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품목정보
| 발행일 | 2022년 09월 28일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 264쪽 | 550g | 130*200*17mm |
| ISBN13 | 9791191059328 |
| ISBN10 | 1191059324 |
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아침마다 요리하며 중요하게 생각한 포인트는 새롭고 산뜻한 느낌이었다. 신선한 재료는 기본이고, 낯설고 익숙한 재료의 사이를 오가며 ‘신선한 조합’을 해보는 것을 레시피의 우선순위에 두었다. 이 점은 플레이팅에도 큰 영향을 주었다. 어떻게 해야 재료의 질감과 특징을 살려 만들 수 있을지에 대해서 가장 많은 고민을 했던 것 같다. 그러니 요리에서 그치지 않고, 플레이팅을 하고 사진으로 담는 과정에서 마음이 맑아지는 경험을 해보았으면 한다.
---「프롤로그」중에서
버섯은 종류도 모양도 다양해 더 많이 도전하고 싶은 식재료이다. 어느 버섯이든 상관없지만 수프에는 주로 양송이나 표고버섯을 사용한다. 그중에 향이 풍부한 표고버섯은 수프에 제격. 생크림이 없다면 우유와 파르메산치즈를 사용하면 된다. 생크림에서 느낄 수 있는 풍미와 꾸덕꾸덕한 질감을 만들기 위해 파르메산치즈를 냄비에 가득 넣고 약불에 서서히 졸여야 한다.
---「가을 겨울 / 버섯 수프」중에서
식재료를 버리지 않도록 일주일 동안 만들 요리를 생각해 놓는 편이다. 유통기한이 지나거나 썩어서 버리는 일이 없도록 냉장고 속 재료들을 점검한다. 이렇게 신경을 쓰더라도 가끔 재료가 남아버리는 경우가 있는데 가득 찬 냉장고의 순환을 위해 ‘냉장고 털이’를 한다. 그중에서도 제일 좋아하는 메뉴는 카레. 싫어하는 채소도 카레와 함께라면 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있다. 토핑용 채소로 콜리플라워, 당근, 표고버섯, 피망을 사용했는데 금방 데워 따뜻해진 카레에 바삭하게 구워진 채소들의 식감이 잘 어울린다.
---「가을 겨울 / 채소구이 카레」중에서
매년 갱신하는 이상 온도와 극지방의 빙하가 녹는 영상 등을 보며 지구온난화의 심각성을 느끼고 있다. 그래서 소소하게라도 환경을 위해 실천하는 습관이 있는데 그중 한 가지가 ‘육류 섭취 줄이기’이다. 완벽하지는 않지만 시도라도 해보는 것이 좋지 않을까 하는 마음. 이유가 어찌 됐든 비건을 지향하는 사람들이 늘어나면서 비건을 위한 식재료들이 다양해지고 있다. 이번 샌드위치에는 식물성 햄버그 스테이크를 사용했다. 비건 마요네즈와 메이플, 아가베시럽을 사용한다면 소스까지 비건으로 먹을 수 있어 좋다.
---「봄 / 오픈 샌드위치」중에서
아침을 챙겨 먹으면서 새로 생긴 버릇이 있다. 냉장고에 있는 재료로 최대한 다양하게 요리할 수는 없을지 궁리한다. 틈날 때마다 새로운 음식의 조합을 생각해 보는데 마침 왕창 사놓은 바질이 남아 있었다. 바질을 베이스로 한 샌드위치, 파스타, 페스토에만 익숙해져 조금은 지겨워질 찰나에 새로운 조합을 찾고 싶었다. 보통 바질 리소토는 바질페스토를 사용한 리소토가 보통인데, 레몬과 버터가 메인이고 바질을 토핑으로만 사용한다는 점이 신선한 느낌으로 다가왔다.
---「봄 / 레몬 바질 리소토」중에서
더위는 프라이팬을 들 기력도 사라지게 만들지만, 그래도 끼니를 거를 수는 없다. 더운 날씨에 빠르게 휘리릭 만들 수 있는 요리를 해야 한다. 재료도 간편하게 쉽게 구할 수 있는 대파를 사용했다. 이때 대파의 줄기 부분만 사용하는데 흰 부분에서 연한 녹색으로 색이 자연스레 이어지는 부분을 사용한다. 원래는 오일 파스타처럼 하려고 했지만 올리브오일의 양을 너무 적게 한 탓에 굴소스를 넣고 황급히 볶음면 느낌으로 바꾸었다. 그랬더니 오히려 굴소스의 풍미가 구운 대파와 잘 어울린다. 요리의 즐거움은 예상치 못한 상황에서 발견한 새로운 맛일지도.
---「여름 / 굴소스 대파 파스타」중에서
오믈렛은 불 조절, 손목 스냅, 시간 3박자가 모두 잘 맞아야 하는 민감한 요리라고 생각한다. 반을 갈랐을 때 속이 와르르 쏟아지게 하기 위해서 여러 번 시도해 보았지만 스크램블드에그가 되어버리거나 어느 한쪽이 터져버리거나 너무 익어버리는 등 다양하게 웃긴 결과물이 나왔다. 언제나 완벽한 결과물은 아니더라도 요리하다 실패하더라도 포기하지 말아야 한다. 늘 실패할 때 스트레스를 많이 받는 편인데 ‘그럴 수 있지’ 하고 단순하게 생각하려는 연습을 하고 있다. 하려는 게 무엇이 됐든 서툰 부분이 보이더라도 시도해 보는 것에 의의를 두자고 생각하면 마음이 한결 편해진다. 요리를 하면서 점차 긍정적으로 변화하는 것 같다.
