품목정보
발행일	2001년 12월 31일
쪽수, 무게, 크기	274쪽 \| 크기확인중
ISBN13	9788953298026
ISBN10	8953298024

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이런 재료를 준비해요
오징어 1마리, 돼지고기(목살 또는 삼겹살) 300g, 고명용 생강 ½통, 식용유 조금
고추장 양념장: 고추장 4큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생각 2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 조금

이렇게 만들어야 맛있어요
1. 오징어는 내장을 없애고 껍질으 벗겨요: 오징어는 내장이 터지지 않게 조심하면서 다리를 잡아당겨 내장을 빼낵, 몸통 속에 남아 있는 연골을 빼낸 후 깨끗이 씻는다. 몸통 윗부분에 칼집을 내어 위에서 아래로 껍질을 벗긴다.
2. 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣어요: 오징어는 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣은 후 다시 반대 방향으로 어슷어슷 칼집을 넣어서 보기에도 예쁘고 구웠을 때 오징어가 오그라들지 않도록 한다.
3. 반을 잘라 적당한 길이로 썰어요: 오징어는 통째 양념해서 구워 썰어도 좋지만, 썬 단면이 하얗게 남게 되므로 미리 손가락 굵기로 길쭉하게 썰어 양념해서 굽는 것이 더 먹음직스럽다. 길게 썬 오징어는 물기를 말끔히 닦아 양념이 잘 배도록 준비해 둔다.
4. 돼지고기는 한입 크리로 썰어요: 돼지고기는 목살이나 삼겹살이 가장 적당한데, 아예 불고기감으로 썰어 오거나 덩어리 고기를 사서 0.3cm 두께로 얄팍하게 썬 후 구울 때 오그라들지 않도록 군데군데 칼끝으로 콕콕 찍어준다.
5. 매콤한 고추장 양념장을 만들어요: 국간장에 고추장을 넣어 고루 섞은 후 맛술과 설탕, 다진 양파ㆍ생강ㆍ마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어서 매콤한 고추장 양념장을 만든다.
♠좀더 자세히! 양파는 고기를 연하게 하고 달콤한 맛이 나서 고기 요리에는 거의 빠지지 않고 들어가요. 보통 곱게 다지거나 강판에 갈아쓴는데 양파를 넉넉히 넣으면 설탕을 따로 넣을 필요가 없지요.
6. 돼지고기와 오징어를 각각 양념장에 버무려요: 손질한 돼지고기는 한 장씩 고추장 양념장을 고루 묻혀 간이 배도록 1시간 정도 재어 두고, 오징어도 마찬가지로 고추장 양념장에 골고루 버무려 둔다.
7. 석쇠에 포일을 갈고 타지 않게 구워요: 석쇠에 포일을 깔고 충분히 달군 후 기름을 살짝 바르고 양념한 오징어와 돼지고기를 각각 가지런히 따로 올려 굽는다. 오징어와 돼지고기는 익는 시간이 다르므로 따로 구워서 상에 낼 때 모양 좋게 함께 담아 낸다.
♠좀더 자세히! 접시에 오징어삼겹살불고기를 먹음직스럽게 담은 후 생강을 가늘게 채썰어 얹어 내면 보기에도 예쁘고 맛도 더 깔끔하답니다.

---p.47

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