품목정보
발행일	2021년 09월 30일
판형	양장?
쪽수, 무게, 크기	1128쪽 \| 4434g \| 188230105mm
ISBN13	9788970417455
ISBN10	8970417451

더보기

책소개 책소개 보이기/감추기

“이런 한식 책, 또 없습니다” 이어령 초대 문화부 장관의 이야기처럼 ‘나이도 먹고’ ‘돈도 먹고’ ‘욕도 먹고’ ‘애도 먹고’ ‘겁도 먹고’ ‘마음도 먹고’ ‘챔피언도 먹고’ ‘감동도 먹는다’라고 말하는 이들이 한국인이다. 음식, 시간, 공간, 감정, 재화까지 한국인은 먹는 것으로 하늘을 삼아온 이들이다. 그러나 정작 이들이 먹고 사는 양식樣式에 대해 탐구한 책은 많지 않았다. 무엇보다 ‘한국 음식의 특질이 무엇인가?’라는 질문에 제대로 답하는 책은 드물다. 한식을 톺아보는 다섯 가지 코드 ‘무미’ ‘융합’ ‘발효’ ‘채집’ ‘습식’ 『K FOOD: 한식의 비밀』은 한국인의 밥상에 뿌리내린 정신과 물질, 과거와 현재를 촘촘하고도 대범한 눈으로 톺아보고자 애쓴 결과물이다. 무엇보다 이 책은 한식을 ‘계절’이나 ‘재료’같은 기존의 잣대 대신 ‘무미’ ‘융합’ ‘발효’ ‘채집’ ‘습식’이라는 문화 코드로 살폈다. 한식의 단초를 밍밍한 ‘무미’의 밥맛에 두고, 그 밥을 쌈으로 싸거나 동식물성 재료와 참기름을 넣고 비벼 먹는 ‘융합’성으로 살핀 것이 첫 번째·두 번째 코드다. 익힌 것과 날것의 대립이라는 서양적 요리 코드 대신 날것도 익힌 것도 아닌 삭힌 것의 맛, 즉 ‘발효’ 음식으로 한식을 살핀 것이 세 번째 코드다. 네 번째 코드 ‘채집’ 문화는 나물을 캐고, 나무 열매를 따고, 해조류를 뜯는 ‘채집 시대’의 전통으로 한식을 들여다본 것이다. 다섯 번째 코드 ‘습식’ 문화는 국·탕·찌개·전골 같은 국물 음식, 엿·조청·고처럼 오래 곤 음식, 떡과 찜처럼 증기로 찌는 음식 등을 살폈다. 다섯 가지 코드 즉, ‘섞고 삭히고 무치고 끓여서 완성한 한식’의 순환과 역설을 다섯 권으로 묶은 『K FOOD: 한식의 비밀』. 이 책에는 “음식은 단지 배를 채우는 물질적 존재 ‘먹이’가 아니라 강한 소통력을 가진 ‘미디어’”라는 생각이 담겨 있다. 이를 바탕으로 궁중음식·사찰음식·종가음식 같은 한식의 뿌리부터 요즘 한국인의 밥상 풍경까지, 식재료 산지부터 생산자까지, 지역 먹거리부터 시판 제품까지 한식의 종횡을 직조했다. 이 책에 ‘K-팝’ ‘K-드라마’ ‘K-뷰티’처럼 ‘K-푸드’라는 이름을 붙이는 것, 매우 합당한 일이다.

