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품목정보
| 발행일 | 2014년 05월 05일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 184쪽 | 766g | 213*297*20mm |
| ISBN13 | 9788931577136 |
| ISBN10 | 8931577133 |
노하우 비법노트 5 안주류 및 각종 소스류편
: 외식 창업자를 위한 주방장의
장형심 저
|
성안당
|
2014년 05월 05일
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저자 : 장형심
- 외식과 창업(www.homefood89.com) 원장
- 한성대학교 한성대학원 외식경영학 석사 졸업
- 국가 조리 기능장
- 국가 조리 기능장 실기 감독
- 신흥대학교 호텔조리학과 주방관리론 강사 활동
- 소상공인 진흥원 자영업 컨설턴트
(경력)
- 원할머니 보쌈 메뉴개발 컨설팅 및 컨설턴트(2004~2011)
- 외식과 창업 운영(2006~2013)
- 명지대학교 체육 인재육성 컨설턴트 활동(2012~2013)
- 소상공인 진흥원 노하우 비법 컨설턴트 활동(2012~2013)
- 소상공인 진흥원 프렌차이즈 수준평가위원(2012~2013)
- at한국 농수산 식품 유통공사 식품 컨설팅전문위원(2013~2015)
- 한성대학교 한성대학원 외식경영학 석사 졸업
- 국가 조리 기능장
- 국가 조리 기능장 실기 감독
- 신흥대학교 호텔조리학과 주방관리론 강사 활동
- 소상공인 진흥원 자영업 컨설턴트
(경력)
- 원할머니 보쌈 메뉴개발 컨설팅 및 컨설턴트(2004~2011)
- 외식과 창업 운영(2006~2013)
- 명지대학교 체육 인재육성 컨설턴트 활동(2012~2013)
- 소상공인 진흥원 노하우 비법 컨설턴트 활동(2012~2013)
- 소상공인 진흥원 프렌차이즈 수준평가위원(2012~2013)
- at한국 농수산 식품 유통공사 식품 컨설팅전문위원(2013~2015)
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성공한 식당들은 과거의 흐름에서 얻은 교훈을 바탕으로 현재를 일궈내는 능력이 대부분 탁월합니다. 21세기에 외식 사업으로 성공하려면 미래의 변화 추이를 예측하고 철저하게 준비해야만 가능합니다. 과거와 현재 그리고 미래에 성공을 했거나 할 식당들의 핵심적인 성공 요소들은 각각 다를 것입니다. 성공적인 경영은 구성원과 조직이 현재의 트렌드를 제대로 읽고 또 그에 따른 정교한 지식들을 얼마만큼 습득하고 있는가에 달려 있습니다. 이 책에서는 트렌드를 읽는 경영이 얼마나 소중하고 피할 수 없는 대세인가를 일목요연하게 꼬집어 들어가고 있습니다. 더불어 외식 경영자에게 그런 마인드를 갖도록 경각심을 더욱 불러일으켜 줄 것입니다.
(중간 생략)
우리는 흔히 주변에서 장사가 잘 되는 음식점을 두고 ‘그 음식점 대박 났어!’라고 말합니다. 대박집과 쪽박집의 차이는 과연 어디에 있을까요? 돼지고기를 재료로 장사하는 업소를 예를 들어보면, 돼지갈비하면 사용하는 재료는 별 차이가 없을 것입니다. 그러나 운영하는 정도에 따라 명암은 성공과 실패로 현저하게 갈립니다. 과연 대박집은 ‘어떻게 운영하길래 그리고 그 성공의 비결은 무엇일까’하고 생각해 보게 됩니다.
음식점이란 정말 투자해 볼만한 가치가 있다고 확신합니다. 한해 국가 예산이 220조 원에 달합니다. 여기서 외식 산업이 차지하는 비중이 44조 원(20%)에 이릅니다. 이런 거대 산업임에도 불구하고 지금도 제대로 된 시스템을 발견하기란 그리 쉬운 일이 아닙니다. 외식업을 직접 현장에서 경험했고 또 강단에서 가르치는 입장에서 외식인의 한 사람으로 현실에 많은 책임감을 느낍니다.
치열한 경쟁 속에 살아남는 비결은 어디에 있을까? 그것은 다름 아닌 연구 노력이 필요하다는 것입니다. 때론 고3 수험생처럼 시간과 물질을 바탕으로 우리 점포만의 음식, 서비스, 판촉 전략 등 시스템과 매뉴얼화하여 다른 경쟁 점포가 따라오지 못할 명품 음식점을 만들어 가야 합니다.
강병남 (혜전대학교 호텔조리외식계열 교수)
(중간 생략)
우리는 흔히 주변에서 장사가 잘 되는 음식점을 두고 ‘그 음식점 대박 났어!’라고 말합니다. 대박집과 쪽박집의 차이는 과연 어디에 있을까요? 돼지고기를 재료로 장사하는 업소를 예를 들어보면, 돼지갈비하면 사용하는 재료는 별 차이가 없을 것입니다. 그러나 운영하는 정도에 따라 명암은 성공과 실패로 현저하게 갈립니다. 과연 대박집은 ‘어떻게 운영하길래 그리고 그 성공의 비결은 무엇일까’하고 생각해 보게 됩니다.
음식점이란 정말 투자해 볼만한 가치가 있다고 확신합니다. 한해 국가 예산이 220조 원에 달합니다. 여기서 외식 산업이 차지하는 비중이 44조 원(20%)에 이릅니다. 이런 거대 산업임에도 불구하고 지금도 제대로 된 시스템을 발견하기란 그리 쉬운 일이 아닙니다. 외식업을 직접 현장에서 경험했고 또 강단에서 가르치는 입장에서 외식인의 한 사람으로 현실에 많은 책임감을 느낍니다.
치열한 경쟁 속에 살아남는 비결은 어디에 있을까? 그것은 다름 아닌 연구 노력이 필요하다는 것입니다. 때론 고3 수험생처럼 시간과 물질을 바탕으로 우리 점포만의 음식, 서비스, 판촉 전략 등 시스템과 매뉴얼화하여 다른 경쟁 점포가 따라오지 못할 명품 음식점을 만들어 가야 합니다.
강병남 (혜전대학교 호텔조리외식계열 교수)
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