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품목정보
| 발행일 | 2022년 11월 04일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 360쪽 | 153*224mm |
| ISBN13 | 9788946082229 |
맥주의 역사
롭 디샐 저 / 김종구 역
|
한울아카데미
|
2022년 11월 04일
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저자 소개 (2명)
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이집트인들은 맥주를 진지하게 대했다. 그 유명한 클레오파트라 7세 여왕은 로마와의 전쟁에 필요한 비용을 마련하기 위해 맥주에 세금을 부과함으로써 (아마도 역사상 처음으로) 국민들 사이에서 상당한 분노를 촉발시켰다. 맥주를 좋아하는 이집트 국민들이 로마에 패했을 때 훨씬 더 실망한 이유는 로마인들이 이 음료를 다소 업신여기는 듯했기 때문이다. 예를 들어, 포도주 애호가였던 역사가 타키투스는 맥주에 대해 “내가 선호하는 술과는 너무 동떨어진 특성”을 가진 “끔찍한 음료”라고 언급했다. 비슷한 맥락에서 황제 줄리안은 포도주의 냄새는 과즙의 향기이고 맥주의 냄새는 염소의 냄새라고 비교하기도 했다. 다시 말해 로마인들에게 와인은 신에게서 나온 것이었지만 맥주는 인간의 변변찮은 생산물이었다.
--- p.42
어떤 고난과 시련이 있더라도 펍은 인내한다. 그러나 펍은 적응함으로써 인내하는 것이다. 모든 세대는 호메로스에 대한 자신만의 번역을 필요로 한다는 유명한 말이 있다. 같은 이유로, 맥주를 마시는 모든 사회는 사교적으로 모여서 마실 수 있는 자신만의 환경을 필요로 한다. 미래의 영국 펍이 우리가 오늘날 알고 있는 것과 반드시 같지는 않겠지만, 지구상에 맥주가 존재하는 한 펍―그리고 다른 나라에서는 그런 장소에 상응하는 많은 곳―은 틀림없이 그 주변에 있을 것이다. 바꾸어 말하면, 주변에 맥주를 만들고 마실 사람들이 있는 한 펍은 계속 존재할 것이다.
--- p.88~89
양조에서 효모의 중요성이 상식이 된 지금, 맥주의 실질적인 주인공은 맥주의 95%까지 구성하는 물이다. 만약 맥주 제조에서 물을 당연한 것으로 생각해서 소홀히 여긴다면 위험을 감수해야 할 것이다. 플젠이나 버턴어폰트렌트를 자랑스러워하는 주민이라면 누구나 확신하듯이, 맥주의 제조에서 물의 질은 비록 종종 다른 요인과 분리되기 어렵지만 모든 맥주에 강한 영향을 미친다.
--- p.115
세계 각 지역에서는 맥주를 만드는 데 많은 곡물이 사용되었는데, 그중에서도 쌀, 수수, 옥수수, 사탕수수 등이 주로 사용되어 맥아로 만들어졌다. 그러나 지금 일반적으로 마시는 서양식 맥주를 양조할 때 쓰이는 핵심 곡물은 보리이다. 이것은 역사적 우연의 일치가 아니다. 보리는 양조 재료의 요구 조건을 완벽하게 만족시키는 효소 도구상자라 부를 수 있는 것을 가지고 있다.
--- p.133~134
맥주, 빵, 와인을 만드는 데서 주역인 균류는 양조업자의 효모라고도 알려진 자낭균 사카로미세스 세레비시아이지만, 몇몇 다른 균류도 양조하는 데 바람직하거나 아니면 바람직하지 않은 방법으로 역시 영향을 미친다. 맥주 양조에서 보리와 홉 같은 다른 유기체 성분과 마찬가지로, 맥주 제조 과학이 발전함에 따라 효모의 유전적 또는 유전자 구성에 대한 이해는 꾸준히 더 중요해지고 있다. 전통적인 접근법과 최근의 게놈 기술 사이에는 여전히 줄다리기가 이어지고 있지만 대부분의 맥주업자는 유전체학이 자신들의 양조기술에 제공하는 정보를 이용하는 것에 상당히 개방적이다.
