면 이 책 옆에 한 권씩 두시면 도움 많이 받으실 수 있을 것 같아요.
김치도 용기내서 한번 담궈 볼 수 있겠습니다.
손수 만든 정성 음식으로 가족의 건강 챙겨보시기 바랍니다.
-출판사로부터 책을 제공받아 작성한 서평입니다. -
김수미 저자는 배우로 전원일기의 일용엄니 로 기억되고 있고, 올해 74세로 왕성하게 활동하는 모습을 TV 에서 만나게 된다. 최근에 "밥은 먹고 다니니" 프로에서 마음이 지친 사람들을 초대해서 맛있는 음식을 대접하면서 힘든 이야기들을 들어주고 함께 아픔마음을 보듬어주는 모습을 보면서 참 마음이 많이 따뜻했었다.
요리를 배운적이 없고 엄마가 하시는 것을 기억하면;
리뷰제목
김수미 저자는 배우로 전원일기의 일용엄니 로 기억되고 있고, 올해 74세로 왕성하게 활동하는 모습을 TV 에서 만나게 된다. 최근에 "밥은 먹고 다니니" 프로에서 마음이 지친 사람들을 초대해서 맛있는 음식을 대접하면서 힘든 이야기들을 들어주고 함께 아픔마음을 보듬어주는 모습을 보면서 참 마음이 많이 따뜻했었다.
요리를 배운적이 없고 엄마가 하시는 것을 기억하면서 만들어본것라는데 참 대단하신것같다. 배우가 김치를 만든다는 것은 이해가 되지 않지만 이젠 요리 연구가로서의 자리매김을 하셨다. 김치 냉장고가 17개가 있는데 거의다 김치와 장아찌라고 하니 참으로 김치 사랑이 대단 하시고 나눔을 좋아하시니 마음도 넉넉하셔서 배우 보다는 김치연구가로서 더 귀감이 되신다는 생각을 하게된다.
김치는 각지방마다 다르지만 김수미저자의 김치는 전라도식인데 김치를 담그기전에 제일 중요한 것이 황태육수를 내는 것이다. 육수를 내어서 각종김치에 사용하는것이 맛에 비법이다. 부재료인 고춧가루,생,파,마늘,젖갈 이 있으면 응용해서 다양한 종류의 김치를 만들수있다. 요즘은 김치를 담그는 사람이 드물지만 이책을 따라 해보면 얼마든지 김치담기에 도전을 할수있다. 이책은 김치담그기 힘든 사람들을 위한 책이다. 29 가지 김치와 21가지 장아찌 의 레시피를 소개한다.
재료들을 사진으로 보면서 아주 쉽게 배울수 있도록 설명되어 있어서 당장 누구든지 김치만들기도전을 할수있을것같다 . 김치 종류를 중에서 ＜ 우엉달래김치＞＜유채김치＞＜가지물소박이＞＜고구마순김치＞＜도라지김치＞＜시금치김치＞ 처음 보는 김치종류이다. 맛이 어떨지 정말 궁금하다.
겉절이 종류도 다양하다. 겉절이도 종류대로 만드는 순서를 차근차근 사진으로 설명이 되어 있어서 금방 할수있을 것같다. 사진으로 모든 과정들을 설명하여 주니 그대로만 따라하면 된다. 오이냉이겉절이, 상추겉절이,샐러리겉절이,무생채,노각무침,쑷갓겉절이는 언제나 집에서 수시로 해먹을수있는 것이다. 간단하고 금방 할수있는 겉절이는 책을 보면서 수시로 할수있을 것같다.
장이찌 종류도 다양한데 ＜ 만능장아찌 간장＞과＜고추장양념장＞ 을 먼저 만드는 것이 맛있는 장아찌를 만들수있는 포인트이다. 기본으로 만들어놓으면 활용해서 어떤 장아찌도 만들수가 있다. 집에서 장아찌를 할땐 비율이 틀려서 실수할때가 많았는데 이젠 기본 간장을 만들어놓고 언제든지 활용하면 무슨 장아찌든지 실패를 하지 않을 것이다
수미의 Tip 은 각 김치와 장아를 담그는 과정을 요약해서 설명을 해주어서 전체 과정을 이해 하는되 도움이 된다.
요즘 우리집에서 외식을 많이 하는 편이였는데 이젠 집에서 맛있는 김치와 장아찌를 만들어서 집밥을 먹고 건강도 챙겨야 겠다는 생각을 한다.
김치.. 엄마가 김장철에는 장독에는 동치미를 그리고 김치를 담가서 김치냉장고 2개를 채우셨던 엄마
계절에 맛있는 열무 알타리 갓김치 오이소박이를 담가주셨는데요 전 감사한지도 모르고 살았네요
아빠가 저에게 김치담그는법도 배우라고 매번 잔소릴 하셨고 엄마는 그때마다 내가 죽을때까지 담가줄꺼야
너는 김치 배우지마 힘들어 나중에 엄마가 힘없을때 가르쳐줄께 하셨는데;
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김치.. 엄마가 김장철에는 장독에는 동치미를 그리고 김치를 담가서 김치냉장고 2개를 채우셨던 엄마
계절에 맛있는 열무 알타리 갓김치 오이소박이를 담가주셨는데요 전 감사한지도 모르고 살았네요
아빠가 저에게 김치담그는법도 배우라고 매번 잔소릴 하셨고 엄마는 그때마다 내가 죽을때까지 담가줄꺼야
너는 김치 배우지마 힘들어 나중에 엄마가 힘없을때 가르쳐줄께 하셨는데요
심장마비로 손도 못 써보고 돌아가셨어요 그리고 15년이 지난 지금도 김치는 담그줄 몰라서 사먹는데요
김치가 입에 맞지않고 엄마김치가 너무 먹고 싶은거 있죠 김치 명인책보고 따라 만들어봤는데요
그맛이 아니예요 홈쇼핑도 반찬가게도 제가 먹고 자란 김치 맛이 아니였어요 ㅠㅠ
김수미는 간장게장과 김치 잘담구는 국민엄마이시잖아요 더군나 수미반찬에서도 전라도음식을
그래서 먹어보고 싶었어요 김수미의 김치 장아찌 책을 받아보자마자 다 살펴봤어요
그 중에서 겨울철에 생각나는 동치미와 고구마순김치.. 아이 임신했을때도 생각나던 김치예요
배추를 4등분해서 굵은 소금에 절여놓았어요 무도 채썰고 쪽파, 미나리, 갓은 못 구해서 당근을 썰어 넣었어요
양념재료로 레시피대로 계량해서 양념장을 만들어주고 씻어서 물기 뺀 배추에 김치소를 넣고 버무려줬어요
배추2포기이인데도 전 힘들더라구요 그동안 울엄마는 혼자서 그 김치 다 담구셨는데 너무 죄송하고 고마운거있죠
저녁에 수육 삶아서 제가 만든 김치랑 같이 차려줬더니 아이들이 진짜 엄마가 만든거야구 신기해하네요
아직 어설프지만 책보고 다른 김치들도 하나씩 도전해보려구요^^
