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필연으로 만난 규방 최초의 한글 조리서 음식디미방의 새로운 해석본 음식디미방의 내용과 가치 음식디미방 · 현대어 풀이 [면병뉴 · 면병류 ?餠類] 면 · 면(麵) 만두법 · 만두법(饅頭法) 싀면법 · 세면법(絲麵法) 토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화 탹면법 · 착면법(着麵法) 상화법 · 상화법(霜花法) 증편법 · 증편법(蒸餠法) 셩이편법 · 석이편법(石耳餠法) 섭산ㅅㆍㅁ법 · 섭산삼법(葉山蔘法) 젼화법 · 전화법(煎花法) 빈쟈법 · 빈자법(貧子法) 슈교ㅇㆎ법 · 수교애법(水餃子法) 잡과편법 · 잡과편법(雜果餠法) 밤설기법 · 밤설기법(栗?法) 연약과법 · 연약과법(軟藥果法) 다식법 · 다식법(茶食法) 박산법 · 박산법(薄?法) ㅇㆎㅇ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法) [어육뉴 · 어육류 魚肉類] 어젼법 · 어전법(魚煎法) 어만도법 · 어만두법(魚饅頭法) ㅎㆎㅅㆍㅁ 달흐ㄴㆍㄴ 법 · 해삼 다루는 법 대합 · 대합(大蛤) 모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개(蝸角湯) ㅅㆎㅇ포 간숏ㄴㆍㄴ· 생복(生鰒) 간수하는 법 게젓 ㄷㆍㅁㄴㆍㄴ 법 · 게젓 담는 법(蟹?) 약게젓 · 약게젓(藥蟹?) 별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕 붕어ㅾㅣㅁ · 붕어찜(?魚蒸) 대구겁질느ㄹㆍ미 · 대구껍질느르미 대구겁질ㅊㆎ · 대구껍질채 ㅅㆎㅇ치팀ㅊㆎ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치법 ㅅㆎㅇ치ㅈㆍㄴ지히 · 생치짠지 ㅅㆎㅇ치지히 · 생치지히 별미 · 별미(別味) 난탕법 · 난탕법(卵湯法) 국의 ㅌㆍㄴㆍㄴ 것 · 국에 타는 것 쇼ㅣ고기 ㅆㆍㅁㄴㆍㄴ 법 · 소고기 삶는 법 양슉 · 양숙(?熟) 양슉편 · 양숙편(?熟片) 죡탕 · 족탕(足湯) 연계ㅾㅣㅁ · 연계찜(軟鷄蒸) 웅쟝 · 웅장(熊掌) 야졔육 · 야제육(野猪肉) 멧돼지고기 가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기 개쟝 · 개장(狗腸) 개창자순대 개장고지느ㄹㆍㅁ이 · 개장고지느르미 개고기산적느르미 개쟝국느ㄹㆍㅁ이 · 개장국(狗醬)느르미 개쟝ㅼㅣㅁ · 개장찜(狗腸蒸) 누른개 ㅄㆍㅁㄴㆍㄴ 법 · 누렁개 삶는 법 개장곳ㄴㆍㄴ법 · 개장 고는 법 개고기 고는 법 고기 ㅁㆍㄹ노이ㄴㆍㄴ 법 · 고기 말리는 법 고기 ㅁㆍㄹ로이고 오래 두ㄴㆍㄴ? 법 · 고기 말려 오래 두는 법 ㅎㆎㅅㆍㅁ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒) 년어난 · 연어알 ㅊㆍㅁ새 · 참새 [맛질방문] 셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯) 슈어만도· 숭어만두(秀魚饅頭) 슈증계 · 수증계(水蒸鷄) 질긘고기 ㅄㆍㅁㄴㆍㄴ 법 · 질긴 고기 삶는 법 쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽?