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발행일	2001년 08월 31일
쪽수, 무게, 크기	246쪽 \| 497g \| 크기확인중

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국제채식주의자연합(International Vegetarian Union), 지구구조대(EarthSave)의 회장, 축산업자였으나 축우 산업의 해악을 깨달아 육식을 포기한 채식주의자.

채식에 관한 수많은 강연과 저서로 사람들의 관심을 불러모으고 있는 하워드 리먼은 4대째 축산업에 종사하는 집안에서 태어났다. 농장을 물려받아 직접 경영하면서부터 제초제와 화학 비료로 범벅이 되어 자란 곡물과 성장 호르몬, 동물성 사료로 소를 키운 그는 척수 종양에 걸려 목숨을 건 수술을 받게 되면서 긴 사색을 통해 그간 자신이 저지른 모든 일이 얼마나 엄청난 것인지 깨닫고 자신의 농장을, 땅을 처음처럼 되돌리겠다는 결심을 했다.

화학 비료업계, 화학 악품업계 등과 상상 이상으로 밀접하게 연계되어 있는 은행이 유기농을 위한 대출을 거절하자 그는 차선의 길로 그나마 자연에 해악을 덜 끼치는 소규모 축산농장, 낙농장을 돕는 로비스트가 된다.

시간이 흐르면서 축우 산업이 인간뿐만 아니라 이 지구의 생명을 갉아먹고 있다는 사실 몸으로 느끼고 채식주의자가 된 리먼은 채식이 크게는 환경을, 작게는 자기 몸을 보호하는 길이며 축우 산업을 중단해야만 지구를 구할 수 있다고 역설한다.

하워드 리먼은 유기적 경작과 음식 선택 방법과 식량 생산 방법에 대해 대중에게 강연하고 교육시키기 위해 1년에 평균 16만 킬로미터를 여행한다. 또 라디오 쇼에 1천 번 이상, 텔레비전 프로그램에 수백 번 이상 출연했으며, 전세계 수십만의 사람들에게 연설했다.

하워드 리먼은 1996년 로스앤젤레스시립대학에서 법학 박사학위를 받았으며 1977년 신념과 용기를 가지고 폭력에 저항하는 사람들을 위한 단체 Peace Abbey에서 수여하는 Courage of Conscience Award를 수상했다.

역자 : 김이숙

중앙대학교 교욱학과 졸업. 전문 번역가.
역서로는 『초보 엄마가 꼭 알아야 할 새로운 육아 가이드』『나야, 엘로이즈』『헤르메티카』등이 있다.

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이 책을 쓴 목적은 그 동안 내가 배운 것, 다시 말해 개인의 건강을 위한 최상의 선택은 우리가 살고 있는 세상에도 최선의 선택이라는 사실을 함께 나누기 위함이다. 대부분의 사람들이 자신의 건강에 대해 의식적으로 내리는 최초의 결정은 혈관 이식 수술을 받는냐 아니면 혈관 형성 수술을 받는냐, 또는 화학 요법을 받는냐, 방사선 치료를 받는냐 따위이다. 그러나 현실에서는 매일같이 알게 모르게 결정을 내린다. 그것은 아주 끔찍한 선택이 될 수도 있고, 반대로 매우 행복한 선택이 될 수도 있다. 우리의 몸에 어떤 연료를 넣을지, 즉 무엇을 먹을지 결정할 때마다 그런 선택을 하는 것이다.

--- p.19-20

대부분의 풋내기 채식주의자들은 머지 않아 어떤 질문을 받게 될 텐데, 그건 앞으로도 여러번 잘 받아넘겨야 할 질문이다. 당신은 왜 육식을 피하는 거죠? 건강 때문인가요, 아니면 윤리적이 이유 때문인가요?
바로 우리 농장의 무수한 소를 도살용으로 키웠기 때문에, 나는 먹기 위해 소를 죽인다는 것이 본래부터 잘못된 일인지 아닌지 어느 누구에게도 감히 이야기하지 않았다. 그건 분명히 용기가 있어야만 대답할 수 있는 질문이다. 철학적 추론을 통해 논리를 바탕으로 따져서 절대적으로 옳고 그르다고 규정할 수 있는 것은 없다.