--- p.157
바소프레신 생성이 정지되면 뇌하수체는 신장이 생산하는 물을 신장의 다른 부분을 우회해서 방광으로 바로 보내도록 신호를 보낸다. 그 결과 방광이 가득 차서 화장실을 더 자주 드나들더라도 우리 몸 안의 다른 곳에서 사용할 수 있는 물이 부족해지고 이는 엄청나게 많은 바람직하지 않은 결과들을 야기한다. 즉, 몸에 물이 극도로 부족해지고 모든 기관은 이기적으로 어떤 물이라도 끌어모은다. 그러나 뇌는 물을 끌어모으는 일을 잘하지 못하기 때문에 물을 얻기 위한 무자비한 경쟁에서 가장 큰 고통을 받는다. 이 결과 뇌는 탈수상태가 되고, 뇌를 두개골에서 격리시키는 연결 조직과 막을 끌어당길 정도로 수축된다. 이러한 지속적인 끌어당김이 숙취로 두통을 겪는 원인이다. 그리고 이러한 인과관계는 숙취 없는 맥주를 찾는 가치 있고 결코 포기할 수 없는 탐구여정을 설명해 준다.
--- p.268~269
미국의 수제맥주 운동은 산업화된 맥주의 제조를 거부하는 데서 비롯되었다. 그리고 고대 맥주 제조 장인들의 기술적 근원을 탐구하고자 하는 열망은 수제맥주 운동과 밀접한 관계가 있었기 때문에, 꼭 완전하게 그 시대의 방법으로 되돌아가는 것은 아니더라도, 누군가가 고대의 맥주를 재현하려 시도하는 것은 시간문제일 뿐이었다. 그러나 이 목표는 그렇게 간단해 보이지 않았다. 우리가 가진 초기 맥주의 물리적 증거는 단지 채워진 액체 내용물이 사라진 후 도자기 항아리에 남겨진 화학 잔류물의 형태로 발견된 것이며, 그 잔류물은 오랜 기간 증발한 맥주의 원래 성분과 화학적 복잡성을 희미하게 반영할 뿐이기 때문이다.
--- p.303
현재 거의 모든 곳에 있는 맥주 애호가들은 스타일과 개념 면에서 이전보다 더 많은 선택권을 가지고 있다. 그들은 전환기에 있는 맥주 산업의 환경 내에서 이 풍성함을 즐기고 있는 것이 분명하다. 다행히도 최종 결정권을 갖고 있는 자는 바로 그들이다. 왜냐하면 맥주가 앞으로 과거의 개성 없는 획일성으로 다시 되돌아갈지, 아니면 맛을 확장하는 혁신과 다양성을 추구하는 현재의 길을 따라 계속될지를 결정하는 것은 무엇보다도 소비자이기 때문이다. 의식 있고 분별력 있는 음주자들은 다양하고 흥미로운 미래를 위한 맥주의 최고 보증인이다.
--- p.333~334
9세기에 이르러 등장한 홉은 맥주 제조에서 게임 체인저가 되었다. 맥주의 역사는 홉이 없던 시기와 있는 시기로 나누어도 될 만큼 홉은 맥주 역사에서 큰 변화를 이끌었다. 홉은 신선한 쓴맛을 내는 강한 향뿐만 아니라 맥주의 수명을 연장시키는 천연 방부제의 기능도 갖고 있었다. 홉은 오랜 세월 사용되어 온 그루이트를 대체했으며 오늘날까지도 대체 불가한 맥주의 필수요소로 쓰이고 있다.
--- p.42
어떤 고난과 시련이 있더라도 펍은 인내한다. 그러나 펍은 적응함으로써 인내하는 것이다. 모든 세대는 호메로스에 대한 자신만의 번역을 필요로 한다는 유명한 말이 있다. 같은 이유로, 맥주를 마시는 모든 사회는 사교적으로 모여서 마실 수 있는 자신만의 환경을 필요로 한다. 미래의 영국 펍이 우리가 오늘날 알고 있는 것과 반드시 같지는 않겠지만, 지구상에 맥주가 존재하는 한 펍―그리고 다른 나라에서는 그런 장소에 상응하는 많은 곳―은 틀림없이 그 주변에 있을 것이다. 바꾸어 말하면, 주변에 맥주를 만들고 마실 사람들이 있는 한 펍은 계속 존재할 것이다.
--- p.88~89
양조에서 효모의 중요성이 상식이 된 지금, 맥주의 실질적인 주인공은 맥주의 95%까지 구성하는 물이다. 만약 맥주 제조에서 물을 당연한 것으로 생각해서 소홀히 여긴다면 위험을 감수해야 할 것이다. 플젠이나 버턴어폰트렌트를 자랑스러워하는 주민이라면 누구나 확신하듯이, 맥주의 제조에서 물의 질은 비록 종종 다른 요인과 분리되기 어렵지만 모든 맥주에 강한 영향을 미친다.
