품목정보
발행일	2014년 10월 14일
쪽수, 무게, 크기	192쪽 \| 512g \| 14821013mm
ISBN13	9791185093109
ISBN10	1185093109

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들어가는 말씀 봄 이야기 01 냉이밥과 냉이된장국 음식이 들려주는 이야기 쌈밥 02 방풍죽과 삼색도토리묵 음식이 들려주는 이야기 전통 그릇 03 삼색돼지선과 돼지껍데기·세발나물 샐러드 음식이 들려주는 이야기 조각을 보褓다 장독대 항아리 이야기 04 복분자 쇠고기구이와 봄동·수삼 무침 음식이 들려주는 이야기 음식의 완성 05 오곡밥과 묵은 나물 06 쑥갠떡과 맥문동차 음식이 들려주는 이야기 쑥칼국수 07 세발나물을 곁들인 표고버섯떡갈비 함께 배우는 계절 레시피 버섯전골 08 진달래화전 음식이 들려주는 이야기 화전놀이 09 청포묵과 단호박탕평채말이 음식이 들려주는 이야기 오신반 10 홍삼양갱과 대나무양갱 음식이 들려주는 이야기 음식 선물하기 11 연근밥과 연근물김치 음식이 들려주는 이야기 연꽃떡케이크 12 봄나물비빔밥과 육절판 음식이 들려주는 이야기 봄나물화전 13 호두죽과 파프리카 과일물김치 음식이 들려주는 이야기 연근갈비찜 여름 이야기 14 토마토수프와 토마토숙 음식이 들려주는 이야기 10대 슈퍼푸드, 토마토 15 오디약식과 오디스무디 16 약이 되는 연잎밥 17 블루베리경단과 절편 음식이 들려주는 이야기 블루베리와 숲속농장 18 열무된장비빔밥과 모점이법 음식이 들려주는 이야기 새싹꽃밥 19 누룽지영계백숙 음식이 들려주는 이야기 잣콩국수 20 연꽃전과 연잎오색냉채 21 곤드레나물·곰취나물·방풍나물 장아찌 음식이 들려주는 이야기 연꽃차 22 연잎수제비 음식이 들려주는 이야기 메밀막국수 23 삼색감자전 음식이 들려주는 이야기 도미면 24 포도과편과 포도차 음식이 들려주는 이야기 국수 25 음식디미방 잡채 음식이 들려주는 이야기 석류병 가을 이야기 26 송편 음식이 들려주는 이야기 배숙 27 오색매작과 28 전복죽과 전복초 음식이 들려주는 이야기 소소원 29 국화차과편과 국화떡케이크 30 아욱죽과 아욱된장국 함께 배우는 계절 레시피 고구마줄기볶음 31 감떡케이크 음식이 들려주는 이야기 돌상 32 마달걀죽과 마호두정과조림 음식이 들려주는 이야기 국화 33 신선로 함께 배우는 계절 레시피 화양적 겨울 이야기 34 파죽과 더덕김치 함께 배우는 계절 레시피 콩나물밥 35 삼품냉채 음식이 들려주는 이야기 콩구절판 36 곶감죽 음식이 들려주는 이야기 모과차와 모과정과 37 한방인삼떡갈비 함께 배우는 계절 레시피 육포 38 조랭이떡국 함께 배우는 계절 레시피 갈비탕 39 맥적 부록 우리 음식과 문화 이야기 정성이 담긴 송편 선물하기 | 주한 외교사절 문화교류 친선의 밤 | 잔칫상 수놓는 매화꽃 | 주한 콜롬비아 대사관 | 주한 케냐 대사관 | 주한 라오스 대사관 | 라오스 명절 ‘삐마이라오’ | 주한 코스타리카 대사관 | 코트디부아르 독립기념일 행사 | 주한 도미니카공화국 대사관 | 베트남과 한국, 문화교류의 날 | 파키스탄 독립기념일과 문화교류 | 2012 Welcome To Korea 문화교류의 날 |2013 Welcome To Korea 문화교류의 날