더보기

목차 목차 보이기/감추기

〈K FOOD: 한식의 비밀1, 한국의 특별한 맛〉 머리글: 한국적 맛에 담긴 비밀, 다섯 가지 무미, 융합, 발효, 채집, 습식 궁중 음식 왕과 왕후가 즐긴 최고의 밥상, 궁중 음식 조선왕조 궁중 음식의 대를 이은 세 사람 궁중 음식과 교류한 서울 반가 음식 종가 음식 섬김, 나눔, 배려가 깃든 종가 음식 종가 음식을 알려면 제례 음식을 살펴라 고조리서를 지닌 종가의 내림 음식 사찰 음식 깨달음의 밥상, 사찰 음식 사찰 음식은 왜 장수 식품일까? 세시 명절 음식, 통과의례 음식 건강과 풍요를 기원하는 세시 명절 음식 미역국으로 시작해 흰쌀로 끝나는 한국인의 일생 한식의 기본 요즘 한국인이 즐겨 먹는 식재료 조미료를 넘어 약, 한식 양념 그릇 위 화룡점정, 고명 자르다? 썰다! 한식 칼 한식에 꼭 필요한 조리 도구 무기교의 기교, 한식 그릇 한식 상床에 담긴 봉건 윤리와 민주주의 움직이는 1인용 식탁, 소반 한국인의 밥상 10 손님 초대상/ 3인 가족의 저녁상/ 농부의 밥상/ 어르신 생신상/ 어린아이가 있는 가족의 도시락/ 혼밥족이 차린 가정간편식/ 3대 가족의 주말 밥/ 채식주의자의 밥상/ 한국에 오래 산 외국인의 밥상/ 한식 셰프의 정찬 부록 한국인의 찬장 속사정 마트에서 만나는 종가 음식 한식을 경험할 수 있는 식당 정보 〈K FOOD: 한식의 비밀2, 밍밍하다·싸다·비비다〉 머리글: 모든 것은 무미의 밥맛에서 시작되었다 밥, 밍밍하다 한국인이 밥 먹는 방법 먼저 살피자 쌀밥 먹는 한국 사람 0.001%의 미래, 한국 토종벼 한국의 토종벼를 소개합니다 토종쌀로 지은 진짜 밥 한국어 속 쌀과 밥의 무한 변신 가마솥부터 압력솥까지, 밥심 잡는 도구 즉석밥의 비밀 한국인은 왜 숭늉으로 입가심을 했을까? 밥보다 먼저 태어난 한국인의 주식, 죽 쌈, 싸다 복과 건강을 싸 먹는다, 쌈밥 님처럼 기다리던 들밥, 쌈밥이 되다 한국 쌈 채소 열전 품위 있는 한식 쌈, 구절판 궁중에서도 상추쌈을 먹었다는데… 한국인은 언제부터 김밥을 먹었을까? 중국 만두와 한국 만두는 다르다 냉동 만두의 비밀 밥, 비비다 비빔밥, 한 그릇의 공화주의 해주비빔밥, 진주비빔밥, 통영비빔밥, 안동 헛제삿밥, 전주비빔밥 참기름과 들기름 전국의 소문난 비빔밥집 싸고 비벼 만든 일상 한식 〈K FOOD: 한식의 비밀3, 담그다·삭히다〉 머리글: 결핍에서 태어난 한국의 발효 문화 장, 담그다 된장과 간장은 무엇으로 단련되는가 복합 맛의 결정체, 된장과 간장 장 단 집에 복도 많다, 장 담그는 날 고추장은 무엇으로 단련되는가 한국인의 솔 푸드, 고추장 한·중·일의 장맛 ‘참발효 어워즈’ 받은 한국 대표 장 장으로 만든 한식 소스 속담으로 읽는 콩 이야기 발효 음식의 일등 공신, 소금 천일염 박물지 한국의 각양각색 소금 김치, 담그고 삭히다 김치는 무엇으로 단련되는가 김치는 한국 사람에게 왜 특별한가 김치는 정말 건강식품일까? 더불어 만드는 반년 양식, 김장 옹기의 도움 없이 발효는 불가능하다 가정의 제단, 장독대 장독에 왜 금줄을 둘렀나 김치냉장고 발명 뒷이야기 한국인의 젓갈 사랑 장아찌 예찬 술, 삭히다 근본이 좋은 한국 발효주 옛 그림 속 술과 풍류 한국인을 이해하려거든 막걸리를 마셔라 막걸리의 변신 전국 대표 발효주 담그고 삭혀 만든 일상 한식 〈K FOOD: 한식의 비밀4, 캐다·따다·뜯다〉 머리글: 채집민의 후예, 한민족의 식생활 나물, 캐다 나물 민족, 한국인 한국인이 사랑한 나물 전국 나물 타령 쓴맛 좀 아는 한국인 정월대보름엔 꼭 묵나물 오직 한국인만 콩나물을 먹는다 나물까지 무친다! 만능 간편 양념 탄생기 참 간편한 나물 양념 채집민에게 신이 준 최고의 선물, 버섯 나물로 즐기는 한국의 버섯 캐고, 따고, 줍는 누이 옆구리엔 늘 바구니가 있었지 뿌리, 캐다 뿌리 깊은 뿌리채소 한국 요리에 두루 쓰는 뿌리채소 절기 음식에 뿌리채소가 빠질 수 없다 여성들의 연장, 호미 나무 열매, 따다 한국인과 함께 산 나무 열매 제사상과 잔칫상엔 늘 대추, 밤, 감, 잣 곡물로 묵 쑤어 먹는 민족이 어디 또 있나 해조류, 뜯다 바다에서 온 생명이니 바다풀을 먹지 한국인 밥상에 자주 오르는 해조류 세계인을 사로잡은 마른 김 바다 이끼와 함께한 한국인의 일생 캐고 따고 뜯어 만든 일상 한식 〈K FOOD: 한식의 비밀5, 끓이다·삶다·찌다〉 머리글: 국물의 나라, 한국 국, 끓이다 국물 민족의 국·탕·찌개·전골 궁중에서 즐긴 국물 요리 국, 한국인의 일생과 함께 살다 탕국 맛에 숨은 과학 국물 맛 내는 재료 고고 또 고아, 곰탕과 설렁탕 서울의 소문난 국밥 노포 수저의 나라, 한국 끈기 있게 고다, 엿·조청·고 솥의 속사정 면, 삶다 국수, 국물 그리고 한국 사람 국수 따라 길 따라, 코리안 누들 로드 불가사의하고 신비한 냉면 라면을 찾아서 한국 라면 연대기 떡과 찜, 찌다 선膳과 찜, 슬로푸드의 대명사 떡의 인문학 꽃처럼 아름다운 궁중 떡 요즘 떡집의 대표 떡 삶을 새긴 떡살 국민 간식, 떡볶이 끓이고 삶고 쪄서 만든 일상 한식

