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품목정보
| 발행일 | 2021년 06월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 396쪽 | 188*257*30mm |
| ISBN13 | 9791165031350 |
| ISBN10 | 1165031353 |
창의성·융복합 미래교육과 식습관 교정을 위한
아동요리 교육의 길라잡이
김미리,성태화,박영미,송경하,백선화 저 외 2명
|
충남대학교출판문화원(충남대학교출판부)
|
2021년 06월 30일
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저자 소개 (7명)
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아동요리는 4차 산업혁명 시대를 살아가야 하는 영유아, 유치원, 초중등 학생들에게 꼭 필요한 창의성과 융복합성을 오감교육을 통해 배양할 수 있는 훌륭한 교육방법이다.
아동요리는 성인 대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는 것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 다양한 교육효과를 창출하도록 요리활동을 교육 매개로 접목시킨 활동이다. 주입식 교육이 아닌 다양한 교육영역을 요리활동 과정에 접목시켜 자발적 참여를 유도하고 호기심과 흥미를 유발시켜 융복합 사고 및 자기주도적 학습으로 교육 효과를 극대화 시킨 활동이다. 개념이 어려운 수학, 과학 등 다양한 교육을 요리활동을 교육 매개로 접목시켜 놀이를 통해 재미있게 배울수 있도록 고안한 교육할동이다. 아동요리는 음식을 조리하여 맛있게 먹는 즐거움으로 끝나는 단순한 조리실습이 아니라 아동 및 청소년의 편식과 잘못된 식습관 교정은 물론 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각 즉 오감을 자극하여 신체의 소근육 발달을 도모하고, 요리에 활용하는 다양한 식재료와 음식을 눈으로 보고 코로 냄새를 맡아보고 손으로 질감을 만져보고 입으로 맛을 보게 함으로써 식재료 고유의 맛과 향을 알게하여 조미료나 가공식품보다는 자연식품을 즐길수 있는 건강한 식습관과 미각형성을 통해 건강한 신체 발육에 도움을 줄수 있다. 오감으로 느껴지는 식재료에 대한 생각이나 느낌을 언어나 글로 표현할 수 있도록 하여 표현력과 문장력 뿐 아니라 창의성을 키워줄수 있다.
또한 아동이 스스로 음식을 완성한 결과물을 만들어 냄으로써 자신감, 성취감, 만족감을 얻도록 하여 자존감을 높이고, 정서적, 심리적, 사회적 혼란을 겪고 있는 심리상태를 안정화시키고 즐거운 마음으로 자발적으로 요리를 통해 학습함으로써, 자존감과 성취도를 높이는 데 있다. 한편, 최근 스마트 시대를 살아가는 아동들은 자신의 선호도에 따라 자극에 대한 즉각적인 반응과 응답을 얻는 데 익숙해져 있어 인내심이 부족한 아동들에게 효율적인 활동이다.
--- pp.15-16
알록달록 아름다운 채소와 과일에는 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위한 다양한 성분이 함유되어있는데, 이들을 파이토케미칼(phytochemicals)이라 부른다. 파이토케미칼은 우리 몸속에서 활성산소제저, 질병예방, 면역증강등 건강에 좋은 역할을 한다. 채소와 과일의 색에 따라 함유되어 있는 성분이 다르며 체내 기능도 다르기 때문에 몸을 보호하고 건강해지려면 다양한 색의 채소와 과일을 골고루 섭취해야 한다.
--- p.79
푸드브릿지--- p.Food bridge)는 ’건강한 식습관으로 가는 다리(bridge)를 놓아주다‘라는 뜻으로 같은 재료를 이용해 단계별로 다른 형태의 다양한 음식을 만들어 제공함으로써 아동이 싫어하는 음식을 친숙하게 만드는 영양교육방법으로 편식예방 교육에 많이 활용된다.
--- p.86
..
요즘은 아동을 키우는 부모의 어려움이 무척 많다. 특히, 경쟁적인 사회에서 내 자녀가 일등이 바라기 때문에 아동 뿐 아니라 부모 스스로도 스트레스가 크다. 4차산업혁명시대에 살아가야하는 아동은 인간이 그동안 해왔던 일들이 로봇이나 인공지능으로 대체되어 가기 때문에 인간적인 인성이 더욱 중요한 시점이되었다. 수치로 표현되지 않는 인성, 좋은 성품에 대한 교육은 어떻게 해야 할지 막연하게 생각된다. 그러나 의외로 우리선조들의 밥상머리교육을 실천해보면 인성교육에 매우 효과적임을 알수 있다.
--- p.96
.....밥사머리교육을 통해 어휘습득능력 향상, 예의바른 행동, 건강한 식습관, 정서적 안정감, 자신감, 사회성 발달, 자녀들의 예절교육에 도움이 될뿐 아니라 바람직한 인성을 함양할수 있다.
--- p.97
...
① 아동이 대화에 참여하도록 유도한다.
예를 들어 나만의 쿠키만들기 수업시 “쿠키 반죽을 손으로 만졌을 때 느낌이 어떻니?”라는 잘문을 수업을 듣는 아동에게 했다고 가정해 보자. 아동요리 강사가 어느 정도 기다려 주었는데 아동이 말을 하지 않고 머뭇거린다면 “부드럽니? 말랑말랑하니?” 와 같이 구체적인 상황으로 다시 물어봐 준다. 아동이 말하기를 머뭇거리고 있다고 아동요리 강사가 대답에 대한 말을 재촉한다면 아동은 대답을 하려고 하지 않을뿐 아니라 더 이상 대화를 받아들이지 안게 된다. ...