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저자 : 류현미

"너를 살려야 내가 살 수 있다"는 살림살이 밑절미를 헤아리지 않고는 우리 고유 입맛을 살려낼 수 없다는 고집쟁이 류현미. 성신여대 대학원 교육학과와 명지대 대학원 식품양생학과에서 석사학위를 두 개나 받고, 한국전통음식연구소 최고지도자 과정을 마친 욕심쟁이다. 전통식문화연구소 소장으로 "우리 음식은 미각뿐 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각 오감이 고루 어우러지는 종합예술" 이라고 말하는 류현미의 음식은 그림과 시가 고즈넉이 어우러지는 선비화 한 폭이다. 중국 NTD TV 〈Hello Korea 한국의 힘, 한국의 대표 금홍〉, KBS 〈한국인의 밥상〉〈무엇이든 물어봅시다〉〈잘 먹고 잘 사는법〉〈굿모닝 대한민국〉, EBS 〈천년의 밥상〉, SBS 〈모닝와이드 맛있는 요리대결〉, MBC 〈공감〉 외 많은 방송과 국내외 잡지에 나와 우리 음식 세계화에 앞장서고, 경기일보에 칼럼 〈류현미의 우리 음식 맛보기〉를 연재하고 있다. 2010년 2011년 이태 연속 네이버 요리부문 파워블로거로 활약하고, 2012년 한국국제요리경연대회 향토음식부문 농림부장관상 외 15개 요리부문에서 상을 받았다. 임금님 수라상을 오늘에 되살리고 다례 시연을 하며 외교 사절들에게 고즈넉한 우리 입맛을 선보여, 주한 외국 대사님들이 입 모아 한식대사라 부르는 음식철학자 류현미. 오늘도 우리 고유 음식문화를 온누리에 알리기 위해 25시를 산다.

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세 아이를 키우며 먹을거리와 끼니를 쉴 새 없이 고민했고, 입이 짧아 어려서부터 남달리 몸이 약했던 둘째 딸 입에 맞는 떡을 만들면서 인생의 반전이 시작되었어요. 열여섯 번의 전국 요리대회에 출전하여 수상하였고, 이름이 알려지면서 전통 떡 전문가로 부름을 받아 종종 방송을 타기도 했습니다. 멀리 외국에 계신 분들까지 전통음식을 배우고 싶다고 물어오셨습니다. 모자라는 솜씨지만 정성껏 답을 드리려 노력하면서, 자연스레 깊이 있게 공부하고 싶은 욕심이 생겼지요. 하루 다섯 시간씩만 자면서 밤낮없이 전통 음식을 배워 식문화학으로 석사학위를 한 번 더 받았습니다. 그러나 학위는 공부의 끝이 아니라 또 다른 출발이었을 뿐입니다. --- 들어가는 말씀 중에서

조선 중기 정치가이자 문인이었던 허균은 우리나라 최초의 ‘식객’이라 할 수 있다. 그가 음식을 품평한 《도문대작屠門大嚼》에서 여러 가지 산해진미 가운데 손꼽은 음식은 의외로 평범한 나물죽이었다. 바로 그 자신이 살던 지역인 강릉의 ‘방풍나물 죽’이다. ---p.17쪽, 방풍죽과 삼색도토리묵 중에서

세종대왕은 선친인 태종이 ‘내가 죽은 뒤, 상중이라 할지라도 세종의 수라상에는 고기를 떨어뜨리지 말라’고 했을 정도로 고기를 즐겼다. 이러한 식습관과 평생 연구에 매진하며 움직이는 것을 극도로 싫어했던 생활습관 덕분에 소갈병(당뇨)을 앓았다. 반면 영조는 채소와 잡곡을 즐겼고, 대부분의 왕들이 하루 다섯 번의 수라를 받은 데 비해 그는 세 번만 수라를 받았다. 절제하는 식습관 덕분에 83세까지 장수하며, 조선왕조 역사상 가장 오래 재위한 왕으로 기록됐다. ---p.27쪽, 복분자 쇠고기구이와 봄동·수삼 무침 중에서

