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품목정보
| 발행일 | 2022년 11월 09일 |
|---|---|
| 이용안내 ? |
|
| 지원기기 | 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(저사양 기기 사용 불가),PC(Mac) |
| 파일/용량 | EPUB(DRM) | 25.20MB ? |
| ISBN13 | 9791197973772 |
| KC인증 |
eBook
카페 스타트업 북
: 구대회가 알려주는 카페 성장 매뉴얼 99
[ EPUB ]
구대회 저
|
여니북스
|
2022년 11월 09일
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누가 부자인가에 대해 지인과 논쟁을 한 적이 있습니다. 수입이 500만 원인데 200만 원을 저축하는 사람과 수입이 1000만 원인데 100만 원을 저축하는 사람이 있다고 하면 결국 누가 부자가 될까요? 그렇습니다. 수입은 반인데 저축은 2배인 사람이 부자가 됩니다. 하지만 사업은 조금 다른 것 같습니다. 단기적으로는 카페 매출은 현저히 높은데 전체 비용이 많이 들어서 수익이 적은 것보다 매출은 조금 낮아도 비용이 현저히 적은 것이 좋은데요. 장기적으로 보면 불필요한 비용 지출이 없다는 전제에서 카페 매출이 높은 곳이 낮은 곳보다 더 성장합니다. 그래서 사업이 어려운가 봅니다.
---p.47
손님을 받는 곳은 어디나 크든 작든 클레임이 발생합니다. 클레임이란 우리말로 ‘문제 제기’ 정도로 해석할 수 있어요. 그나마 카페는 술집, 일반음식점, 옷 매장 등에 비하면 클레임의 빈도나 정도가 약한 편입니다. 그런데도 한번 발생하면 그 순간은 물론이고 그날 혹은 며칠간 영업에 나쁜 영향을 줄 정도로 타격이 큽니다. 카페를 하는 이유 중 하나가 다른 소매업에 비해 깨끗하고 편하고 손님과 문제가 덜 생기기 때문일 텐데요. 카페에서 클레임은 왜 발생하는 것일까요? 카페 클레임의 유형은 크게 5가지를 꼽을 수 있습니다. 주문 실수의 책임 소재, 손님을 대하는 직원의 태도, 음료 등 품질의 문제, 위생 불량, 아이와 반려동물로 인한 문제입니다.
---p.159
인간의 신체를 머리, 목, 어깨, 팔, 몸통, 다리, 발 등으로 구분하듯이 에스프레소 머신 또한 본체, 그룹헤드, 포터필터, 스팀, 온수, 배수 등으로 나눌 수 있습니다. 우리가 몸이 아프면 의사에게 어디가 어떻게 아프다고 설명할 수 있어야 병의 정확한 증상과 원인 그리고 치료법을 수월하게 찾는데요. 에스프레소 머신도 이상이 발견되면 어느 쪽에 어떤 문제가 있다는 것을 설명할 수 있어야 합니다. 일부 간단한 것은 전화 설명만으로도 현장에서 즉시 해결이 가능하므로 우리의 금쪽같은 돈과 시간을 절약할 수 있습니다.
---p.200
카페를 시작하려는 분들께 왜 카페를 하고 싶은지 물어보면 대개 카페가 주는 따뜻하고 깨끗한 분위기와 다른 직업에 비해 일이 편할 것 같다는 막연한 기대감을 이유로 듭니다. 틀린 말은 아니나, 그렇다고 맞다고 대답하기도 애매합니다. 따뜻하고 깨끗한 분위기를 만들려면 수시로 청소와 관리를 해야 가능합니다. 일이 편하다면 아마 얼마 못 가서 그 카페는 문을 닫아야 하죠. 만약 카페를 시작하기 전에 주로 앉아서 하는 업무를 했다면 오랜 시간 서서 움직이는 카페의 일이 익숙지 않고 버거울 것입니다.
---p.47
손님을 받는 곳은 어디나 크든 작든 클레임이 발생합니다. 클레임이란 우리말로 ‘문제 제기’ 정도로 해석할 수 있어요. 그나마 카페는 술집, 일반음식점, 옷 매장 등에 비하면 클레임의 빈도나 정도가 약한 편입니다. 그런데도 한번 발생하면 그 순간은 물론이고 그날 혹은 며칠간 영업에 나쁜 영향을 줄 정도로 타격이 큽니다. 카페를 하는 이유 중 하나가 다른 소매업에 비해 깨끗하고 편하고 손님과 문제가 덜 생기기 때문일 텐데요. 카페에서 클레임은 왜 발생하는 것일까요? 카페 클레임의 유형은 크게 5가지를 꼽을 수 있습니다. 주문 실수의 책임 소재, 손님을 대하는 직원의 태도, 음료 등 품질의 문제, 위생 불량, 아이와 반려동물로 인한 문제입니다.
---p.159
인간의 신체를 머리, 목, 어깨, 팔, 몸통, 다리, 발 등으로 구분하듯이 에스프레소 머신 또한 본체, 그룹헤드, 포터필터, 스팀, 온수, 배수 등으로 나눌 수 있습니다. 우리가 몸이 아프면 의사에게 어디가 어떻게 아프다고 설명할 수 있어야 병의 정확한 증상과 원인 그리고 치료법을 수월하게 찾는데요. 에스프레소 머신도 이상이 발견되면 어느 쪽에 어떤 문제가 있다는 것을 설명할 수 있어야 합니다. 일부 간단한 것은 전화 설명만으로도 현장에서 즉시 해결이 가능하므로 우리의 금쪽같은 돈과 시간을 절약할 수 있습니다.
---p.200
카페를 시작하려는 분들께 왜 카페를 하고 싶은지 물어보면 대개 카페가 주는 따뜻하고 깨끗한 분위기와 다른 직업에 비해 일이 편할 것 같다는 막연한 기대감을 이유로 듭니다. 틀린 말은 아니나, 그렇다고 맞다고 대답하기도 애매합니다. 따뜻하고 깨끗한 분위기를 만들려면 수시로 청소와 관리를 해야 가능합니다. 일이 편하다면 아마 얼마 못 가서 그 카페는 문을 닫아야 하죠. 만약 카페를 시작하기 전에 주로 앉아서 하는 업무를 했다면 오랜 시간 서서 움직이는 카페의 일이 익숙지 않고 버거울 것입니다.
---p.270
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