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품목정보
| 발행일 | 2008년 08월 20일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 391쪽 | 572g | 153*224*30mm |
| ISBN13 | 9788984072664 |
| ISBN10 | 8984072664 |
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처음으로 클럽을 쥐고 게임을 시작하는 골퍼 지망생처럼 피터 역시 와인 테이스팅을 시작하기에 앞서 글라스를 바르게 잡는 법부터 배울 필요가 있었다. 간단한 것처럼 보이지만 놀랍게도 와인애호가가 되고자 하는 사람들이나 심지어는 일부 전문가들 사이에서도 제대로 글라스를 잡는 사람은 무척 드물다. 내가 처음 피터를 만났을 때(그나저나 피터는 골프를 치지는 않는다), 그는 누군가가 글라스를 잡아채기라도 하는 것처럼 아주 꽉 쥐고 있었다. 그는 어디에서 이렇게 잡으라고 배운 걸까? 영화 시사회장은 자신의 샤르도네 글라스를 두 손으로 보호해야 할 만큼 난투장일 것일까? --- p.17
와인이 지닌 아로마와 풍미의 보다 잠재적인 변화는 숙성과 함께 발생한다. 전 세계에서 생산된 거의 모든(어떤 이는 95퍼센트라고 말한다) 와인은 출시 시점에서 1~2년 안에 마시도록 만들어지며, 실제로 시간이 지남에 따라 매력적으로 변하는 와인은 더욱 드물다. 예를 들어 출시된 지 4년이 지난 소비뇽 블랑은 몇몇 예외를 제외하면 대부분 전성기가 지난 것이다. 보졸레 누보나 뮈스카데 같은 와인들은 한두 계정 동안 마시도록 만들어진 와인이다. 즉각적으로 영화와의 상관관계를 파악한 피터는 “여름 시즌에 개봉하는 영화들 같군요”라고 말했다. --- p.26
포트와인의 수명이 영원히 지속된다는 것은 항간의 오해다. 마데이라를 제외한 어떤 와인도 맛이 끝없이 이어질 수는 없다(마데이라는 이미 산화된 와인이므로 산소에 더 노출되어도 상하지 않는다). 포트는 주정 강화되었기 때문에, 다시 말하자면 카베르네보다는 오래 지속되지만 그렇다고 무기한은 아니다. 서늘하고 어두운 곳에 적절하게 보관하고 단단하게 막은 포트라면 아마도 일주일 정도는 맛이 지속될 수 있을 것이다. 그때 한 가지 아이디어가 떠올랐다. 피터가 이 다섯 가지 와인들이 어떻게 변해가는지 일주일 동안 매일 맛을 보며 기록해보는 건 어떨까? 피터는 흔쾌히 동의했다. 그는 무엇보다 모든 포트를 마실 수 있다는 게 마음에 들었던 것이다. --- p.185
미국은 전 세계에서 네 번째 규모의 와인 생산국이다. 그리고 세계적으로 다섯 번째로 큰 와인 생산국인 아르헨티나의 두 배에 달하는 와인이 캘리포니아에서 거의 다 생산된다. 주 전체에 걸쳐 펼쳐져 있는 1천여 군데의 와이너리에서 와인들이 생산된다. 그렇지만 사람들은 대부분 전체적으로 3분의 1이 채 안 되는 와이너리가 위치해 있는 나파 밸리를 캘리포니아와 동등하게 생각하곤 한다(약 200여 개의 와이너리가 소노마에 있고 몇몇 곳은 멕시코 국경 부근 남단 끝 쪽에 있으며, 나머지는 주 전역에 산재되어 있다). 피터는 이런 사실들을 부지런히 노트에 적었다. 그가 스콜세지에게 에스테르를 휘발시키는 광경을 보여주었던 것처럼 언젠가 스티븐 스필버그에게 갑자기 말을 꺼낼 것인가 하는 궁금증이 들었다. --- p.263
와인과 음식의 짝짓기를 위한 기본 규칙은 산도가 높은 와인이 다양한 음식과 맞추기에 가장 탄력적이라는 것이다. 이런 와인들로는 피터가 좋아하는 몇몇 와인들(리슬링과 피노 누아)과 그가 좋아하지 않는 것(소비뇽 블랑) 등이 있다. 이처럼 음식과 친화적인 와인들은 전 세계 어느 나라에서나 발견할 수 있다. 일반적으로는 천연적으로 높은 산도를 가진 이탈리아 와인이 아마도 가장 융통성이 있을 것이다. 피터는 음식과 와인을 대응시킬 때에 있어서 와인의 무게감과 감촉에 대해 보다 유의할 필요가 있었다. 그 반대의 경우가 항상 맞는 것은 아니지만, 일반적으로 가벼운 음식은 가벼운 와인과 더 잘 어울린다.