法) ㄷㆍㄺ국ㄴㆍㄴ법 · 닭 굽는 법 양봇ㄴㆍㄴ법 · 양 볶는 법 계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法) 난면법 · 난면법(卵麵法) 별챡면법 · 별착면법(別着麵法) 싀면법 · 세면법(細麵法) 약과법 · 약과법(藥果法) 듕박겨 · 중박계(中朴桂) 빙ㅅㆍ과 · 빙사과(氷沙菓) 강졍법 · 강정법 인뎔미 굽ㄴㆍㄴ 법 · 인절미 굽는 법 [소채류 蔬菜類] 복셩 간숏ㄴㆍㄴ 법 · 복숭아 간수하는 법 동화느ㄹㆍ미 · 동아느르미 동화선 · 동아선(冬瓜饍) 동화돈ㅊㆎ · 동아돈채 동화젹 · 동아적(冬瓜炙) 가지느ㄹㆍㅁ이 · 가지느르미 가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸) 외화ㅊㆎ · 오이화채(瓜花菜) 년근ㅊㆎ · 연근채(蓮根菜) 숙탕 · 쑥탕(艾湯) 슌탕 · 순채탕(蓴菜湯) 산갓침ㅊㆎ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치 잡ㅊㆎ · 잡채(雜菜) 건강법 · 건강법(乾薑法) 생강 말리는 법 슈박 동화 간숏ㄴㆍㄴ 법 · 수박, 동아 간수하는 법 동화ㄷㆍㅁㄴㆍㄴ법 · 동아 담는 법 가지간숏ㄴㆍㄴ 법 · 가지 간수하는 법 고사리 담ㄴㆍㄴ 법 · 고사리 담는 법 마ㄴㆍㄹ ㄷㆍㅁㄴㆍㄴ 법· 마늘 담는 법 비시ㄴㆍ믈 ㅄㅡㄴㆍㄴ법 · 비시(非時)나물 쓰는 법 제철이 아닌 나물 쓰는 법 [주방 酒方] 쥬국방문 · 주국방문(酒麴方文) 술과 누룩 만드는 법 슌향쥬법 · 순향주법(醇香酒法) 삼ㅎㆎ쥬 스무말 비지 · 삼해주(三亥酒)1 20말 빚기 삼ㅎㆎ쥬 열말 비지 · 삼해주(三亥酒)2 10말 빚기 삼ㅎㆎ쥬 · 삼해주(三亥酒)3 삼ㅎㆎ쥬 · 삼해주(三亥酒)4 삼오쥬 · 삼오주(三午酒) 삼오쥬 · 삼오주(三午酒)2 15말 빚기 니화쥬 누록법 · 이화주(梨花酒) 누룩법 니화쥬법 ㅎㆍㄴ말 비지 · 이화주(梨花酒)1 1말 빚기 니화쥬 닷말 비지 · 이화주(梨花酒)2 5말 빚기 니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)3 2말 빚기 니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)4 졈감쳥쥬 · 점감청주(粘甘淸酒) 감향쥬 · 감향주(甘香酒) 송화쥬 · 송화주(松花酒) 듁엽쥬 · 죽엽주(竹葉酒) 뉴화쥬 · 유화주(流霞酒) 향온쥬 · 향온주(香蘊酒) 하졀 삼일쥬 · 여름철 삼일주 (夏節 三日酒) ㅅㆍ시쥬 · 사시주(四時酒) 쇼곡쥬 · 소곡주(少?酒) 일일쥬 · 일일주(一日酒) ㅂㆎㄱ화쥬 · 백화주(百花酒) 동양쥬 · 동양주(冬陽酒) 졀쥬 · 절주(節酒)1 벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)1 남셩쥬 · 남성주(南星酒) 녹파쥬 · 녹파주(綠波酒) 칠일쥬 · 칠일주(七日酒)1 벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)2 두강쥬 · 두강주(杜康酒) 졀쥬 · 절주(節酒)2 별쥬 · 별주(別酒) ㅎㆎㅇ화츈쥬 · 행화춘주(杏花春酒) 하졀쥬 · 하절주(夏節酒) 시급쥬 · 시급주(時急酒) 과하쥬 · 과하주(過夏酒) 졈쥬 · 점주(粘酒) 졈감쥬 · 점감주(粘甘酒) 하향쥬 · 하향주(荷香酒) 부의쥬 · 부의주(浮蟻酒) 약산츈 · 약산춘(藥山春) 황금쥬 · 황금주(黃金酒) 칠일쥬 · 칠일주(七日酒)2 오가피쥬 · 오가피주(五加皮酒) 챠쥬법 · 차주법(借酒法) 쇼쥬 · 소주(燒酒)1 쌀소주 밀쇼쥬 · 밀소주(小麥燒酒) ㅊㆍㅂㅄㆍㄹ쇼쥬 · 찹쌀소주(?米燒酒) 쇼쥬 · 소주(燒酒)2 쌀소주 초 ㄷㆍㅁㄴㆍㄴ 법 · 초 담그는 법1 초법 · 초법(醋法)2 ㅁㆎㅈㆍ초 · 매자초(梅子醋) 음식디미방 · 음식 만들기 [면병뉴 · 면병류 ?餠類] 면 · 면(麵) 메밀국수 만두법 · 만두법(饅頭法) 메밀만두, 채소만두 싀면법 · 세면법(絲麵法) 가는 녹말국수 토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화 깻국녹말국수 탹면법 · 착면법(着麵法) 오미자착면 상화법 · 상화법(霜花法) 증편법 · 증편법(蒸餠法) 셩이편법 · 석이편법(石耳?法) 섭산ㅅㆍㅁ법 · 섭산삼법(葉山蔘法) 더덕병 젼화법 · 전화법(煎花法) 화전 빈쟈법 · 빈자법(貧子法) 빈자병 슈교ㅇㆎ법 · 수교애법 오이물만두 잡과편법 · 잡과편법(雜果?