더보기

저자 소개 (1명)

기획 : 행복이 가득한 집 편집부 이동 관심작가 알림신청

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

매끼 밥과 국, 채소, 고기, 생선, 심지어 후식으로 먹는 떡과 식혜까지 동시에 한 상 위에 차린다. 그 병렬적 동시 구조의 상차림 앞에서 한국인은 자신이 먹고 싶은 것을 능동적으로 입안에 넣는다. 밥 한 숟갈에 김치 한 조각을 얹어 먹었다가, 갈비 국물에 밥을 비벼 먹는가 하면, 남은 밥을 국에 말아 먹기도 한다. 먹는 사람이 밥에 뭘 섞어 먹느냐에 따라 짜고, 싱겁고, 매운 것이 다 조정된다. 먹는 사람이 음식 맛을 만드는 것이다. 그러므로 한국의 음식 문화는 ‘되다’ ‘becoming’의 상태이며, 생성론의 개념이다. 모든 것을 포용하고 통합하는, 즉 ‘포함적(inclusive)’ 문화다.”
--- 「1권 머리글 ‘한국적 맛에 담긴 비밀’」 중에서

“한식은 “만든다”라고 하지 않고 “빚는다”라고 말한다. 그냥 빚는 것이 아니라 정성껏 손맛을 더해 빚는데, 이는 비비는 행위로 드러난다. 한민족의 대표적 발효 음식도 대부분 비비는 손맛을 통해 완성된다. 김치도 양념을 비벼 넣어 완성하고, 장醬도 비벼 만들고, 식초와 젓갈도 모두 정성을 다해 비벼 만든다. 비빔밥도 온갖 나물을 비벼서 완성하는데, 그 요리 행위에 세계인이 관심을 집중한 것이다.”
--- 「2권 머리글 ‘모든 것은 무미의 밥맛에서 시작되었다’」 중에서