봄철엔 나른함 때문인지 보약을 지어 드시는 분들이 꽤 있다. 엄마로서, 요리연구가로서 보약보다 때에 맞는 음식을 먹는 게 낫다고 생각한다. 음식으로 못 고치는 병은 약으로도 못 고친다지 않는가. 3월에 각종 나물과 함께 꼭 챙겨 먹어야 할 음식이 하나 있다. 바로 청포묵이다. 청포묵은 녹두를 갈아서 체로 걸러 가라앉은 앙금을 모아서 쑤는데, 조선 후기 홍석모洪錫謨가 연중행사와 풍속들을 정리하고 설명한 세시풍속집 《동국세시기東國歲時記》를 보면 ‘청포묵은 3월에 먹는 계절 음식으로 청포묵을 먹으면 여름 내내 건강하게 지낼 수 있다’고 기록돼 있다. ---p. 47쪽, 청포묵과 단호박탕평채말이 중에서

여름이 제철인 가지는 세계인들이 두루 좋아하는 채소다. 약선으로도 사용되는데 성질은 차지만 지혈과 소종 및 해독 작용을 한다. 고혈압을 완화하며 동맥경화에도 효과가 있다. 이번에는 가지를 옛 조리서인 《수운잡방》에 나오는 모점이법을 이용하여 만들어보았다. 모점이법이란 가지를 4쪽으로 쪼개어 참기름을 두르고 지진 뒤 간장, 초, 마늘즙 양념장에 담그는 일종의 장아찌다. ---p.85쪽, 열무된장비빔밥과 모점이법 중에서

흔히 사람들은 ‘도미면麵’이라는 이름을 들으면 면 요리를 상상한다. 도미면은 도미를 떠서 전을 부치고 고기와 채소와 당면을 어울리게 담은 뒤, 끓는 육수를 부어 끓이면서 먹는 전골 요리다. 도미면이라 불리는 이유는 여러 가지 재료가 들어가는 전골냄비에 국수나 당면사리가 들어가기 때문이다. ---p.107쪽, 음식이 들려주는 이야기 중에서

원래 잡채는 궁중음식이다. 광해군은 수라상에 잡채가 올라와야 수저를 들었을 정도로 유별나게 좋아했다고 한다. 최초의 한글 음식백과이며 현존 최고最古의 한글 조리서인 《음식디미방飮食知味方》은 조선시대 문인이었던 정부인 안동장씨가 딸과 며느리들에게 전하기 위해 정리한 책인데, 여기에 기록된 잡채는 요즘 우리가 집에서 만들어 먹는 것과 조리 방법과 재료가 다르다. ---p.113쪽, 음식디미방 잡채 중에서

외국인들에게 가장 맛있게 즐기는 한식이 뭐냐고 물으면 열에 예닐곱은 불고기를 꼽는다. 내·외국인 할 것 없이 선호도 높은 대표 한식 메뉴인 불고기의 원조는 바로 맥적貊炙이다. 고려시대로 그 기원이 거슬러올라가는 맥적은 된장에 돼지고기를 재워두었다가 구워내는 전통 음식이다. 된장이 돼지고기의 잡냄새를 없애고 구수하고 고급스러운 맛을 내기 때문에 불고기 못지않게 대우받던 요리다. 색다른 맛의 고기 요리를 원할 때, 손님상을 준비할 때 제격이다. ---p.171쪽, 맥적 중에서

여러 자리에서 많은 분들과 함께 내가 만든 음식을 앞에 놓고 이야기를 나누었다. 행사의 내용과 음식은 매번 달랐지만 이 음식의 맛은 어떻게 내느냐, 무엇으로 만들었느냐, 이 음식을 한국인들은 자주 먹느냐, 언제 먹느냐 등 질문 공세와 적극적인 관심은 한결 같았다. 음식을 담은 그릇과 상에 깐 조각보, 꽃 장식, 내가 입고 있던 한복까지 모든 것을 감탄으로 바라봐주셨고 거기에 얽힌 이야기를 궁금해해주셨다.