--- p.145

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축산업자였던 내가 왜 채식주의자가 될 수밖에 없었는가 대규모 농장을 경영하는 축산업자였다가 채식주의자가 된 하워드 리먼은 일찍이 1996년 '오프라 윈프리 쇼'에 출연하여 소가 소를 먹고 있는 현실, 즉 인간이 소비하고 남은 소의 찌꺼기들을 사료로 가공해 소에게 먹이고 있는 축우 산업계의 실상을 폭로했다. 동시에 '광우병'이 전세계적으로 유행하게 될 가능성이 높다고 주장하여 주목을 받았다. 육류 산업에 대한 도전으로 비춰진 그의 발언은 축산업자들의 반발에 부딪쳤고, 그는 '음식물 경멸법'이라는 묘한 법에 의해 고발당한 최초의 사람이 되었다. 국제채식주의자연합과 지구구조대의 회장이자 저술가인 하워드 리먼은 자신이 채식주의자가 된 이유와 채식의 이점, 육식의 문제점을 비롯하여 축우 산업이 우리 지구를 어떻게 절망적인 방향으로 이끌어가고 있는지 밝히기 위해 {성난 카우보이}를 집필했다. 고기에는 생각지 못한 것들이 들어 있다 소들을 더 빨리 자라고 더 살지게 만들기 위해 미국 축산업자들을 소를 도살한 후 인간이 먹는 고기를 제외한 부분, 피와 뼈와 내장과 뿔, 머리, 배설물들을 섞어 만든 동물성 사료를 소에게 먹였다. 거기에는 소의 찌꺼기들뿐만 아니라 안락사시킨 동물들과 한적한 도로에서 차에 치여 죽은 동물들도 포함된다. 최근 FDA가 되새김질 동물에게 되새김질 동물의 단백질을 먹이는 행위를 금지했기 때문에 소들은 더 이상 동족을 먹지 않게 되었지만 여전히 죽은 말과 개와 고양이와 돼지와 닭과 칠면조를 빻아 만든 사료를 먹고 있다. 미국에서는 육우의 약 75퍼센트가 '영양가를 높인' 동물성 사료를 일상적으로 먹는다. 또 위생적으로나 병리학적으로 절대 안전할 리 없는 닭똥이 단지 값싸고 단백질이 풍부하다는 이유로 가공되어 축우의 먹거리가 된다. 하워드 리먼은 농장을 경영할 때 수십 톤의 닭똥을 사들여 소에게 먹인 경험이 있다고 고백한다. 소를 키우는 화학농과 생명공학 척수 종양에 걸려 목숨을 건 수술을 받게 되면서 긴 사색을 통해 그간 자신이 저지른 모든 일이 얼마나 엄청난 것인지 깨닫고 자신의 농장을, 땅을 처음처럼 되돌리겠다는 결심을 한 리먼은 .동물성 사료와 닭똥 사료를 소들에게 먹였다는 고백에 덧붙여 미국의 쇠고기는 화학 약품 덩어리라는 사실을 밝힌다. 대부분의 대규모 농장에서는 소에게 먹일 곡물을 키우기 위해 제초제와 화학 비료를 쏟아 붓는다. 그만큼 성장이 빠르고 수확량이 많아지기 때문이다. 리먼은 이른바 고엽제라고 불리는, 이제는 사용이 금지된 제초제도 사용한 적이 있다고 털어놓았다. 그러나 이러한 화학 약품들은 토질을 엉망으로 만들어 점점 더 많은 비료와 제초제를 사용하도록 만들며, 곡물과 쇠고기에 축적되어 인간의 몸속으로 들어오게 된다. 