“발효 식품인 김치는 물론이거니와 국을 포함한 대부분의 반찬 또한 간장, 된장, 고추장, 액젓 등의 발효 식품을 활용해 조리하거나 이를 기본 베이스로 사용한다. (중략) 그로 인해 밥을 제외한 한 상에 차린 거의 모든 음식에서 발효의 맛을 경험하게 되는 것이다. 국과 김치 그리고 발효 식품으로 간한 소소한 반찬 몇 가지를 통해서도 곡물에 부족한 최소한의 비타민과 무기질, 아미노산을 어느 정도 보완하도록 설계된 상차림인 셈이다.’”
--- 「3권 머리글 ‘결핍에서 태어난 한국의 발효 문화’」 중에서

“다양한 채소 조리법이야말로 한민족이 나물 민족이라는 근거가 된다. 채소밥, 채소죽은 곡물이 부족할 때 배를 채워준 구황식이었으나, 지금처럼 비만을 걱정하는 시대에는 훌륭한 다이어트식으로 대접받는다. 거의 모든 채소는 국 재료가 되는데, 채소 자체의 영양소와 쌀뜨물, 된장까지 더하니 보약이 따로 없다. 생으로 먹는 생채, 익혀서 먹는 숙채는 채소 저마다의 색과 맛을 살려 어떤 것은 소금만으로, 어떤 것은 갖은양념으로 맛을 낸다.”
--- 「4권 ‘나물 민족, 한국인’」 중에서

“전통적인 한국 밥상은 밥과 국이 중심이다. 많은 경우 국과 찌개가 함께 놓이지만, 적어도 국과 찌개 중 하나는 있어야 한다. 경우에 따라서는 국과 찌개, 둘 다 없을 수도 있다. 그럴 때는 누룽지 끓인 물인 숭늉을 놓았고, 숭늉도 없으면 맹물이라도 놓고 그 물에 밥을 말아 먹었다. 한국 전통 밥상에서 국이 없으면 제대로 된 밥상이 아니었다. 국을 얼마나 중요시했는지 심지어 이런 말까지 생겼다. “국물도 없다””

--- 「5권 머리글 ‘국물의 나라, 한국’」 중에서

줄거리 줄거리 보이기/감추기

K FOOD: 한식의 비밀 1, 한국의 특별한 맛
한식을 ‘무미’ ‘융합’ ‘발효’ ‘채집’ ‘국물’이라는 코드로 개괄한 총론이다. 아울러 궁중 음식, 종가 음식, 반가 음식, 사찰 음식, 세시 명절 음식, 통과의례 음식 등 한국의 특별한 맛을 탐구했다. 요즘 한국인이 즐겨 먹는 식재료, 한식 양념과 고명, 한식 조리 도구, 백자·유기·옹기·목기 등 한식 그릇, 상과 소반 등 한식의 기본 정보도 함께 수록했다.

K FOOD: 한식의 비밀 2, 밍밍하다·싸다·비비다
밥을 제외한 모든 음식을 밥에 곁들이는 반찬으로 여길 정도로 한식의 기본 구성은 밥이다. 밍밍하고 슴슴한 밥은 온갖 반찬의 맛을 차별화하면서 동시에 융합한다. 온갖 재료를 싸 통째로 입안에 넣는 '쌈밥'과 '김밥', 여러 재료를 넣고 섞어서 먹는 '비빔밥' 등 융합 문화의 비밀을 탐구했다. 싸고 비벼 먹는 일상식 레시피도 함께 담았다.

K FOOD: 한식의 비밀 3, 담그다·삭히다
김치나 장류처럼 한식의 특징은 날것도 익힌 것도 아닌 삭힌 것의 맛, 바로 발효식에 있다. 된장·간장·고추장, 김치, 발효주 등을 만드는 식재료를 살피고, 옹기와 장독대 등 발효에 꼭 필요한 도구 등에 대해서도 탐구했다. 한국인이 일상에서 즐겨 먹는 발효 음식 레시피도 함께 담았다.

K FOOD: 한식의 비밀 4, 캐다·따다·뜯다
산나물, 들나물, 텃밭나물처럼 한국인은 식물의 거의 모든 부분을 캐고, 따고, 뜯어 음식으로 만든다. 미역과 김처럼 해조류를 즐겨 먹는 문화, 뿌리식물이나 나무 열매를 채집해 즐기는 문화도 오래된 전통이다. 그야말로 '나물 민족'이라 할 만한 한국인의 채집 문화를 살펴보고, 일상식 레시피를 함께 담았다.

