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FRUITS, (세드릭 그롤레) 과일 디저트

FRUITS, (세드릭 그롤레) 과일 디저트

[ 양장 ]
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품목정보

품목정보
발행일 2018년 05월 25일
판형 양장?
쪽수, 무게, 크기 336쪽 | 1752g | 240*300*30mm
ISBN13 9791195385478
ISBN10 1195385471

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그의 디저트는 하나하나가 모두 완벽한 정확함으로 나를 사로잡았다. 이 책은 파티스리 분야의 한 획이 될 것이다.
- 알랭 뒤카스 (파리 호텔 르 뫼리스 총괄 셰프)
전세계 파티스리를 쥐락펴락하는 인물들이 있다. 2000년대 초반 피에르 에르메가 그랬고, 후반에는 크리스토프 미샬락이 그랬다. 2010년 이후 군웅할거가 일어나면서 크리스토프 아당, 얀 쿠브뢰르, 로랑 자냉 등의 이름들이 회자되었지만 그 가운데 군계일학은 단연코 세드릭 그롤레다. 그는 준비된 자만의 능력으로 기회를 거머쥐며 전세계에 이름을 알렸다. 이 책이 나왔을 때 나는 그 방대한 내용에 일단 놀랐고, 과일과 관련한 디저트의 집대성이라고 할 만큼 클래식과 모던을 넘나드는 맛과 텍스처의 콤비네이션이 특히 좋았다. 이번에 나온 한국어 번역본은 완성도에 심혈을 기울여 읽기 쉬운 작품으로 다시 태어났다.
- 윤화영 (메르씨엘 총괄 셰프)
세드릭 그롤레를 만난 것은 내 인생에서 커다란 행운이었다. 그의 과일 디저트는 정교하고 세련되고 아름다울 뿐 아니라 깜짝 놀랄 만한 맛을 지녔다. 이 책에 수록된 모든 레시피는 기본에 충실하면서도 단연코 그만의 독창성과 아이디어가 돋보인다.
- 조은정 (허니비케이크 대표)
세트릭 그롤레의 과일 디저트는 같은 분야에 종사하는 파티시에들에게도 신선한 자극이 된다. 그는 밀푀유 같은 클래식 디저트를 현대적으로 잘 해석할 뿐 아니라, 자신의 시그니처 메뉴인 과일 모양 디저트를 통해 과일 본연의 특징과 형태를 유지하면서도 그 이상의 놀라운 맛을 구현한다. 그의 레시피는 특히 제품 안에 들어가는 필링을 만드는 방법이 아주 새로운데, 그대로 따라하는 데 그치지 않고 잘 응용한다면 누구든 한 단계 업그레이드된 자신만의 독창적인 디저트를 만들 수 있을 것이다.
- 저스틴 리 (JL 디저트바 대표)
늘 다양한 쿡북을 접하지만 유난히 가슴 설레며 손꼽아 기다린 책이 바로 『세드릭 그롤레 과일 디저트』다. 레몬 색으로 빛나는 책은 마치 싱그러운 과일의 향을 품고 있는 듯했고 아름다운 디저트 사진들과 제대로 검증된 레시피들은 의심할 여지없이 최고였다. 『세드릭 그롤레 과일 디저트』는 프랑스 디저트의 정점이자 미래다.
세드릭 그롤레의 철학과 집념이 녹아든 가장 진보된 디저트를 완벽하고 세련된 번역과 함께 만나고 싶다면 이 책을 선택해야 한다.
- 파비오 (셰프, ‘요리사, 요리책을 말하다’ 운영자)

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