法) 밤설기법 · 밤설기법(栗?法) 연약과법 · 연약과법(軟藥果法) 다식법 · 다식법(茶食法) 박산법 · 박산법(薄?法) ㅇㆎㅇ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法) [어육뉴 · 어육류 魚肉類] 어젼법 · 어전법(魚煎法) 숭어전 어만도법 · 어만두법(魚饅頭法) ㅎㆎㅅㆍㅁ 달흐ㄴㆍㄴ 법 · 해삼 다루는 법 해삼느르미, 해삼찜 대합 · 대합(大蛤) 대합구이, 대합회 모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개 (蝸角湯) 조개탕 약게젓 · 약게젓(藥蟹?) 소금참게젓, 간장참게젓 별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕 붕어ㅾㅣㅁ · 붕어찜(?魚蒸) 대구겁질느ㄹㆍ미 · 대구껍질느르미 대구겁질ㅊㆎ· 대구껍질채 ㅅㆎㅇ치팀ㅊㆎ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치 ㅅㆎㅇ치ㅈㆍㄴ지히 · 생치짠지 꿩짠지볶음 ㅅㆎㅇ치지히 · 생치지히 꿩오이지볶음 별미 · 별미(別味) 닭대구편 난탕법 · 난탕법(卵湯法) 수란국 국의 ㅌㆍㄴㆍㄴ 것 · 국에 타는 것 닭장 양슉 · 양숙(?熟) 양슉편 · 양숙편(?熟片) 죡탕 · 족탕(足湯) 연계ㅾㅣㅁ · 연계찜(軟鷄蒸) 가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기볶음 ㅎㆎㅅㆍㅁ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒) 해삼탕, 전복탕 년어난 · 연어알 소금연어알젓, 간장연어알젓 [맛질방문] 셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯) 석류만두탕 슈어만도 · 숭어만두(秀魚饅頭) 숭어만두탕 슈증계 · 수증계(水蒸鷄) 닭찜 쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽?法) 청어젓, 방어젓 ㄷㆍㄺ국ㄴㆍㄴ법 · 닭 굽는 법 닭구이 양봇ㄴㆍㄴ법 · 양 볶는 법 양볶기 계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法) 수란국 난면법 · 난면법(卵?法) 계란국수 챠면법 · 차면법 오미자메밀국수 약과법 · 약과법(藥果法) 듕박겨 · 중박계(中朴桂) 빙ㅅㆍ과 · 빙사과(氷沙菓) 강졍법 · 강정법 인뎔미 굽ㄴㆍㄴ 법 · 인절미 굽는 법 [소채류 蔬菜類] 동화느ㄹㆍ미 · 동아느르미 동화선 · 동아선(冬瓜饍) 동화돈ㅊㆎ · 동아돈채 동아깨즙채 동화젹 · 동아적(冬瓜炙) 가지느ㅊㆎ이 · 가지느르미 가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸) 외화ㅊㆎ · 오이화채(瓜花菜) 오이국수 년근ㅊㆎ · 연근채(蓮根菜) 연근적 숙탕 · 쑥탕(艾湯) 청어쑥국 슌탕 · 순채탕(蓴菜湯) 순정과 산갓침ㅊㆎ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치 잡ㅊㆎ · 잡채(雜菜) 정부인 안동 장씨 생애와 불천위 제례 -장계향(안동 장씨 부인)의 생애와 조리서 집필 이야기 -불천위 제례 찾아보기 음식디미방 원본 |
저자 소개10
저한복려
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국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 「대장금」에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다. 1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.