---p.174쪽, 우리 음식과 문화 이야기 중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

한식대사 류현미가 손맛으로 곱게 차려낸, 먹으면 약이 되는 제철 건강 밥상 이야기. 세계 속에서 한식이 건강식으로 인정받는 이유는 무엇일까? 엄청나게 다양한 채소·나물을 활용하기 때문에? 주식인 밥을 중심으로 다양한 반찬을 골고루 섭취할 수 있다는 이점 때문에? 육류와 채소류가 적절히 조화되어 있기 때문에? 다 맞지만 이것들은 절반만 정답이다. 한식이 건강식인 가장 근본적인 이유는 섭생이라는 큰 틀 속에서 음식을 바라보고, 자연에 순응하며 제철 식재료를 사용하는 데 있다. 식재료와 몸의 조화를 생각하는 음식 철학이야말로 밥상 위에 건강을 꽃피우는 토양이다. 이 책 《한식대사 류현미의 집밥 초대》는 몸을 생각하는 모든 이들을 위해, 전통음식연구가 류현미가 제철 식재료를 이용해 차려낼 수 있는 건강 요리를 정성껏 골라 담고 깊이 있는 음식 이야기를 곁들인 요리에세이다. 책에서는 가족의 건강을 위한 한 끼의 소박한 반찬부터 입맛 없는 날의 각별식, 성장기 자녀들을 위한 간식, 기존 요리책에서는 접하기 힘든 옛 조리서 속 음식까지 우리 음식의 여러 가지 면모를 담아냈다. 어느 식재료가 어떤 도움을 주는지에 대해서도 빠짐없이 설명한 것은 물론이다. 거기에 음식을 돋보이게 해주는 그릇과 천, 전통 복식 및 문화행사 이야기까지 다양하게 곁들였다. 세 아이의 엄마, 전통요리연구가, 한식대사 류현미 저자 류현미는 세 아이의 엄마로, 입이 짧은 둘째 딸에게 먹일 떡을 만들면서 전통음식연구가의 길을 걷기 시작했다. 전국 요리대회에서 15회나 수상했으며, 이름이 알려진 뒤 종종 방송을 탔다. 그 후 깊이를 더하고 싶은 욕심에 자는 시간을 줄여가며 전통 음식을 공부했고 식문화학으로 생애 두 번째 석사학위를 따냈다. 네이버 파워블로거로 선정되었지만 블로그로 이름을 얻은 것이 아닌, 진지하게 요리를 공부하고 검증받은 연구자다. 또한 갖가지 외교행사에서 전시 기획과 케이터링을 도맡아, ??우리 음식은 미각뿐 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각 오감이 고루 어우러지는 종합예술??이라는 자신의 철학을 담은 음식을 선보이며 한식 세계화의 선봉장 역할을 해내고 있다. 약선을 공부하기도 했던 저자는 첫 책인 《한식대사 류현미의 집밥 초대》에서 건강한 전통 음식을 독자들이 다양하게 시도해볼 수 있도록 여러 갈래의 조리법과 식재료·전통 음식에 대한 이야기를 담았다. 황사가 잦은 봄날 중금속 해독에 탁월한 효과를 발휘하는 돼지고기에 몸의 신진대사를 촉진하는 청국장을 더하고, 체중이 감소하고 눈이 피로할 때는 호두로 타락죽을 끓이고 비타민이 풍부한 파프리카 물김치를 곁들인다. 오장을 튼튼하게 해 기력을 회복시키는 좋은 식품이지만 생마는 섭취하기 부담스러우므로, 마달걀죽에 마와 호두를 함께 졸인 정과를 함께 낸다. 이처럼 쉬운 반찬이나 간식부터 독특한 별식이나 색다른 아이디어를 얻고 싶은 이들을 위한 궁중 요리까지 두루 망라한 책이다. 