고급 요리는 글로 기록되었고 글 속에서 발전했다. 식물학과 꽃의 문화의 여러 측면에서도 그랬다. 음식과 자연에 대한 평가는 구술문화에도 분명히 존재했다. 하지만 이런 특징들은 글의 영향으로 확장되었고 방향을 전환했다. 사랑도 그랬다. --- '서론' 중에서

나는 유라시아 주요 국가들의 사회·문화 체계들 사이의 연속성을 보는 것과 동시에 괭이를 널리 사용해서 농사를 짓던 사회들과 유라시아 주요국가들 사이에 존재하는 몇 가지 주요한 불연속성도 관찰했다. 아프리카의 경우처럼 인간의 노동력만으로 농사를 짓던 사회에서는 글 쓰는 이들을 포함해 직업적인 전문가 집단을 부양할 만한 기초 생산이 가능하지 않다. --- '서론' 중에서

부기는 장부를 적는 일, 달리 말하자면, 글쓰기 자체로 시작되었다. 그것은 분명 상업에 중요한 한 가지 혁신이었다. 다양한 외상 거래와 씨름하는 구술문화의 상인들을 본 적이 있는 사람이라면 누구라도 그렇게 평가할 것이다. 글은 거래처와 거래 건수를 모두 외워야 하는 엄청난 부담 없이 거래처와 거래 건수를 늘릴 수 있게 해 주었다. 메소포타미아에서는 아주 일찍부터 상업적 목적에 글쓰기가 활용되었다. ---'서양 속의 동양' 중에서

서양에서 아리스토텔레스의 전통은 지속된 바 없었다. 아리스토텔레스의 작품들은 사실 부분적으로 동양에 의해, 적어도 근동에 의해 전달되었다. 유대계 이슬람교도인 철학자, 이븐 루슈드(Ibn Rughd 1126~1198)의 작품이 특별히 중요했다. 그는 서양에 아베로에스Averro?s라는 이름으로 알려진 인물로서 중세의 가장 중요한 학문적 연구를 내놓았고 스콜라 철학의 등장에 기여했다. 그는 사실상 아리스토텔레스의 모든 작품을 언급했고 서양은 아직 그 작품들을 잘 알지 못했었다. 그의『주석Commentaries』은 13세기 초에 라틴어로 번역되었고 유럽의 대학들에 널리 알려졌다. (…) 그가 한 일은 1,500년전에 저술되었고 이제 다시 부활한 아리스토텔레스의 작품들로 돌아가도록 서양을 인도한 것이다. ---'서양 속의 동양' 중에서

축제의 장식은 부, 삶을 위한 치장과 결부되는 경우가 많았다. 가구는 물론이고 조각과 불교 사원에서 꽃들의 재현은 중국과 일본 회화의 위대한 전통에서 두드러진 역할을 했다. 이제는 급속한 변화가 일어나고 있는 것이 확실하지만, 나는 아프리카의 전통적인 상황들에서 꽃들이 이런 목적에 사용되는 것을 본 적이 없다. 대신 각 지역의 신에게 바치는 것은 음식물, 술, 피의 제물이었다. 인도의 종교들에서 꽃은 동물의 생명을 빼앗지 않으려는 거부의 양상을 상징하는 것으로서 하나의 분명한 대체물이었다. 이는 아브라함의 사례에서 동물의 생명이 사람의 생명을 고의로 바치는 것에 대한 거부를 표상하는 것이 되었던 것과 마찬가지이다. --- '인간과 자연 세계 : 역사와 인류학에 대한 고찰' 중에서

글의 이런 확산에 여성들이 큰 몫을 했다. 여성들의 교육이 좀 더 일반화되었다. 글을 알아야 하는 많은 전문 직업들에서 배제되었던 여성들은 성취와 오락의 수단으로서 로맨스와 소설로 향했고 많은 독자들을 배출한 것은 물론이고 많은 작가들도 배출했다. 로맨틱한 사랑은 추상적인 근대화에 의해서가 아니라 글을 아는 여성들에 의해 확산되었다. -'사랑, 욕망, 글' 중에서

15세기와 16세기에 전쟁을 덜 즐기게 된 귀족들이 호사스러운 연회를 베풀면서 분화가 급속히 진행되었다. 피렌체에서는 식사가 시작되기 전 손님들은 물론이고 일반 대중들에게도 음식을 돌리며 전시하는 일이 자주 있었다. 겉치레가 사회적으로 가장 중요했기 때문에 향연은 식사일 뿐 아니라 하나의 쇼였고, 이를 통해 차별화된 음식이라는 관념과 이상이 민간에 알려지고 전파되었다. --- '음식, 가족, 페미니즘' 중에서

