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품목정보
| 발행일 | 2024년 03월 05일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 184쪽 | 152*205*20mm |
| ISBN13 | 9791193210581 |
| ISBN10 | 1193210585 |
손경희의 수제청 정리노트
: 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
[ 개정판 ]
손경희 저
|
두드림미디어
|
2024년 03월 05일
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수입과일 세척방법을 알아보아요
재료 : 레몬, 굵은 소금, 베이킹소다, 밀가루
1 굵은 소금과 수세미를 준비한다.
2 레몬에 굵은 소금을 뿌린 뒤 수세미로약 10초 동안 문지른다.
Tip 까슬까슬한 소금이 세균의 막을 깨는 역할을 한다.
3 베이킹소다 푼 물에 레몬을 약 20분간 담근다.
Tip 베이킹소다는 레몬에 묻은 농약이나 이물질 제거 역할을 한다.
4 끓는 물에 레몬을 넣어 한 번 저은 후 바로 꺼낸다.
Tip 왁스는 뜨거운 물에 녹아내린다.
5 밀가루 풀은 물에 수세미로 약 10초 동안 문질러 세척한다.
Tip 밀가루는 여분의 왁스를 제거하는 역할을 한다.
--- p.18~19
· 애플시나몬청 만들기 ·
재료 : 사과 300g(1개), 유기농설탕 240g, 시나몬 4스틱, 베이킹소다, 식초
1 물에 베이킹소다 한두 스푼을 넣고, 사과와 시나몬을 세척한다.
헹굼은 2번 한 후 마지막 헹굼은 식초를 섞은 정수에 헹군다.
2 씻은 사과와 시나몬은 건져서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 사과를 반으로 잘라준 다음, 가운데 씨앗을 뺀다.
4 사과 결을 따라 0.5cm 두께로 슬라이스 한다.
5 4번에 유기농설탕을 넣어 버무린다.
Tip 사과가 부서지기 쉬우니 주의한다.
6 소독된 용기에 시나몬을 스틱을 넣은 후 5번을 넣는다.
Tip 시나몬의 청량함과 포근한 향은 부드러운 사과 맛을 한층 더 우아하게 해준다.
7 실온에서 두면서 유기농설탕이 녹을 때까지 하루에 한두 번씩 저어준다.
8 유기농설탕이 녹으면 실온에 뒀던 7번을 냉장고에 넣고 다시 2주간 숙성하면 애플시나몬청이 완성된다.
--- p.62~64
코디얼이란 정수에 설탕 또는 꿀을 과일과 함께 끓여서 만든 시럽 형태를 말한다. 서양에서 과일을 장기 보존하기 위해 만든 제품에는 잼, 젤리, 마멀 레이드, 코디얼 등이 있다. 코디얼은 서양의 장기 보존식품 중 하나이며, 우리나라의 청과 비슷하다.
수제청은 발효와 숙성을 이용하기 때문에 좀 더 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 코디얼은 끓여 만들기 때문에 맛이 일정하다. 또한 과일의 상큼함을 좀 더 진하게 느낄 수 있는 장점이 있으나 과일을 끓여 만들다 보니 영양학적인 가치는 수제청이 더 높다.
재료 : 레몬, 굵은 소금, 베이킹소다, 밀가루
1 굵은 소금과 수세미를 준비한다.
2 레몬에 굵은 소금을 뿌린 뒤 수세미로약 10초 동안 문지른다.
Tip 까슬까슬한 소금이 세균의 막을 깨는 역할을 한다.
3 베이킹소다 푼 물에 레몬을 약 20분간 담근다.
Tip 베이킹소다는 레몬에 묻은 농약이나 이물질 제거 역할을 한다.
4 끓는 물에 레몬을 넣어 한 번 저은 후 바로 꺼낸다.
Tip 왁스는 뜨거운 물에 녹아내린다.
5 밀가루 풀은 물에 수세미로 약 10초 동안 문질러 세척한다.
Tip 밀가루는 여분의 왁스를 제거하는 역할을 한다.
--- p.18~19
· 애플시나몬청 만들기 ·
재료 : 사과 300g(1개), 유기농설탕 240g, 시나몬 4스틱, 베이킹소다, 식초
1 물에 베이킹소다 한두 스푼을 넣고, 사과와 시나몬을 세척한다.
헹굼은 2번 한 후 마지막 헹굼은 식초를 섞은 정수에 헹군다.
2 씻은 사과와 시나몬은 건져서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 사과를 반으로 잘라준 다음, 가운데 씨앗을 뺀다.
4 사과 결을 따라 0.5cm 두께로 슬라이스 한다.
5 4번에 유기농설탕을 넣어 버무린다.
Tip 사과가 부서지기 쉬우니 주의한다.
6 소독된 용기에 시나몬을 스틱을 넣은 후 5번을 넣는다.
Tip 시나몬의 청량함과 포근한 향은 부드러운 사과 맛을 한층 더 우아하게 해준다.
7 실온에서 두면서 유기농설탕이 녹을 때까지 하루에 한두 번씩 저어준다.
8 유기농설탕이 녹으면 실온에 뒀던 7번을 냉장고에 넣고 다시 2주간 숙성하면 애플시나몬청이 완성된다.
--- p.62~64
코디얼이란 정수에 설탕 또는 꿀을 과일과 함께 끓여서 만든 시럽 형태를 말한다. 서양에서 과일을 장기 보존하기 위해 만든 제품에는 잼, 젤리, 마멀 레이드, 코디얼 등이 있다. 코디얼은 서양의 장기 보존식품 중 하나이며, 우리나라의 청과 비슷하다.
수제청은 발효와 숙성을 이용하기 때문에 좀 더 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 코디얼은 끓여 만들기 때문에 맛이 일정하다. 또한 과일의 상큼함을 좀 더 진하게 느낄 수 있는 장점이 있으나 과일을 끓여 만들다 보니 영양학적인 가치는 수제청이 더 높다.
--- p.130
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