K FOOD: 한식의 비밀 5, 끓이다·삶다·찌다
음식의 건더기와 국물을 함께 먹는 혼합 체계, 바로 '습식 문화'가 한식을 해석하는 중요한 코드 중 하나다. 국, 탕, 찌개, 전골로 대표되는 국물 음식, 국수와 라면 등의 면류, 떡과 찜처럼 오래 찌는 음식을 살펴보았다. 끓이고, 삶고, 쪄서 만든 일상식 레시피도 담았다.

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

‘한식 어벤저스’가 함께 만든 진짜 요리책 이어령 선생+『행복이 가득한 집』 기획, 오뚜기함태호재단 제작 지원 일생 동안 한국의 main culture와 subculture를 통섭하며 저술한 ‘한국 최고의 석학’ 이어령 선생이 “유일하게 건드리지 못한 subculture가 한국의 음식 문화”였다. 이어령 선생은 이 책 『K FOOD: 한식의 비밀』을 통해 한국 음식에 깃든 정신과 물질, 과거와 현재를 코드화했다. 그 다섯 가지 코드를 구체화하는 작업은 한복려 궁중음식연구원장, 정혜경 호서대학교 식품영양학과 교수, 박채린 세계김치연구소 박사, 차경희 전주대학교 한식조리학과 교수가 담당했다. 아울러 공익 재단 ‘오뚜기함태호재단’이 “한식을 세계에 제대로 알리자”는 뜻에 동참해 제작비를 지원했다. 필자 54명 이어령 선생, 주영하 한국학중앙연구원 교수, 박상철 전남대학교 석좌교수, 한경구 전 서울대학교 자유전공학부 교수 등 학계 원로·중진, 정재숙 전 문화재청장, 이내옥 미술사학자, 정관 스님, 소설가 성석제, 이욱정 PD, 윤덕노 음식문화 칼럼니스트 등 전문가 54명이 인문학적 글을 집필했다. 한식 레시피 158품 각 권은 한식을 코드별로 풀어낸 ‘음식 인문학’ 섹션 뒤로 한국인이 즐기는 ‘일상 한식 레시피’를 담았다. 싸고 비벼 만든 한식 33품, 담그고 삭혀 만든 한식 54품, 캐고 따고 뜯어 만든 한식 36품, 끓이고 삶고 쪄서 만든 한식 35품, 총 1백58품의 재료 선택부터 조리법까지 담았다. 한식 요리 전문가 5인 레시피 작업에는 셰프 조희숙(2권), 농림식품부 지정 김치 명인 이하연(3권), 셰프 노영희(4권), 조선왕조 궁중 음식 기능 보유자 한복려(5권), 배화여자대학교 전통조리학과 교수 김정은(2권·3권)이 참여했다. 참여 인원 100여 명, 제작기간 2년 크리에이티브 디렉터 서영희가 정련한 책 매무새, 리빙 스타일리스트 민들레·김경미·셰프 노영희의 푸드 스타일링, 구본창·황헌만·한홍일·박병혁 등 사진 예술가의 풍경과 오브제 사진, 화가 김진이의 표지와 본문 그림, 그리고 사진작가 박찬우의 음식 사진 등이 완성한 만듦새도 남다르다. 음식 전문 에디터와 『행복이 가득한 집』 기자, 생산자와 식품 장인 등 1백여 명이 책의 완성에 힘을 보탰다. 사진 612장, 5권, 총 1128쪽 전국 각지의 식재료, 지역별 토속 음식, 궁중 음식·종가 음식·사찰 음식 등 특수한 한국 음식, 식품 명인이 만든 음식, 요즘 한국인의 일상 밥상 풍경 등을 총 612장의 사진에 담았다. 한국 음식을 설명하기 위해 세계적 예술가 김수자의 보따리·오방색 작품을 수록하는 등 폭넓고 속깊은 시각을 책 5권, 총 1128쪽에 담았다.

회원리뷰 (0건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 리뷰가 없습니다!

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

올해의 책 추천평 (2건) 올해의 책 추천평 이동

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 무료배송
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태)
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리