밥상 위에 담은 사계절 류현미의 모든 음식들은 모두 봄 여름 가을 겨울로 나누어 절기에 맞는 제철 식재료를 이용한다. 봄에는 방풍죽·세발나물을 곁들인 표고버섯떡갈비·봄나물 비빔밥·봄동 수삼 무침 등 각종 봄나물과 채소를 이용한 입맛 돋구는 반찬들로 집밥을 차린다. 겨우내 찌뿌드했던 몸을 일으킬 산행에는 봄쑥으로 만든 쑥갠떡과 냉한 몸을 보하는 맥문동차가 최고다. 가정의 달 5월, 정성껏 선물을 준비하고 싶은 이들을 위해 홍삼양갱과 대나무양갱 레시피도 준비했다. 여름에는 허한 기를 보강해줄 수 있는 보양식과 초여름 잠깐 동안만 만날 수 있는 오디·블루베리로 만든 약식과 경단을 마련했다. ‘과편’이라는 궁중 다과상에 올라갔던 디저트 역시 제철과일 포도를 이용해 만든다. 저자가 꼽은 여름 최고의 식재료는 ‘연’이다. 저자는 연이 연근뿐 아니라 꽃과 잎까지 하나도 버릴 것이 하나도 없다고 강조하며, 연꽃전·연잎냉채·연잎밥·연잎수제비 등 우아한 자태를 자랑하는 다채로운 연 요리를 소개한다. 결실의 계절, 가을의 요리들은 화려하다. 오색송편과 오색매작과, 국화차떡케이크 등 가을의 빛깔을 담은 색색의 간식들은 눈으로 먼저 맛을 보는 듯 아름답다. 신선로와 화양적 등 풍성한 재료를 다양하게 조리해 담은 궁중 요리들은 가족들이 모두 모인 자리, 또는 손님상에 제격이다. 겨울에는 몸을 따끈하게 데워줄 죽과 기운을 솟아오르게 해줄 다양한 고기 요리를 선보인다. 한방인삼떡갈비·맥적 등 쉽게 접하기 어려운 것부터 육포·갈비탕처럼 익숙하지만 막상 만들어보려 시도하지 않았던 음식까지, 알아두면 가족들에게 손맛을 뽐낼 수 있는 보물 같은 먹거리가 가득하다. 전통의 맛과 멋을 살린 상차림으로 한식 대사가 되다 저자는 음식의 손맛뿐 아니라 그동안 접하기 어려웠던 우리 것의 아름다움을 독자에게 전하기 위해, 전통의 색이 담긴 사진과 음식에 대한 읽을거리를 함께 버무려냈다. ‘음식이 들려주는 이야기’ 속에는 도미면·연꽃차·배숙·석류병·오신반 등 눈길을 사로잡는 음식 이야기와 전통 그릇이나 조각보·러너 등 밥상 위를 수놓는 도구에 관한 이야기가 다채롭게 엮여 있다. 평소 ‘몸을 다스리는 음식’이라는 아이덴티티에 아름다움을 곁들여야 진정한 한식 세계화를 이룰 수 있다고 생각해온 저자의 상차림은 여러 외교행사에서 특별히 빛을 발했다. 섬세하고 고운 저자의 상차림은 각국 대사 및 외국인 방문객들의 눈길을 사로잡으며 탄성을 자아내게 했다. 행사의 내용과 음식은 매번 달랐지만 이 음식의 맛은 어떻게 내느냐, 무엇으로 만들었느냐, 이 음식을 한국인들은 자주 먹느냐, 언제 먹느냐 등 질문 공세와 적극적인 관심은 한결 같았다. 음식을 담은 그릇과 상에 깐 조각보, 꽃 장식, 저자가 입고 있던 한복까지 모든 것을 감탄으로 바라보는 이들의 질문에 최선을 다해 답하고 음식으로 보완해나가면서 저자는 ‘한식의 세계화’라는 커다란 숙제를 나름대로 풀어가려 애썼다. 독자들은 친근하면서도 사려 깊은 류현미의 사계절 밥상 요리들과 함께 여러 외교 행사에서 그녀가 손수 빚어낸 갖가지 한식 상차림을 통해 즐겁고 뿌듯하고 아름다운 이야기들까지 덤으로 듣는 수확을 얻을 것이다.

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