지은 책으로 『조선왕조 궁중음식』, 『고종 정해년 진찬의궤』, 『한국인의 장』, 『우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지』, 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』, 『떡과 과자』, 『혼례』, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 『다시 보고 배우는 산가요록』 외 다수 있다.
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저박준희
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호서대학교 식품영양학과 박사
㈜풀무원 근무
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자
저이소영
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국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자.
중앙대학교 식품영양학과, 중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(가정학석사), 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 박사과정. 사단법인 궁중음식연구원 학예연구실장.
2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다. 『산가요록』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등의 고조리서 번역에 참여하였고 현재 음식을
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자.
중앙대학교 식품영양학과, 중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(가정학석사), 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 박사과정. 사단법인 궁중음식연구원 학예연구실장.
2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다. 『산가요록』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등의 고조리서 번역에 참여하였고 현재 음식을 재현 하는 출판 프로젝트의 책임연구를 맡고 있다. 궁중 음식 관련 문헌 및 고조리서에 관한 논문을 발표했으며, 조선~근대 시기의 고조리서와 음식 관련 문헌을 다룬 『음식고전』을 공동으로 집필했다.
중앙대학교 식품영양학과, 중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(가정학석사), 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 박사과정. 사단법인 궁중음식연구원 학예연구실장.
2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다. 『산가요록』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등의 고조리서 번역에 참여하였고 현재 음식을 재현 하는 출판 프로젝트의 책임연구를 맡고 있다. 궁중 음식 관련 문헌 및 고조리서에 관한 논문을 발표했으며, 조선~근대 시기의 고조리서와 음식 관련 문헌을 다룬 『음식고전』을 공동으로 집필했다.
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저임승정
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이학박사인 저자는 국가무형유산 ‘조선왕조궁중음식’ 기능 이수자이다. 전주대학교에서 겸임교수 및 강사로 강의한 바 있으며, 현재 19만 구독자를 보유한 유튜브 채널 〈땅끝마을 임선생〉을 운영하고 있다. 궁중음식연구원 이사이자 해남 전통음식연구원 원장으로 전통 음식의 가치를 보존 · 연구하고 있다.
유튜브_땅끝마을 임선생
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저정라나
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연세대학교 식품영양학과 박사
경희대학교 호텔관광대학 교수
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자
저진선미
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전남대학교 식품공학과 박사
순천제일대학교 커피바리스타&외식조리과 교수
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자
저최순아
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경희대학교 조리외식경영학과 박사
장안대학교 호텔조리과 겸임교수
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자
저장소영
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지겸이와 지온이 두 아이의 엄마이기도 한 장소영 교수는, 국가중요무형문화재 제 38호 “조선왕조 궁중음식” 국가전수생이며, 식품영양을 전공한 이학박사이다. (사)궁중음식연구원, 연세대, 중앙대, 전주대 및 한국관광공사, 각종 기업체 등에서 전통음식 및 식문화 관련 강의를 하고 있다. 또한 SBS TV 『일요일이 좋다-다이어트 서바이벌 빅토리』, KBS TV 『생로병사의 비밀』, 생활의 달인 "최강달인”편 심사의원 등 각종 프로그램의 자문을 맡고 있으며, 현재 경민대학 호텔조리과 한식조리 교수로 재직중이다. 그리고 기름에 튀기지 않은 한과 관련 특허를 갖고 있으며, 전통음식 관련
지겸이와 지온이 두 아이의 엄마이기도 한 장소영 교수는, 국가중요무형문화재 제 38호 “조선왕조 궁중음식” 국가전수생이며, 식품영양을 전공한 이학박사이다. (사)궁중음식연구원, 연세대, 중앙대, 전주대 및 한국관광공사, 각종 기업체 등에서 전통음식 및 식문화 관련 강의를 하고 있다. 또한 SBS TV 『일요일이 좋다-다이어트 서바이벌 빅토리』, KBS TV 『생로병사의 비밀』, 생활의 달인 "최강달인”편 심사의원 등 각종 프로그램의 자문을 맡고 있으며, 현재 경민대학 호텔조리과 한식조리 교수로 재직중이다. 그리고 기름에 튀기지 않은 한과 관련 특허를 갖고 있으며, 전통음식 관련 다수의 논문을 발표했다.