아프리카에는 계급적으로 차별화된 음식이 거의 없었다. 그리고 그것은 토지 보유의 성격과 관련이 있고 광범위한 사회·경제적 계층화가 결여되었다는 사실과도 관련이 있다. 결국 고급 음식이 존재하지 않았고 차별화된 음식이 없었으며 저급한 것과 구별되는 고급 조리법이 없었다. 그리고 다른 문화의 경우에 음식점으로, 최소한 호텔 요리로 옮겨진 것은 요리의 저급한 요소들이 아니라 고급한 요소들이다. ---'중국 음식의 세계화' 중에서

우리는 마하바라타나 성서 같은 여러 위대한 신화에, 정말 많은 서사시들에 의심의 핵이 등장하는 것을 발견한다. 한 사람의 등장인물은 영웅이나 지배적인 무리의 관념들을 문제 삼는다. (…) 신의 힘을 확신해야 하지만 여전히 회의주의에 이끌리는 많은 신자들의 마음속에 의심은 계속 존재한다. (…) 확실히 글로 쓴 종교에서 그런 의심들이 두드러진다. 중국의 유교와 인도의 로카야룅의 경우처럼, 글로 쓴 종교에서 그 의심들은 심지어 그 나름의 대안적 전통을 형성할 수도 있다. ---'의심의 핵' 중에서

글쓰기 자체는 점성술 같은 점술의 새로운 형태와 종교의 새로운 형태인 책의 종교를 등장시켰다. 그러나 글쓰기는 ‘종교적인’전통과 나란히 하나의 지속적인 회의주의 전통을 확립하는 데에 도움을 주었다. 그리고 두 전통 사이의 긴장은 헉슬리 시대에 절정을 맞았다. 글쓰기는 세속적인 종류의 ‘진실’을 확립하는 하나의 새로운 척도를 제공했다. ---'의심의 핵' 중에서

청동기는 복잡한 도시 공동체의 출현을 수반했고 진보된 농업에 기반했으며, 높은 수준의 전문화와 글쓰기의 활용이 있었다. 처음 ‘문명’이 발전했던 것은 그런 조건들 아래에서였다. 그리스가 말 그대로 ‘시민사회’의 개념을 정교하게 다듬었던 것은 분명하지만, 유럽 공동체의 독특성과 고유한 미덕 모두(특히 경제적인 진보를 위한 길을 마련하는 일에서) 크게 과장되었다.