--- p.115
세계 각 지역에서는 맥주를 만드는 데 많은 곡물이 사용되었는데, 그중에서도 쌀, 수수, 옥수수, 사탕수수 등이 주로 사용되어 맥아로 만들어졌다. 그러나 지금 일반적으로 마시는 서양식 맥주를 양조할 때 쓰이는 핵심 곡물은 보리이다. 이것은 역사적 우연의 일치가 아니다. 보리는 양조 재료의 요구 조건을 완벽하게 만족시키는 효소 도구상자라 부를 수 있는 것을 가지고 있다.
--- p.133~134
맥주, 빵, 와인을 만드는 데서 주역인 균류는 양조업자의 효모라고도 알려진 자낭균 사카로미세스 세레비시아이지만, 몇몇 다른 균류도 양조하는 데 바람직하거나 아니면 바람직하지 않은 방법으로 역시 영향을 미친다. 맥주 양조에서 보리와 홉 같은 다른 유기체 성분과 마찬가지로, 맥주 제조 과학이 발전함에 따라 효모의 유전적 또는 유전자 구성에 대한 이해는 꾸준히 더 중요해지고 있다. 전통적인 접근법과 최근의 게놈 기술 사이에는 여전히 줄다리기가 이어지고 있지만 대부분의 맥주업자는 유전체학이 자신들의 양조기술에 제공하는 정보를 이용하는 것에 상당히 개방적이다.
--- p.157
바소프레신 생성이 정지되면 뇌하수체는 신장이 생산하는 물을 신장의 다른 부분을 우회해서 방광으로 바로 보내도록 신호를 보낸다. 그 결과 방광이 가득 차서 화장실을 더 자주 드나들더라도 우리 몸 안의 다른 곳에서 사용할 수 있는 물이 부족해지고 이는 엄청나게 많은 바람직하지 않은 결과들을 야기한다. 즉, 몸에 물이 극도로 부족해지고 모든 기관은 이기적으로 어떤 물이라도 끌어모은다. 그러나 뇌는 물을 끌어모으는 일을 잘하지 못하기 때문에 물을 얻기 위한 무자비한 경쟁에서 가장 큰 고통을 받는다. 이 결과 뇌는 탈수상태가 되고, 뇌를 두개골에서 격리시키는 연결 조직과 막을 끌어당길 정도로 수축된다. 이러한 지속적인 끌어당김이 숙취로 두통을 겪는 원인이다. 그리고 이러한 인과관계는 숙취 없는 맥주를 찾는 가치 있고 결코 포기할 수 없는 탐구여정을 설명해 준다.
--- p.268~269
미국의 수제맥주 운동은 산업화된 맥주의 제조를 거부하는 데서 비롯되었다. 그리고 고대 맥주 제조 장인들의 기술적 근원을 탐구하고자 하는 열망은 수제맥주 운동과 밀접한 관계가 있었기 때문에, 꼭 완전하게 그 시대의 방법으로 되돌아가는 것은 아니더라도, 누군가가 고대의 맥주를 재현하려 시도하는 것은 시간문제일 뿐이었다. 그러나 이 목표는 그렇게 간단해 보이지 않았다. 우리가 가진 초기 맥주의 물리적 증거는 단지 채워진 액체 내용물이 사라진 후 도자기 항아리에 남겨진 화학 잔류물의 형태로 발견된 것이며, 그 잔류물은 오랜 기간 증발한 맥주의 원래 성분과 화학적 복잡성을 희미하게 반영할 뿐이기 때문이다.
--- p.303
현재 거의 모든 곳에 있는 맥주 애호가들은 스타일과 개념 면에서 이전보다 더 많은 선택권을 가지고 있다. 그들은 전환기에 있는 맥주 산업의 환경 내에서 이 풍성함을 즐기고 있는 것이 분명하다. 다행히도 최종 결정권을 갖고 있는 자는 바로 그들이다. 왜냐하면 맥주가 앞으로 과거의 개성 없는 획일성으로 다시 되돌아갈지, 아니면 맛을 확장하는 혁신과 다양성을 추구하는 현재의 길을 따라 계속될지를 결정하는 것은 무엇보다도 소비자이기 때문이다. 의식 있고 분별력 있는 음주자들은 다양하고 흥미로운 미래를 위한 맥주의 최고 보증인이다.
--- p.333~334
9세기에 이르러 등장한 홉은 맥주 제조에서 게임 체인저가 되었다. 맥주의 역사는 홉이 없던 시기와 있는 시기로 나누어도 될 만큼 홉은 맥주 역사에서 큰 변화를 이끌었다. 홉은 신선한 쓴맛을 내는 강한 향뿐만 아니라 맥주의 수명을 연장시키는 천연 방부제의 기능도 갖고 있었다. 홉은 오랜 세월 사용되어 온 그루이트를 대체했으며 오늘날까지도 대체 불가한 맥주의 필수요소로 쓰이고 있다.
--- p.351~352
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