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품목정보
| 발행일 | 2022년 11월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 172쪽 | 792g | 210*268*12mm |
| ISBN13 | 9791191730104 |
| ISBN10 | 1191730107 |
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수비드 전통 음료
한국의 전통음료에는 약식동의(藥食同意), 즉 약효가 있는 재료를 사용하는 음료가 많습니다. 하지만 기존의 조리법에서는 당분이 과다하게 들어간 경우가 많기에, 수비드 전통 음료 파트에서는 당분은 줄이면서 맛과 향을 증폭시킨, 개선된 레시피들을 넣었습니다.
이러한 전통 음료들은 평소 주변에서 구매하기 어려운 재료나 약재를 사용할 때도 있고, 만드는 방법이 길고 복잡해서 바쁜 현대인에게는 번거로울 수 있습니다. 하지만 그만큼 장기 보관하기 좋고, 과학적이고 체 계적인 틀을 가지고 있는 것이 한식 음료의 강점입니다. 식혜의 경우 엿기름의 아밀레이스를 이용해서 쌀의 탄수화물을 적정 온도에서 가수분해합니다. 당이 생성 된 뒤에는 추가적인 가수분해를 막기 위해 고온에서 한 번 끓여 마무리하는 체계적인 과정을 거칩니다.
수정과는 각각의 재료를 우린 물을 따로 달여 내서 식힌 후 섞습니다. 이는 맛과 향을 보존하고 재료 본연의 향을 최대한 살리는 조리법입니다.
수비드 방식으로 전통 음료를 만들 때 가장 큰 장점은 적절한 온도로 유지하면서 발효나 숙성 과정을 획기적으로 줄일 수 있다는 점입니다. 또한 번거로운 별도의 추가 조리 과정을 거치지 않고도 향미를 증진시킬 수 있습니다.
수비드를 통한 전통 음료는 수비드의 장점만을 활용할 수 있어 이상적인 조리법입니다. 생소할 수 있지만 기존 조리법보다 개선되고 간편한 수비드 전통 음료를 만들어서 즐기시길 바랍니다.
한국의 전통음료에는 약식동의(藥食同意), 즉 약효가 있는 재료를 사용하는 음료가 많습니다. 하지만 기존의 조리법에서는 당분이 과다하게 들어간 경우가 많기에, 수비드 전통 음료 파트에서는 당분은 줄이면서 맛과 향을 증폭시킨, 개선된 레시피들을 넣었습니다.
이러한 전통 음료들은 평소 주변에서 구매하기 어려운 재료나 약재를 사용할 때도 있고, 만드는 방법이 길고 복잡해서 바쁜 현대인에게는 번거로울 수 있습니다. 하지만 그만큼 장기 보관하기 좋고, 과학적이고 체 계적인 틀을 가지고 있는 것이 한식 음료의 강점입니다. 식혜의 경우 엿기름의 아밀레이스를 이용해서 쌀의 탄수화물을 적정 온도에서 가수분해합니다. 당이 생성 된 뒤에는 추가적인 가수분해를 막기 위해 고온에서 한 번 끓여 마무리하는 체계적인 과정을 거칩니다.
수정과는 각각의 재료를 우린 물을 따로 달여 내서 식힌 후 섞습니다. 이는 맛과 향을 보존하고 재료 본연의 향을 최대한 살리는 조리법입니다.
수비드 방식으로 전통 음료를 만들 때 가장 큰 장점은 적절한 온도로 유지하면서 발효나 숙성 과정을 획기적으로 줄일 수 있다는 점입니다. 또한 번거로운 별도의 추가 조리 과정을 거치지 않고도 향미를 증진시킬 수 있습니다.
수비드를 통한 전통 음료는 수비드의 장점만을 활용할 수 있어 이상적인 조리법입니다. 생소할 수 있지만 기존 조리법보다 개선되고 간편한 수비드 전통 음료를 만들어서 즐기시길 바랍니다.
---본문중에서
추천평 추천평 보이기/감추기
바쁜 현대인들은 식사 시간을 확보하기도 어렵고, 영양소가 살아있는 조리법을 실천하기도 어렵지만, 초보자도 쉽게 도전할 수 있고, 셰프들은 자신의 시그니처 메뉴를 창조할 수 있다는 점에서 수비드는 매우 매력적입니다.
- 김운진 (교수)
수비드는 전자렌지, 가스레인지만으로 음식을 조리하는 게 아니라 다양한 방법으로 조리할 수 있는 새로운 길을 열어 주는 공법입니다. 소비자에게는 셰프의 요리를 집에서 간편하게 조 리할 수 있도록 하고, 자영업자들에게는 균일하면서도 빼어난 품질로 누구나 빠르게 조리할 수 있는 장점이 크게 작용하여 빠른 홀 순환, 배달 순환의 효과를 가져올 수 있습니다. 집에서 더욱 색다른 요리를 하고 싶고, 요리 를 잘 하는 이미지를 갖고 싶으신 분들께 강력하게 추천합니다. 이 책을 통하여 기존 조리법들과 수비드 공법이 서로에게 잘 녹아들어 더욱 다양한 퓨전 요 리들이 많이 창조되고 보편화되길 소망합니다.
- 문상현 ((주)미띤 대표)
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