---「프롤로그」중에서
버섯은 종류도 모양도 다양해 더 많이 도전하고 싶은 식재료이다. 어느 버섯이든 상관없지만 수프에는 주로 양송이나 표고버섯을 사용한다. 그중에 향이 풍부한 표고버섯은 수프에 제격. 생크림이 없다면 우유와 파르메산치즈를 사용하면 된다. 생크림에서 느낄 수 있는 풍미와 꾸덕꾸덕한 질감을 만들기 위해 파르메산치즈를 냄비에 가득 넣고 약불에 서서히 졸여야 한다.
---「가을 겨울 / 버섯 수프」중에서
식재료를 버리지 않도록 일주일 동안 만들 요리를 생각해 놓는 편이다. 유통기한이 지나거나 썩어서 버리는 일이 없도록 냉장고 속 재료들을 점검한다. 이렇게 신경을 쓰더라도 가끔 재료가 남아버리는 경우가 있는데 가득 찬 냉장고의 순환을 위해 ‘냉장고 털이’를 한다. 그중에서도 제일 좋아하는 메뉴는 카레. 싫어하는 채소도 카레와 함께라면 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있다. 토핑용 채소로 콜리플라워, 당근, 표고버섯, 피망을 사용했는데 금방 데워 따뜻해진 카레에 바삭하게 구워진 채소들의 식감이 잘 어울린다.
---「가을 겨울 / 채소구이 카레」중에서
매년 갱신하는 이상 온도와 극지방의 빙하가 녹는 영상 등을 보며 지구온난화의 심각성을 느끼고 있다. 그래서 소소하게라도 환경을 위해 실천하는 습관이 있는데 그중 한 가지가 ‘육류 섭취 줄이기’이다. 완벽하지는 않지만 시도라도 해보는 것이 좋지 않을까 하는 마음. 이유가 어찌 됐든 비건을 지향하는 사람들이 늘어나면서 비건을 위한 식재료들이 다양해지고 있다. 이번 샌드위치에는 식물성 햄버그 스테이크를 사용했다. 비건 마요네즈와 메이플, 아가베시럽을 사용한다면 소스까지 비건으로 먹을 수 있어 좋다.
---「봄 / 오픈 샌드위치」중에서
아침을 챙겨 먹으면서 새로 생긴 버릇이 있다. 냉장고에 있는 재료로 최대한 다양하게 요리할 수는 없을지 궁리한다. 틈날 때마다 새로운 음식의 조합을 생각해 보는데 마침 왕창 사놓은 바질이 남아 있었다. 바질을 베이스로 한 샌드위치, 파스타, 페스토에만 익숙해져 조금은 지겨워질 찰나에 새로운 조합을 찾고 싶었다. 보통 바질 리소토는 바질페스토를 사용한 리소토가 보통인데, 레몬과 버터가 메인이고 바질을 토핑으로만 사용한다는 점이 신선한 느낌으로 다가왔다.
---「봄 / 레몬 바질 리소토」중에서
더위는 프라이팬을 들 기력도 사라지게 만들지만, 그래도 끼니를 거를 수는 없다. 더운 날씨에 빠르게 휘리릭 만들 수 있는 요리를 해야 한다. 재료도 간편하게 쉽게 구할 수 있는 대파를 사용했다. 이때 대파의 줄기 부분만 사용하는데 흰 부분에서 연한 녹색으로 색이 자연스레 이어지는 부분을 사용한다. 원래는 오일 파스타처럼 하려고 했지만 올리브오일의 양을 너무 적게 한 탓에 굴소스를 넣고 황급히 볶음면 느낌으로 바꾸었다. 그랬더니 오히려 굴소스의 풍미가 구운 대파와 잘 어울린다. 요리의 즐거움은 예상치 못한 상황에서 발견한 새로운 맛일지도.
---「여름 / 굴소스 대파 파스타」중에서
오믈렛은 불 조절, 손목 스냅, 시간 3박자가 모두 잘 맞아야 하는 민감한 요리라고 생각한다. 반을 갈랐을 때 속이 와르르 쏟아지게 하기 위해서 여러 번 시도해 보았지만 스크램블드에그가 되어버리거나 어느 한쪽이 터져버리거나 너무 익어버리는 등 다양하게 웃긴 결과물이 나왔다. 언제나 완벽한 결과물은 아니더라도 요리하다 실패하더라도 포기하지 말아야 한다. 늘 실패할 때 스트레스를 많이 받는 편인데 ‘그럴 수 있지’ 하고 단순하게 생각하려는 연습을 하고 있다. 하려는 게 무엇이 됐든 서툰 부분이 보이더라도 시도해 보는 것에 의의를 두자고 생각하면 마음이 한결 편해진다. 요리를 하면서 점차 긍정적으로 변화하는 것 같다.
---「여름 / 치즈 오믈렛과 올리브」중에서
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