품목정보
발행일	2022년 11월 23일
쪽수, 무게, 크기	176쪽 \| 555g \| 21528011mm
ISBN13	9788998557034
ISBN10	8998557037

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저자 소개 (2명)

커피 가공은 쉽게 말해서 씨앗에서 열매의 모든 층을 제거하고 수출을 준비하는 과정이다. 생두의 질량은 건조 및 선별 전 숙성 체리의 약 19%를 차지하는 것으로 추정되며, 완숙 과실에서 수출용 제품이 되기까지 필요한 것이 무엇인지 연구해볼 만한 가치가 있다.
---p.36

로스터와 수입업체는 종종 커피 품질에 대한 특정 요구 사항과 요청을 가진다. 이러한 요구 사항을 사전에 전달하는 것은 무역 관계를 공고히 하기 위해 필수적이다. 몇 가지 주요 알림을 통해 당신과 당신의 공급 파트너는 모두 성공을 거둘 수 있다.
---p.76

생두의 물리적 분석은 크기, 밀도, 수분 함량, 결함 개수의 네 가지 기본 범주로 나눌 수 있다. 이러한 각 측정항목은 커피의 관능적 품질과 거래 가치에 영향을 미칠 수 있다. 모든 로스터, 커피 구매자, 수입업자, 수출업자, 가공업자 및 농부가 이러한 중요 측정값과 이런 측정값들을 얻는 방법, 각 항목의 원인과 결과가 무엇인지, 어느 정도 개선될 수 있는지에 대해 대략적으로라도 이해하는 것은 그럴 만한 가치가 있는 일이다. 이 책의 핵심인 이 장에서는 생두의 물리적 분석을 이해하기 위해 광범위한 개념을 소개하고 오해의 소지가 있는 구석을 깊이 파고들어 복잡한 논의를 명확히 할 것이다.
---p.99

생두는 언제까지 보관할 수 있을까? 이것은 모든 로스터와 수입업자가 답을 알고 있어야하는 질문이며, 여러 가지 중요한 요소들이 이를 결정한다.

---p.143

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