저서로는 『한국의 전통 병과』 『나이를 거꾸로 먹는 건강 샐러드』 『오일혁명 놀라운 지방 이야기』 『우리 아이 이유 있는 레시피』 『약이 되는 음식』 『바다가 준 건강 음식』 등이 있다.
저서로는 『한국의 전통 병과』 『나이를 거꾸로 먹는 건강 샐러드』 『오일혁명 놀라운 지방 이야기』 『우리 아이 이유 있는 레시피』 『약이 되는 음식』 『바다가 준 건강 음식』 등이 있다.
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감수김귀영
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한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학석사)
세종대학교 대학원 가정학과 조리학전공 졸업(가정학박사)
한국 식문화의 대부인 고 이성우 교수님의 지도로 1977년 한양대학교 식품영양학과 석사 과정 중
식생활 문화 연구에 입문하여, 일찍부터 고조리서에 관한 논문을 다수 발표하였다.
1980년에 상주대학교(현 경북대학교 상주캠퍼스) 교수로 부임하여 2018년 8월 정년퇴직하였 으며, 경북문화재 전문위원이며, 경북 지역의 종가 음식 문화 조사에 관한 연구를 다수 수행 하였다. 현재는 경북대학교 명예교수이며, 재단법인 궁중음식문화재단 학술교수로 궁중 음식과 미발표된 고조리
한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학석사)
세종대학교 대학원 가정학과 조리학전공 졸업(가정학박사)
한국 식문화의 대부인 고 이성우 교수님의 지도로 1977년 한양대학교 식품영양학과 석사 과정 중
식생활 문화 연구에 입문하여, 일찍부터 고조리서에 관한 논문을 다수 발표하였다.
1980년에 상주대학교(현 경북대학교 상주캠퍼스) 교수로 부임하여 2018년 8월 정년퇴직하였 으며, 경북문화재 전문위원이며, 경북 지역의 종가 음식 문화 조사에 관한 연구를 다수 수행 하였다. 현재는 경북대학교 명예교수이며, 재단법인 궁중음식문화재단 학술교수로 궁중 음식과 미발표된 고조리서를 연구하고 논문 발표에 힘쓰고 있다.
대표적인 고조리서에 관한 논문으로 『주방문』 『온주법』 『음식보』 『음식책』 『임원십육지』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등에 관하여 연구 발표하였다. 저서로는 『우리 음식의 맛』 『발 효식품』 외에 다수가 있다.
세종대학교 대학원 가정학과 조리학전공 졸업(가정학박사)
한국 식문화의 대부인 고 이성우 교수님의 지도로 1977년 한양대학교 식품영양학과 석사 과정 중
식생활 문화 연구에 입문하여, 일찍부터 고조리서에 관한 논문을 다수 발표하였다.
1980년에 상주대학교(현 경북대학교 상주캠퍼스) 교수로 부임하여 2018년 8월 정년퇴직하였 으며, 경북문화재 전문위원이며, 경북 지역의 종가 음식 문화 조사에 관한 연구를 다수 수행 하였다. 현재는 경북대학교 명예교수이며, 재단법인 궁중음식문화재단 학술교수로 궁중 음식과 미발표된 고조리서를 연구하고 논문 발표에 힘쓰고 있다.
