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품목정보
| 발행일 | 2011년 02월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 116쪽 | 276g | 153*224*20mm |
| ISBN13 | 9788978494328 |
| ISBN10 | 8978494323 |
와인 안주 레시피
: 와인을 행복하게 즐기는 81가지 방법
우에노 미에코 저
|
삼호미디어
|
2011년 02월 01일
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저자 : 우에노 미에코
관리영양사, 요리 및 제과 연구가. 대학에서 관리영양사, 영양사, 식품위생감시원, 식품위생관리자 자격증을 취득했다. 졸업 후 카메라 회사에 입사했다가 퇴직한 후에 사진작가 오야마 겐이치로의 스튜디오에서 어시스턴트로 일했다. 일본의 르 꼬르동 블루에서 제과부문 졸업학위(Diplome)를 취득했다. 파리의 리츠 요리제과학교 등 프랑스에서 제과기술을 연수했다. 요리,제과교실, 오더메이드 케이크를 운영하고 있으며 푸드 이벤트 등을 실시하고 있다. 저서로는 『핑거푸드 집에서 쉽게 만드는 간식』이 있다. 홈페이지 http://www.geocities.jp/miecos_sweet_studio/
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정통 전채요리를 색다르게 담아낸 카르레제로 만든 밀 페이유
[재료] 2인분/ 모짜렐라 치즈 1개(100g)/ 토마토 중간 크기 1개/ 바질 4장/ 소금·후추 약간/ 올리브유 적당량/ 발사믹 식초 약간
[만드는 법]
1. 치즈는 세로로 2등분, 토마토는 4등분하여 각각 7~8mm 두께로 썰어 둔다.
2. 접시에 토마토, 바질, 치즈 순으로 쌓아 올린다.
3. 소금과 후추를 뿌린 다음 올리브유를 끼얹는다. 발사믹 식초를 살짝 떨어뜨리면 더욱 좋다.
와인 전문가의 한 마디-가벼운 느낌을 주는 사워크림에는 약간 신맛이 나는 스페인 카바(Cava) 등의 스파클링 와인이 잘 어울린다. --- p.16「Chapter 1. 간단하게 만드는 미니 안주」중에서
와인 센스업 강좌
와인에 대한 기초지식을 쌓아서 와인의 세계에 한 걸음 더 다가서자. 와인과 함께 하면 생활이 더욱 풍요로워진다.
S T E P 1 평범한 와인을 더욱 맛있게 즐기는 법
만능 와인잔을 준비한다
가정에서 사용하는 와인잔은 대부분 크기가 작은 것이 많다. 큼직한 보르도 와인잔은 가정용으로는 적합하지 않을 수도 있지만, 와인의 향과 맛을 충분히 즐기려면 중간 크기 정도의 와인잔은 준비해야 한다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 활용할 수 있는 리델(Riedel) 사의 ‘끼안띠 클라시코’라는 와인잔을 추천하고 싶다. 물론 동일한 크기라면 다른 회사의 것이라도 상관없다. 잔의 두께가 너무 두껍지 않은 것을 고르는 것이 포인트!
너무 차갑게 보관하지 않도록 주의한다
와인은 종류에 따라 가장 마시기 좋은 온도가 각각 다르다. 일반적으로 화이트 와인은 드라이가 8~13℃, 미디엄이 5~10℃, 스위트가 5~8℃이다. 레드 와인은 라이트가 10~12℃, 미디엄이 13~15℃, 헤비가 15~18℃라고 한다. 냉장고는 야채 보관칸도 6~8℃이므로 와인을 보관하기에는 다소 온도가 낮다. 와인을 마시기 직전에 얼음물에서 1~2시간 정도 담가 두어 차게 식히는 것이 좋다. 장기보관을 할 때는 온도변화가 적고, 햇볕이 들지 않는 실내에서 와인을 옆으로 눕혀 보관한다.
디켄더를 사용해 본다
디켄더란 와인을 옮겨 담기 위한 용기를 말한다. 조금 떫거나 젊은 와인이라고 해도 공기와의 접촉을 거치면 부드러워지는 효과가 있다. 이 디켄더를 레스토랑에서만이 아닌 가정에서도 사용해 보자. 이전에는 느껴 보지 못한 풍부한 향과 맛이 살아날 것이다.