공장식 소를 사육장에서는 파리 떼들을 없애기 위해 구름처럼 피어오를 만큼 살충제를 뿌려댄다. 소의 털가죽 속에 있는 파리 알을 죽이기 위해 소의 등에 직접 살충제를 뿌리기도 한다. 이렇게 뿌려댄 살충제가 사료와 물에는 물론 소의 살로도 스며들겠지만 농장을 경영하던 당시 리먼은 한번도 문제 의식을 가지고 그런 것들을 생각해본 적이 없다고 이야기한다. 또한 항생물질을, 지속적으로 사용하면 효능이 떨어지므로 점점 더 강력한 항생제를 사료에 섞어 먹였다는 고백도 한다. 소의 성장을 촉진시키기 위하여 여성 호르몬제도 수없이 사용했다는 리먼은 각종 약품들이 인간에게 해로울 수도 있다는 경고를 듣더라도 심각하게 받아들이지 않고 오히려 판매가 금지되기 전에 대량으로 구매해두고 계속 사용했다고 털어놓았다. 더욱 놀라운 사실은 리먼뿐만 아니라 대농장을 경영하는 사람이라면 누구나 그런 식으로 소를 키운다는 것이다. 각종 혈관 질환, 심장 질환, 암을 예방하고 다이어트까지 책임진다 하워드 리먼은 동맥경화증의 주된 원인이 육류라고 지적한다. 혈관이 손상되면 뇌졸중, 심장 마비 등을 피할 수 없다. 5천여 명의 영국 채식주의자들을 대상으로 1988년에 실시한 연구에 따르면, 남성 채식주의자들의 심장 질환으로 인한 사망률은 일반인의 44퍼센트였으며 여성 채식주의자들의 경우에는 41퍼센트였다. {미국의학협회지}에는 이미 1961년 "채식은 관상동맥 혈전을 97퍼센트까지 예방할 수 있다"는 사실이 발표되었다. 또한 채식은 암 발병률을 낮춘다. 독일 암연구센터는 1천 9백 명이 넘는 채식주의자들을 대상으로 연구하여 그들에게서는 어떤 형태의 암이든 그 발병률이 보통 사람들에게서 암이 발병할 확률의 56퍼센트에 지나지 않는다는 결과를 얻었다. 리먼 자신도 채식을 시작하기 전에는 혈중 콜레스테롤 수치가 300을 넘었으며 혈압을 위험스러울 만큼 높았고, 이유 없이 코피를 흘리곤 했다고 한다. 그러나 채식을 시작한 이후 콜레스테롤 수치는 혈관 질환을 전혀 걱정할 필요 없는 수준인 140까지 내려갔으며 혈압도 정상이 되었고, 원기를 되찾았다고 자신 있게 말한다. 또한 채식을 하기 전에는 몸무게가 340파운드(약 154킬로그램) 가량 나갔으나. 채식을 시작한 이후, 늘 배불리 먹고 특별한 다이어트를 하지 않았음에도 130파운드(약 60킬로그램)의 몸무게가 저절로 줄었다고 한다. 채식을 선택한 사람을 어리석다고 보는 사람도 있지만 리먼은 그런 어리석은 채식주의자로는 플라톤, 소크라테스, 아인슈타인, 톨스토이, 소로, 에머슨, 프랭클린, 교황, 뉴턴, 피타고라스, 간디, 다 빈치, 볼테르, 밀턴, 다윈, 슈바이처, 쇼, 달라이 라마, 그리고 마돈나 등이 있다고 자랑스럽게 말한다.