와인이 지닌 아로마와 풍미의 보다 잠재적인 변화는 숙성과 함께 발생한다. 전 세계에서 생산된 거의 모든(어떤 이는 95퍼센트라고 말한다) 와인은 출시 시점에서 1~2년 안에 마시도록 만들어지며, 실제로 시간이 지남에 따라 매력적으로 변하는 와인은 더욱 드물다. 예를 들어 출시된 지 4년이 지난 소비뇽 블랑은 몇몇 예외를 제외하면 대부분 전성기가 지난 것이다. 보졸레 누보나 뮈스카데 같은 와인들은 한두 계정 동안 마시도록 만들어진 와인이다. 즉각적으로 영화와의 상관관계를 파악한 피터는 “여름 시즌에 개봉하는 영화들 같군요”라고 말했다. --- p.26
포트와인의 수명이 영원히 지속된다는 것은 항간의 오해다. 마데이라를 제외한 어떤 와인도 맛이 끝없이 이어질 수는 없다(마데이라는 이미 산화된 와인이므로 산소에 더 노출되어도 상하지 않는다). 포트는 주정 강화되었기 때문에, 다시 말하자면 카베르네보다는 오래 지속되지만 그렇다고 무기한은 아니다. 서늘하고 어두운 곳에 적절하게 보관하고 단단하게 막은 포트라면 아마도 일주일 정도는 맛이 지속될 수 있을 것이다. 그때 한 가지 아이디어가 떠올랐다. 피터가 이 다섯 가지 와인들이 어떻게 변해가는지 일주일 동안 매일 맛을 보며 기록해보는 건 어떨까? 피터는 흔쾌히 동의했다. 그는 무엇보다 모든 포트를 마실 수 있다는 게 마음에 들었던 것이다. --- p.185
미국은 전 세계에서 네 번째 규모의 와인 생산국이다. 그리고 세계적으로 다섯 번째로 큰 와인 생산국인 아르헨티나의 두 배에 달하는 와인이 캘리포니아에서 거의 다 생산된다. 주 전체에 걸쳐 펼쳐져 있는 1천여 군데의 와이너리에서 와인들이 생산된다. 그렇지만 사람들은 대부분 전체적으로 3분의 1이 채 안 되는 와이너리가 위치해 있는 나파 밸리를 캘리포니아와 동등하게 생각하곤 한다(약 200여 개의 와이너리가 소노마에 있고 몇몇 곳은 멕시코 국경 부근 남단 끝 쪽에 있으며, 나머지는 주 전역에 산재되어 있다). 피터는 이런 사실들을 부지런히 노트에 적었다. 그가 스콜세지에게 에스테르를 휘발시키는 광경을 보여주었던 것처럼 언젠가 스티븐 스필버그에게 갑자기 말을 꺼낼 것인가 하는 궁금증이 들었다. --- p.263
와인과 음식의 짝짓기를 위한 기본 규칙은 산도가 높은 와인이 다양한 음식과 맞추기에 가장 탄력적이라는 것이다. 이런 와인들로는 피터가 좋아하는 몇몇 와인들(리슬링과 피노 누아)과 그가 좋아하지 않는 것(소비뇽 블랑) 등이 있다. 이처럼 음식과 친화적인 와인들은 전 세계 어느 나라에서나 발견할 수 있다. 일반적으로는 천연적으로 높은 산도를 가진 이탈리아 와인이 아마도 가장 융통성이 있을 것이다. 피터는 음식과 와인을 대응시킬 때에 있어서 와인의 무게감과 감촉에 대해 보다 유의할 필요가 있었다. 그 반대의 경우가 항상 맞는 것은 아니지만, 일반적으로 가벼운 음식은 가벼운 와인과 더 잘 어울린다.
--- p.329
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