대표적인 고조리서에 관한 논문으로 『주방문』 『온주법』 『음식보』 『음식책』 『임원십육지』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등에 관하여 연구 발표하였다. 저서로는 『우리 음식의 맛』 『발 효식품』 외에 다수가 있다.
감수박록담
관심작가 알림신청朴碌潭,본명: 박덕훈(朴德焄)
시인이자 전통주 연구가인 그는 전남 해남에서 태어나 조선대학교를 졸업하고, 고려대학교 자연자원대학원에서 식품가공학을 전공했다. 박록담(朴碌潭)은 아호이자 필명이며, 본명은 박덕훈(朴德焄)이다. 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 객원교수 및 사단법인 한국전통주연구소 소장으로, 부설 '박록담의 전통주 교실(록담일반문화센터)'을 운영하고 있다. 지난 20년간 국내 전통주 및 가양주에 대한 현장 조사와 발굴 활동에 전념하였으며, 요즘은 '술방사람들' 및 전국적 모임인 '탐주회' 회원들과 함께 '전통주 교실'을 통해 사라진 전통주 재현과 대중화 운동에 심혈을 기울이고 있다. 2015년
시인이자 전통주 연구가인 그는 전남 해남에서 태어나 조선대학교를 졸업하고, 고려대학교 자연자원대학원에서 식품가공학을 전공했다. 박록담(朴碌潭)은 아호이자 필명이며, 본명은 박덕훈(朴德焄)이다. 현재 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 객원교수 및 사단법인 한국전통주연구소 소장으로, 부설 '박록담의 전통주 교실(록담일반문화센터)'을 운영하고 있다. 지난 20년간 국내 전통주 및 가양주에 대한 현장 조사와 발굴 활동에 전념하였으며, 요즘은 '술방사람들' 및 전국적 모임인 '탐주회' 회원들과 함께 '전통주 교실'을 통해 사라진 전통주 재현과 대중화 운동에 심혈을 기울이고 있다. 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화에 대한 공로를 인정받아 대통령 표창을 수상했다.
'한국의 전통주와 떡 축제' 추진위원 겸 심사위원을 비롯, 경기도 '경기명주' 심사위원, 중요무형문화재(경주교동법주 면천두견주 등) 기능보유자 인정 심사활동을 하고 있다. 그 밖에 『광주일보』 신춘작품상(시 부분) 및 『월간문학』신인작품상(시조 부문)에 당선되어 문단에 나왔으며, 한국문인협회원, 한국시조시인협회원, 현대불교문인협회원, 광주일보신춘문학회 회원, 새솔문학회 회장으로 활발한 창작 활동을 하고 있다.
작품집 및 저서로는 『겸손한 사랑 그대 항상 나를 앞지르고』,『그대 속의 확실한 나』,『사는 동안이 사랑이고만 싶다』, 『 韓國의 傳統民俗酒』,『우리의 부엌살림』,『 명가명주(名家名酒)』,『우리 술 빚는 법』,『우리 술 103가지』,『전통주』,『문배주』,『양주집』,『버섯발로 디딘 전통누룩』『전통주 비법 211가지』, 『꽃으로 빚는 가향주 101가지』 등이 있다.
'한국의 전통주와 떡 축제' 추진위원 겸 심사위원을 비롯, 경기도 '경기명주' 심사위원, 중요무형문화재(경주교동법주 면천두견주 등) 기능보유자 인정 심사활동을 하고 있다. 그 밖에 『광주일보』 신춘작품상(시 부분) 및 『월간문학』신인작품상(시조 부문)에 당선되어 문단에 나왔으며, 한국문인협회원, 한국시조시인협회원, 현대불교문인협회원, 광주일보신춘문학회 회원, 새솔문학회 회장으로 활발한 창작 활동을 하고 있다.