사하라 사막도 울창한 삼림 지대였다 축우 산업은 환경 파괴의 순환 고리를 형성한다. 먼저 소를 키울 공간을 만들기 위해서는 숲을 태워야만 한다. 숲을 태우면서 이산화탄소가 발생하고 나무들이 이산화탄소를 정화시키던 기능 또한 잃게 된다. 지구상에서 1초당 2.4에이커의 다우림이 사라지고 있는데, 이런 속도라면 50년 이내에 브라질의 다우림은 사라질 것이라고 리먼은 예측하고 있다. 소는 땅을 짓밟고 풀을 지나치게 뜯어먹어 표토의 유실과 사막화를 촉진시키며, 전세계에서 키우는 13억 두의 소가 방출하는 150조 쿼트 정도의 메탄 가스는 지구 온난화를 부추긴다. 축우 산업에 의해 손쓸 수 없이 파괴된 곳으로 리먼은 미국 서부를 들고 있다. 미국 서부에서 방목되는 소는 넓적한 발굽으로 개울둑을 파괴해 개울을 넓히며 결과적으로 수면은 넓어지고 수심을 얕아져 수온을 상승시키고 수중 생물의 생존을 어렵게 했다. 애리조나 주에서 소비되는 물의 반 이상이 소 방목에 사용되는 것이며 캘리포니아에서 사용하는 콜로라도 강물 대부분은 소 사육을 위한 목초지와 농경지에 쓰인다. 또한 몬태나의 물 소비량 중 97.5퍼센트가 가축 사육을 위해 쓰였다는 보고도 있다. 리먼은 단 10파운드의 고기를 생산하는 데 드는 물이 일반 가정의 연간 물 사용량과 맞먹는데도 여전히 축우 산업에 힘을 기울인다는 것은 모순이라고 말한다. 세계에서 가장 큰, 미국의 오갈랄라 대수층이 연간 약 3제곱마일씩 고갈되어가고 있으며 이 상태대로라면 오갈랄라 대수층은 반세기 이내에 말라버릴 것이라고 한다. 리먼은 소가 방목되면서 미국 서부의 토착 식물과 버팔로와 고라니, 사슴, 영양, 큰뿔양, 말코손바닥사슴 등 야생 동물들이 설자리를 잃었다고 지적하며 황량하고 흙먼지만 날리는 미국 서부가 200년 전 유럽의 축우를 들여와 방목하기 전에는 기름진 대초원이었음을 상기시켜준다. 또한 8천 년 전, 유목민들이 가축을 방목하기 위해 숲을 불태우기 전에는 사하라 사막 지역이 울창한 삼림 지대였음을, 가축 방목이 시작되고 나서 습기가 많은 지역임에도 사막화되어버린 인더스 유역의 타르 사막에도 2천 년 전에는 초목이 무성했음을 기억하라고 경고한다. 광우병에 안전 지대는 있는가 이즈음 가장 문제가 되는 것은, 특히 영국에서 유행하는 '광우병', 소 해면상뇌증([牛]海綿狀腦症, bovine spongiform encephalopathy)이다. 영국 정부에서는 '소가 이 병의 최종 숙주'라며 인간에게 전염될 가능성이 없다고 주장했지만 광우병에 걸린 소가 원인이 되었다고 추정되는 변종 크로이츠펠트-야콥병(CJD)에 걸린 사람들이 속속 나타나고 있다. 광우병이 점점 퍼지면서 영국 정부는 조사단을 조직하여 실태 파악에 나섰으나 소에게 동물성 단백질을 먹이는 것을 금지했기 때문에 해면상뇌증은 더 이상 퍼지지 못하고 사라질 것이라는 희망 넘치는 결론을 내렸다. 그러나 광우병에 걸렸다고 보고되는 소의 숫자는 해마다 기하급수적으로 늘어갔으며 1997년 42세 미만의 영국인 10명이 백만 명에 한 명 꼴로, 그것도 노인층에서 발생한다는 크로이츠펠트-야콥병에 걸려 사망하자 마침내 영국 정부도 소 해면상뇌증과 변종 CJD 사이의 연관성을 인정했다. 미국에서도, 해면상뇌증의 발병은 확인되지 않았으나 해마다 수많은 소들이 원인을 알 수 없는 무기력증으로 죽어가고 있어 불안감을 더하고 있다. 현재로선 CJD의 치료법이 없으며, 사후에 실시되는 뇌 조직 검사 이외에 CJD의 발병 여부를 확인할 방법도 없다. 해면상뇌증이 어미 소에게서 송아지에게로 전염된다는 사실이 분명한 것처럼, CJD가 모체에서 아이에게로 전염될 수 있다는 사실이 밝혀진다면, 한 세대에서 다음 세대로 이어지는 인간 고유의 질병이 나타날, 매우 사실적이고 위급한 위험이 존재한다고 리먼은 주장한다. 『성난 카우보이』는 단순히 채식이 좋다고 주장하는, 근거 없는 책이 아니다. 이 책은 육식을 즐기며, 스스로 고기를 생산해내던 축산업자가 자신과 이 지구의 건강을 위해 채식주의자가 되기까지의 체험담으로, 철저하게 과학적 지식으로 무장한 리먼은 환경 대란에 빠져들고 있는 인류에게 쇠고기 자체의 문제점, 육식이 사람의 건강에 미치는 문제점, 축우 산업이 지구의 환경에 미치는 문제점을 정확히 지적하고 채식의 필요성을 역설하고 있다.

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