POINT
와인오프너는 사용하기 쉬운 것을 선택한다. 소믈리에가 나이프로 와인을 따는 모습은 탄성이 나올 만큼 멋지지만, 비전문가가 따라 하기는 힘들다. 와인을 여는 오프너는 어떤 종류든 상관없으니 자신이 사용하기 편한 것을 선택한다. 다만 스크류 타입이라면 코르크에 잘 들어갈 수 있을 만큼 스크류가 가늘어야 하므로 품질을 신중하게 검토하여 선택한다. 와인이 남았을 때 공기와 접촉하지 않도록 하는 것이 중요하다. 시판하는 저장용 캡을 사용하면 2~3일은 저장할 수 있다. 공기를 빼내는 형태의 캡이 가장 좋다. 와인이 항상 남는다면 요리에 사용하는 방법도 있다. 요리와 와인의 궁합이 음식의 맛을 더해 준다.
[재료] 2인분/ 모짜렐라 치즈 1개(100g)/ 토마토 중간 크기 1개/ 바질 4장/ 소금·후추 약간/ 올리브유 적당량/ 발사믹 식초 약간
[만드는 법]
1. 치즈는 세로로 2등분, 토마토는 4등분하여 각각 7~8mm 두께로 썰어 둔다.
2. 접시에 토마토, 바질, 치즈 순으로 쌓아 올린다.
3. 소금과 후추를 뿌린 다음 올리브유를 끼얹는다. 발사믹 식초를 살짝 떨어뜨리면 더욱 좋다.
와인 전문가의 한 마디-가벼운 느낌을 주는 사워크림에는 약간 신맛이 나는 스페인 카바(Cava) 등의 스파클링 와인이 잘 어울린다. --- p.16「Chapter 1. 간단하게 만드는 미니 안주」중에서
와인 센스업 강좌
와인에 대한 기초지식을 쌓아서 와인의 세계에 한 걸음 더 다가서자. 와인과 함께 하면 생활이 더욱 풍요로워진다.
S T E P 1 평범한 와인을 더욱 맛있게 즐기는 법
만능 와인잔을 준비한다
가정에서 사용하는 와인잔은 대부분 크기가 작은 것이 많다. 큼직한 보르도 와인잔은 가정용으로는 적합하지 않을 수도 있지만, 와인의 향과 맛을 충분히 즐기려면 중간 크기 정도의 와인잔은 준비해야 한다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 활용할 수 있는 리델(Riedel) 사의 ‘끼안띠 클라시코’라는 와인잔을 추천하고 싶다. 물론 동일한 크기라면 다른 회사의 것이라도 상관없다. 잔의 두께가 너무 두껍지 않은 것을 고르는 것이 포인트!
너무 차갑게 보관하지 않도록 주의한다
와인은 종류에 따라 가장 마시기 좋은 온도가 각각 다르다. 일반적으로 화이트 와인은 드라이가 8~13℃, 미디엄이 5~10℃, 스위트가 5~8℃이다. 레드 와인은 라이트가 10~12℃, 미디엄이 13~15℃, 헤비가 15~18℃라고 한다. 냉장고는 야채 보관칸도 6~8℃이므로 와인을 보관하기에는 다소 온도가 낮다. 와인을 마시기 직전에 얼음물에서 1~2시간 정도 담가 두어 차게 식히는 것이 좋다. 장기보관을 할 때는 온도변화가 적고, 햇볕이 들지 않는 실내에서 와인을 옆으로 눕혀 보관한다.
디켄더를 사용해 본다
디켄더란 와인을 옮겨 담기 위한 용기를 말한다. 조금 떫거나 젊은 와인이라고 해도 공기와의 접촉을 거치면 부드러워지는 효과가 있다. 이 디켄더를 레스토랑에서만이 아닌 가정에서도 사용해 보자. 이전에는 느껴 보지 못한 풍부한 향과 맛이 살아날 것이다.
POINT
와인오프너는 사용하기 쉬운 것을 선택한다. 소믈리에가 나이프로 와인을 따는 모습은 탄성이 나올 만큼 멋지지만, 비전문가가 따라 하기는 힘들다. 와인을 여는 오프너는 어떤 종류든 상관없으니 자신이 사용하기 편한 것을 선택한다. 다만 스크류 타입이라면 코르크에 잘 들어갈 수 있을 만큼 스크류가 가늘어야 하므로 품질을 신중하게 검토하여 선택한다. 와인이 남았을 때 공기와 접촉하지 않도록 하는 것이 중요하다. 시판하는 저장용 캡을 사용하면 2~3일은 저장할 수 있다. 공기를 빼내는 형태의 캡이 가장 좋다. 와인이 항상 남는다면 요리에 사용하는 방법도 있다. 요리와 와인의 궁합이 음식의 맛을 더해 준다.
--- pp.110~111「와인 센스 업 강좌」중에서
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