작품집 및 저서로는 『겸손한 사랑 그대 항상 나를 앞지르고』,『그대 속의 확실한 나』,『사는 동안이 사랑이고만 싶다』, 『 韓國의 傳統民俗酒』,『우리의 부엌살림』,『 명가명주(名家名酒)』,『우리 술 빚는 법』,『우리 술 103가지』,『전통주』,『문배주』,『양주집』,『버섯발로 디딘 전통누룩』『전통주 비법 211가지』, 『꽃으로 빚는 가향주 101가지』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 10월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 384쪽 | 185*245*30mm
- ISBN13
- 9791197443749
출판사 리뷰
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23년만에 새롭게 증보· 개편해 재간행한 궁중음식연구원의 음식고전 시리즈
〈음식디미방〉의 원본은 경북 영양군 석보면 원리동에 있는 재령 이씨 종택의 서고에 보관된 것을 정리하던 중에 발견되었다. 책이 학계에 처음 알려진 것은 1960년 김사엽 박사의 논문을 통해서이며, 그 후로 1980년에 황혜성 교수의 연구가 나왔다. 다음은 황 교수가 집필한 〈규곤시의방〉 해제 편 책머리에 쓴 글이다. “이 책은 석보리 원리동에 있는 서고 정리 중에 나온 것으로서, 김사엽 전 경북 대학교 교수가 발견하여 경북대 논문집에 최초로 실었다. 그 원본이 아직까지 종손에게 돌아오지 않았음을 알고, 경북대 도서관과 원리동을 수차 찾아다녔으나 허사였다. ….(중략) 이 책을 찾고자 1965년 여름 다시 경상도로 내려갔다. 세상에 인연이 깊다는 말이 이 경우에 꼭 알맞을 성싶다. 여름방학을 이용해 혼자 배낭을 메고 안동에서 석보(石保)로 가는 버스를 탔다. 낯모르는 곳을 찾아가는 불안한 마음을 금치 못하였다. 이때 깔끔한 차림의 청년이 타기에 원리동 재령 이씨 댁을 물었다. 그러자 그 청년은 깜짝 놀라며, 자기가 바로 그 댁의 종손이란다. 당시 의대생이던 그는 편모를 모시고 살았는데, 다음 날이 음력 칠월 육일로 장씨 할머니의 285기 제사여서 제수를 사서 들어가는 길이라고 한다. 문중에서 장씨 부인의 제사를 불천지위로 모시는 것은 그 부인의 공덕이 얼마나 큰가를 짐작하게 한다. 나는 그날 제사 음식 만드는 일을 도와드리고 제사 때는 넙죽 절까지 하면서, 내 공부의 뜻을 꼭 이루게 해달라고 장씨 할머니께 빌었다. 제사를 준비하던 초닷새는 내 생일과 겹쳐 있어 더욱 잊지 못할 날로 기억된다.” 원본이 한글로 쓰인 최초의 조리서인 한편 고어체로 되어 바로 이해하기가 어려운 점을 해결하기 위해, 궁중음식연구원은 고금의 식문화를 비교 · 연구하는 소중한 자료의 가치를 되살리고자 원문을 현대어로 바꾸었고 해제 내용을 더욱 쉽게 이해하도록 주석을 붙였다. 2000년 한복려?한복선?한복진 공저로 출간한 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉은 이렇듯 원서에 기술된 조리법에 현대적 방법을 가미해 실제 조리가 가능하도록 재현했으며 현대어 역 또한 충분히 개선한 바 있다. 2022년에 출간하는 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉은 궁중음식연구원 개원 50주년을 기념한 〈음식고전 시리즈〉의 한 종으로 재간행된 것으로도 의미가 깊다. 면병류, 어육류, 소과류, 술 · 초류 네 가지로 나뉘는 원문의 음식은 현재까지 남아 있는 것도 있고 사라졌거나 내용이 바뀌어 전혀 다른 음식으로 변형된 것도 있다. 이번 증보· 개편 판에서는 그중 70 여 가지에 해당하는 음식을 직접 만들어 재현하는 한편, 만드는 법을 현대식으로 풀어 누구든 따라 하기 쉽게 설명해 두었다. 한복려 궁중음식문화재단 이사장과 그의 제자들이 공저로 집필한 이번 재간행물을 통해, 〈음식디미방〉은 현재까지도 우리 실생활에 영향을 미치고 여전히 활용되며 한국 음식의 전통성을 지키는 근원이 되어줄 것이다. |
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