<b># 잭 구디의 키워드 맛보기</b><br/><br/>-계급, ‘많이’ 먹기와 ‘다르게’ 먹기? 고급 요리는 계급의 분화가 일어난 사회 특유의 현상이다. 상층계급과 하층계급 문화가 구체화되지 않은 문화에서는 지배층은 피지배층보다 더 ‘많이’ 먹었을 뿐 피지배층과 같은 음식을 먹었다. 그러나 계급 차이가 발달한 문화에서 상층계급은 하층계급과 다른 희귀한 재료와 정교한 조리법으로 자신들만의 ‘먹는 문화’를 만들었고, 사치금지법을 통해 이 ‘다르게’ 먹는 특권을 독점하려 했다.<br/><br/>-왜 아프리카 요리는 없을까? 고급 요리는 일단 정교화된 계급 분화가 있고 나서 생겨나고, 문자로 기록되며 발전된다. 지배층과 피지배층의 계급이 정교하게 분화되지 않았고 지속적인 문자 전통도 없었던 아프리카의 요리는 고급화되고 기록되어 세계에 선보이지 못했고 또한 레스토랑처럼 자본화되지도 못했던 것이다.<br/><br/>-사랑이 있은 후에 인생이 있다? ‘로맨틱한 사랑’은 일단 개인이 자아를 강하게 인식하고 자신의 삶을 한 편의 드라마, 곧 이야기로 받아들일 때 일어나는 고도로 문명적인 개념이라고 할 수 있다. 로맨틱한 사랑이 개인의 삶에 이식되었을 때 비로소 인생이라는 내러티브가 생겨났다는 말로도 표현될 수 있을 것이다. 오늘날 서양은 물론 동양에서도 로맨틱한 사랑 없는 결혼이 불명예로 받아들여지는 것을 보면 현대인의 인생에 있어 로맨틱한 사랑의 위치를 가늠할 수 있다. <br/><br/>-문자가 있고나서 진짜 장사가 시작된다? 문자는 사람들의 문학과 역사 기록으로 정신세계를 정교화 시킨다는 ‘고상한’ 현상만을 가져온 것이 아니다. 상인들의 손에 들어간 문자는 회계 장부와 거래 기록이라는 더없이 실리적이고 효율적인 목적을 위해 활용되고 발전되었다. 다양한 문화에서 이런 과정을 통해 회계 방식이 안정적으로 정립되자 상업 자본주의의 세계적인 발달을 촉진했던 것이다. <br/><br/>-이슬람 학자에게 그리스 철학을 배우다? 서구의 사상계는 그리스 철학자들의 찬란한 유산을 그대로 계승했을까? 그렇지 않다. 로마 이후 그리스도교 신앙 아래 서양은 파괴적인 수준의 지식 상실을 겪었고, 오히려 지적 전통으로 돌아가기 위해 근동의 학자에게 도움을 받아야 할 상황이었다. 유대계 이슬람 학자인 이븐 루슈드는 아리스토텔레스의 모든 저작을 언급하며 서양에 소개했다. 문자로 기록된 학문은 이런 독특한 발견과 계승을 가능하게 한다. <br/><br/>잭 구디가 주로 다루는 음식, 사랑, 문자라는 세 가지 키워드는 분절된 것이 아니라 문명 속에서 하나로 얽혀 나타나는 현상이다. 음식 만들기와 먹기는 그저 생존만을 위한 행위가 아니다. 계급과 사회 구성이라는 거시적 범주에서부터 조리법과 입맛에 이르는 미시적 범주까지 ‘먹기’의 위력은 문화를 이해하는 하나의 척도로서 작용한다. 로맨틱한 사랑도 결코 ‘자연스러운’ 사랑의 모습이 아니다. 자아 성찰과 고급한 내러티브 형식, 그리고 여성의 지위가 확보되어야 성립되는 현상으로 사회 구성원의 정신이 어느 정도 문명화 되었는지를 나타내 주는 지표의 하나라고 볼 수 있다. 이 두 키워드는 부의 축적으로 정교화된 문명에서 찾아볼 수 있는 현상이며, 문자는 위의 두 현상을 촉진시켰다. 문자와 문명의 관계라고 하면 흔히 역사와 문학을 떠올리지만, 사실 문자의 힘은 회계 장부에서부터 요리책에 이르는 수많은 기록 문화에 그 위력을 떨친다. 자기 성찰적이고 사색적인 도구인 문자를 통해 발전시킬 수 있는 논리적 사고, 로맨틱한 사랑, 편리하고 다양한 기록 기법을 동서양은 공유하고 있다는 것이다. <br/><br/>그러나 문자를 가진 문명만이 우월하다거나 이런 것들이 서양에서 태동했다는 논리를 펼치는 것은 아니다. 동서양을 막론하고 이런 현상들은 비슷한 시기에 등장해왔으며, 문자문화에서는 물론 구술문화에서도 비슷한 현상들이 꾸준히 등장했지만, 기록하고 계승하며 그런 현상들이 표출되는 과정에서 문자문화가 조금 더 우위를 차지했다는 설명을 덧붙인다. 구디 자신이 주로 연구했던 서아프리카 로다가족의 구전 신화를 예로 들며, 구술문화에서도 문자문화의 주요한 특징인 ‘논리’, ‘사랑’과 ‘개인주의와 회의주의’가 나타남을 역설한다. 이런 탐색을 통해 문화적 편견에 빠지는 것을 경계하고, 유럽 학자들의 자민족 중심적인 시각의 연구 활동을 비판하고 있다. 이제 그의 키워드로 뽑아낸 사례들을 훑어보자. <br/><br/>잭 구디의 연구에서 느낄 수 있는 것은 문명이란 서로 뒤섞이고 이끌며 함께 가는 현상이라는 것이다. 눈에 띄는 진보나 뒤처짐을 볼 수는 있지만, 어떤 것이 우월하고 어떤 것이 열등하다는 시각은 잘못된 것이다. 그리스도교 신앙의 지배 아래 파괴된 서양의 지식 전통이 이슬람 철학자의 소개로 다시 서양에 소개된다. 유럽을 흐르는 로맨틱한 사랑의 언어는 ?동의 전통적인 연시(戀詩)에서 발전의 계기를 얻는다. 도시 문화가 발달한 중국의 음식점 요리는 세계 곳곳으로 침투해 요식 산업의 표본이 되었다. 이런 현상들이 말하는 사실은 문명과 문화를 볼 때 단정과 결론이 아닌 연속과 이해의 시각을 택해야 할 것이라는 점이다. 어떤 사회도 특별히 뛰어나거나 앞서 있지 않으며 세계의 모습은 여러 문명이 함께 뒤섞이며 발전해 온 결과이며, 그리고 지금 이 순간에도 그렇게 나아가며 변화해가는 중인 것이다.