아동요리는 성인 대상의 요리실습을 교육대상만 아동으로 바꾸어 요리실습을 하는 것이 아니라 아동의 눈높이에 맞추어 다양한 교육효과를 창출하도록 요리활동을 교육 매개로 접목시킨 활동이다. 주입식 교육이 아닌 다양한 교육영역을 요리활동 과정에 접목시켜 자발적 참여를 유도하고 호기심과 흥미를 유발시켜 융복합 사고 및 자기주도적 학습으로 교육 효과를 극대화 시킨 활동이다. 개념이 어려운 수학, 과학 등 다양한 교육을 요리활동을 교육 매개로 접목시켜 놀이를 통해 재미있게 배울수 있도록 고안한 교육할동이다. 아동요리는 음식을 조리하여 맛있게 먹는 즐거움으로 끝나는 단순한 조리실습이 아니라 아동 및 청소년의 편식과 잘못된 식습관 교정은 물론 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각 즉 오감을 자극하여 신체의 소근육 발달을 도모하고, 요리에 활용하는 다양한 식재료와 음식을 눈으로 보고 코로 냄새를 맡아보고 손으로 질감을 만져보고 입으로 맛을 보게 함으로써 식재료 고유의 맛과 향을 알게하여 조미료나 가공식품보다는 자연식품을 즐길수 있는 건강한 식습관과 미각형성을 통해 건강한 신체 발육에 도움을 줄수 있다. 오감으로 느껴지는 식재료에 대한 생각이나 느낌을 언어나 글로 표현할 수 있도록 하여 표현력과 문장력 뿐 아니라 창의성을 키워줄수 있다.
또한 아동이 스스로 음식을 완성한 결과물을 만들어 냄으로써 자신감, 성취감, 만족감을 얻도록 하여 자존감을 높이고, 정서적, 심리적, 사회적 혼란을 겪고 있는 심리상태를 안정화시키고 즐거운 마음으로 자발적으로 요리를 통해 학습함으로써, 자존감과 성취도를 높이는 데 있다. 한편, 최근 스마트 시대를 살아가는 아동들은 자신의 선호도에 따라 자극에 대한 즉각적인 반응과 응답을 얻는 데 익숙해져 있어 인내심이 부족한 아동들에게 효율적인 활동이다.
--- pp.15-16
알록달록 아름다운 채소와 과일에는 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위한 다양한 성분이 함유되어있는데, 이들을 파이토케미칼(phytochemicals)이라 부른다. 파이토케미칼은 우리 몸속에서 활성산소제저, 질병예방, 면역증강등 건강에 좋은 역할을 한다. 채소와 과일의 색에 따라 함유되어 있는 성분이 다르며 체내 기능도 다르기 때문에 몸을 보호하고 건강해지려면 다양한 색의 채소와 과일을 골고루 섭취해야 한다.
--- p.79
푸드브릿지--- p.Food bridge)는 ’건강한 식습관으로 가는 다리(bridge)를 놓아주다‘라는 뜻으로 같은 재료를 이용해 단계별로 다른 형태의 다양한 음식을 만들어 제공함으로써 아동이 싫어하는 음식을 친숙하게 만드는 영양교육방법으로 편식예방 교육에 많이 활용된다.
--- p.86
..
요즘은 아동을 키우는 부모의 어려움이 무척 많다. 특히, 경쟁적인 사회에서 내 자녀가 일등이 바라기 때문에 아동 뿐 아니라 부모 스스로도 스트레스가 크다. 4차산업혁명시대에 살아가야하는 아동은 인간이 그동안 해왔던 일들이 로봇이나 인공지능으로 대체되어 가기 때문에 인간적인 인성이 더욱 중요한 시점이되었다. 수치로 표현되지 않는 인성, 좋은 성품에 대한 교육은 어떻게 해야 할지 막연하게 생각된다. 그러나 의외로 우리선조들의 밥상머리교육을 실천해보면 인성교육에 매우 효과적임을 알수 있다.
--- p.96
.....밥사머리교육을 통해 어휘습득능력 향상, 예의바른 행동, 건강한 식습관, 정서적 안정감, 자신감, 사회성 발달, 자녀들의 예절교육에 도움이 될뿐 아니라 바람직한 인성을 함양할수 있다.
--- p.97
...
① 아동이 대화에 참여하도록 유도한다.
예를 들어 나만의 쿠키만들기 수업시 “쿠키 반죽을 손으로 만졌을 때 느낌이 어떻니?”라는 잘문을 수업을 듣는 아동에게 했다고 가정해 보자. 아동요리 강사가 어느 정도 기다려 주었는데 아동이 말을 하지 않고 머뭇거린다면 “부드럽니? 말랑말랑하니?” 와 같이 구체적인 상황으로 다시 물어봐 준다. 아동이 말하기를 머뭇거리고 있다고 아동요리 강사가 대답에 대한 말을 재촉한다면 아동은 대답을 하려고 하지 않을뿐 아니라 더 이상 대화를 받아들이지 안게 된다. ...
--- p.218
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